غذاهای حاوی ماهی مرکب غنی از پروتئین ، کم کالری و هضم آسان است. یکی از گزینه های محبوب ماکارونی ماهی مرکب است که با سس خامه ای یا گوجه فرنگی تکمیل می شود. سایر غذاهای دریایی ، سبزیجات ، گیاهان ، قارچ یا ادویه جات به تنوع طعم کمک می کند.
ماهی مرکب در پخت و پز: مزایا و ویژگی های پخت و پز
ماهی مرکب یکی از ارزان ترین انواع غذاهای دریایی است. پردازش آنها نسبتاً ارزان است ، پردازش آنها آسان است و با طیف گسترده ای از مواد سازگار هستند. میزان کالری محصول کم است ، در حالی که ماهی مرکب حاوی مقدار زیادی مواد مفید است: ید ، پتاسیم ، فسفر ، اسیدهای آمینه با ارزش. یک مزیت اضافی مقدار زیادی پروتئین و حداقل چربی است. این ترکیب غذاهای دریایی را برای غذاهای کودک و رژیم غذایی ایده آل می کند. با این حال ، طبخ ماهی مرکب برای همه خوشمزه نیست: این محصول نیاز به رویکرد خاصی دارد.
ماهی مرکب به صورت لاشه های کامل (پوست کنده نشده یا قبلاً برای پخت و پز آماده شده) ، نوارها و حلقه ها به صورت سرد و منجمد فروخته می شود. آنها بخشی از کوکتل های غذاهای دریایی آماده هستند ، اما خرید یک محصول منفرد و ساخت مخلوط مطابق با سلیقه خود بسیار سودآورتر و راحت تر است.
هنگام خرید ، باید اطمینان حاصل کنید که ماهی مرکب تازه است ، دوباره منجمد نشده و در شرایط مناسب ذخیره نشده است. لاشه ها باید بوی خوبی داشته باشند ، شکل خود را حفظ کنند و از لکه ها و آسیب ها در امان باشند. اگر ماهی مرکب تازه یخ زده را در یک بسته خریداری می کنید ، مهم است که یکپارچگی و ماندگاری محصول را بررسی کنید.
برای آشپزهای تازه کار ، بهتر است ماهی مرکب های پوست گرفته و آماده شده را به صورت کامل یا خرد شده بپزید. اگر لاشه های پوست کنده نشده خریداری شود ، باید آنها را به مدت 1-2 دقیقه در آب جوش قرار دهید ، پس از آن پوست بنفش مایل به آبی براحتی برداشته می شود و تفاله سفید ظریف و خیره کننده ای در معرض دید قرار می گیرد. یک صفحه کیتین باید از لاشه خارج شود. به طوری که ماهی مرکب قوام ناخوشایند لاستیکی به دست نمی آورد ، آنها به سرعت پخته می شوند ؛ نمی توانید بیش از حد غذاهای دریایی را در معرض آتش قرار دهید. این خاصیت ماهی مرکب را برای غذاهای ایتالیایی که غذاهای تازه ، سبک و زودپز را ترجیح می دهد ، ضروری می کند.
ماکارونی با ماهی مرکب در یک سس خامه ای: یک نسخه کلاسیک
عناصر:
- 300 گرم ماهی مرکب پوست (لاشه های پوست کنده) ؛
- 300 گرم اسپاگتی؛
- کرم 250 میلی لیتر؛
- چند پر پیاز سبز ؛
- سیر خشک به مزه؛
- روغن زیتون؛
- نمک؛
- فلفل سیاه تازه آسیاب شده.
اگر ماهی مرکب به صورت منجمد خریداری شده است ، آنها را برای محو شدن یخ زدایی از قبل به قسمت پایین یخچال منتقل کنید. غذاهای دریایی در دمای اتاق به وضعیت مطلوب می رسند. لاشه ها را با آب روان بشویید ، با حوله کاغذی خشک کنید و به صورت نوارهای باریک برش دهید. لازم نیست غذاهای دریایی را خیلی نازک خرد کنید ؛ در حین پخت ، اندازه آنها بسیار کاهش می یابد.
روغن زیتون را در ماهیتابه داغ کرده و گاه به گاه هم بزنید ، ماهی مرکب را به مدت 2 دقیقه سرخ کنید. سیر خشک را اضافه کرده ، نمک و فلفل را مزه دار کنید. دوباره هم بزنید ، خامه را داخل آن بریزید ، بدون اینکه در آن را ببندید ، مخلوط را برای مدت 5 دقیقه بجوشانید.
ماکارونی ها را در آب نمک در حال جوشاندن بجوشانید تا کاملاً دندانه دار شوند. زمان پخت دقیق به نوع ماکارونی بستگی دارد و روی بسته بندی آن مشخص شده است. برای اسپاگتی ، بیش از 4-5 دقیقه وقت ندارید. رب را در آبکش بریزید ، اجازه دهید مایع تخلیه شود. اسپاگتی را در ماهی تابه با ماهی مرکب در خامه قرار دهید ، کاملا مخلوط کنید.
