غذاهای ناپل به روزهایی برمی گردد که این شهر زیبا پایتخت پادشاهی ناپل بود. و ، به رغم تأثیر غیرقابل انکار ویژگی آشپزی تصفیه شده محافل اشرافی ، بسیاری از غذاها به اصطلاح غذاهای روستایی تعلق دارند - دلچسب ، ساده ، از معمول ترین مواد تشکیل دهنده. در ناپل بود که اولین پیتزا اختراع شد.
پیتزا ناپل
علی رغم این واقعیت که غذاهای پیتزا مانند در کتابهای آشپزی از دوران روم باستان ذکر شده است ، مورخان آشپزی کاملاً موافقند که پیتزا یک اختراع ناپلی بود. پیتزای کلاسیک Napo Napo یک ظرف خمیر نازک با گوجه فرنگی های آبدار است که در خاک های آتشفشانی سرسبز در جنوب وزوویوس معروف و پنیر موزارلا چربی ساخته شده از شیر گاومیش های نیمه وحشی که در چمنزارهای باتلاقی کامپانیا در حال چرا هستند ، رشد می کند. از چنین محصولاتی است که سه پیتزای کلاسیک ناپولیتی به دست می آید - مارینارا ، مارگاریتا و مارگاریتا اضافی. اما لیست پیتزاهای معروف اختراع شده در ناپل به همین جا ختم نمی شود. اینجاست که پیتزای عالی "سفید" همراه با سیب زمینی و رزماری از ساده ترین مواد محلی روی خمیر نازک سنتی تهیه می شود.
دستور پیتزا با سیب زمینی و رزماری
پیتزاها را اگر بدون گوجه فرنگی پخته شوند ، "سفید" می نامند ، چه رسد به سس گوجه فرنگی. غالباً پر کردن چنین پیتزا ها را به راحتی روی کیک تختی که با روغن زیتون آب پز می شود قرار می دهیم. گاهی اوقات ، مانند این مورد ، یک سس مخصوص تهیه می شود. خمیر پیتزا عصرها ورز داده می شود. برای او شما نیاز دارید:
- 3 فنجان آرد سفید نشده
- 1 p قاشق چای خوری نمک ؛
- ½ قاشق چای خوری مخمر خشک ؛
- 1 ½ فنجان آب گرم.
در یک کاسه بزرگ ، آرد ، نمک و مخمر را مخلوط کنید. آب گرم ، دمای بدن را اضافه کنید ، خمیر را ورز دهید. کاسه را با بسته بندی پلاستیکی بپوشانید و به مدت 12-16 ساعت در یک مکان گرم بگذارید.
نیم ساعت قبل از شروع پخت پیتزا ، سس و مواد افزودنی را حل کنید. برای آنها شما نیاز دارید:
- 2 عدد سیب زمینی متوسط با پوست قرمز نازک.
- 5 قاشق غذاخوری کره ؛
- ¼ فنجان موسیر خرد شده
- 2 قاشق غذاخوری سیر خرد شده ؛
- 2 قاشق چایخوری برگ تازه آویشن ؛
- ½ لیوان شراب سفید خشک ؛
- 1 قاشق غذاخوری آب لیمو ؛
- 4 قاشق چای خوری آب مرغ:
- روغن زیتون؛
- رزماری تازه؛
- نمک ، فلفل سیاه و سفید
همچنین برای پیتزا ، شما به آرد ذرت و 200 گرم پنیر موزارلا رنده شده نیاز خواهید داشت.
فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید. یک ورق پخت را با ورق پخت بچرخانید. سیب زمینی ها را کاملا بشویید ، خشک کنید و به برش هایی به ضخامت حدود 3 میلی متر برش دهید. حدود 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون را روی یک صفحه پخت شده بریزید ، نمک و فلفل سیاه بپاشید. برش های سیب زمینی را پهن کرده و به مدت 20-30 دقیقه آن را بپزید. بگذارید خنک شود.
1 قاشق غذاخوری کره را در قابلمه با حرارت متوسط ، موسیر ، سیر و 1 قاشق چای خوری برگ آویشن را ذوب کنید. بپزید ، گاهی اوقات هم بزنید ، تا زمانی که سبزیجات طلایی شوند. ¼ قاشق چایخوری نمک اضافه کنید ، فلفل سفید ، آبگوشت ، آب لیمو و شراب را مزه دار کنید. بجوشانید تا سس به یک فنجان حجم کاهش یابد. حرارت را خاموش کرده و کره باقیمانده را یک بار قاشق بزنید.
خمیر را به دو کیک صاف تقسیم کنید. پایین و لبه های آن را به آرد ذرت آغشته کنید. ابتدا سس را روی سطح پخش کنید ، سپس برش های سیب زمینی ، پنیر و برگ های رزماری را پخش کنید. در فر از قبل گرم شده با دمای 250 درجه سانتیگراد به مدت 10-12 دقیقه بپزید.