ظرف را با درپوش بپوشانید ، حرارت را کم کنید و 6-7 دقیقه بگذارید بماند. در این مدت ، اسپاگتی تا حدی خامه را جذب می کند ، و سس خودش غلیظ شده و طعم غنی به دست می آورد. ظرف نهایی را روی صفحات گرم شده بچینید ، هر قسمت را با پیاز سبز ریز خرد شده تزئین کنید. در صورت تمایل ، اسپاگتی را می توان با پوسته های پاپریکا پاشید یا با جعفری تزئین کرد. بلافاصله سرو کنید.
لانه های سبزیجات و ماهی مرکب: پخت و پز مرحله ای
ماهی مرکب وقتی با سبزیجات ترکیب شود حتی سالم تر خواهد شد: گوجه فرنگی تازه ، فلفل دلمه ای ، هویج و پیاز.این غذا سبک و سیرکننده به نظر می رسد ، برای یک شام خانوادگی بسیار مناسب است. از تعداد مشخص شده محصولات ، 2 وعده کامل بدست می آید.
عناصر:
- 100 گرم لانه ماکارونی ؛
- ماهی مرکب 200 گرم
- 1 فلفل دلمه ای بزرگ (قرمز یا زرد) ؛
- 1 پیاز
- 2 حبه سیر ؛
- 1 هویج شیرین آبدار متوسط؛
- 1 گوجه فرنگی بزرگ
- 1 قاشق چایخوری سس گوجه فرنگی گرم
- 2 قاشق غذاخوری من سس سویا؛
- نمک؛
- فلفل قرمز چیلی
- روغن نباتی تصفیه شده برای سرخ کردن.
پوست گوجه فرنگی را برداشته ، هویج و پیاز را پوست بگیرید ، دانه ها را از فلفل خارج کنید. گوجه فرنگی ها را به صورت مکعب ، بقیه سبزیجات را به صورت نوار برش دهید. حلقه های ماهی مرکب را آب کرده و به قطعات تقسیم می کنیم.
سیر را خرد کرده و با پوسته های چیلی مخلوط کنید. یک ماهیتابه را با روغن نباتی گرم کنید ، گاهی اوقات هم بزنید ، سریع سیر را سرخ کنید. ماهی مرکب را اضافه کنید ، 5 دقیقه همه را با هم بپزید. سبزیجات را اضافه کنید ، هم بزنید ، سرخ کنید ، بدون پوشش. سس گوجه فرنگی و سس سویا را اضافه کنید ، چند دقیقه دیگر سرخ کنید.
لانه های ماکارونی را در آب نمک بجوشانید. آبکش بریزید ، اجازه دهید مایع تخلیه شود. ماکارونی را روی بشقاب های گرم شده بچینید ، روی سس بریزید و سرو کنید.
تالیاتلی با ماهی مرکب در سس گوجه فرنگی: دستورالعمل مرحله به مرحله
گوجه فرنگی تازه سس را غنی می کند ، به آن رنگ جذاب و طعم ترشی دلپذیر می بخشد. گیاهان ادویه دار و سیر طیف کاملی را تکمیل می کنند. توصیه می شود از گوجه فرنگی های گوشتی از انواع دیررس ، معطر و رنگ روشن استفاده کنید ، با آنها سس خوش طعم و زیبا تر خواهد شد. اگر گوجه فرنگی تازه ای نباشد ، می توان آن را با گوجه فرنگی کنسرو شده در آب خود جایگزین کرد.
عناصر:
- 500 گرم تگالیتلی؛
- 700 گرم حلقه ماهی مرکب پوست گرفته شده ؛
- 3 حبه سیر ؛
- 1 فلفل تند کوچک ؛
- 7 گوجه فرنگی گوشتی رسیده؛
- 1 لیوان شراب سفید خشک ؛
- فلفل سیاه تازه آسیاب شده؛
- نمک؛
- یک دسته جعفری تازه
- روغن زیتون برای سرخ کردن.
تاگلیاتلی را در آب نمک بجوشانید تا نیم پخته شود. آبکش بریزید ، اجازه دهید مایع تخلیه شود. حلقه های ماهی مرکب را به مدت یک دقیقه در آب جوش مخلوط کنید.
سیر را پوست بگیرید ، به قطعات بزرگ برش دهید. روغن زیتون را در یک ماهیتابه عمیق گرم کنید ، سیرها را سرخ کنید و گاهاً با کفگیر چوبی هم بزنید. فلفل تند را اضافه کنید ، قبلا از دانه ها پوست گرفته و به صورت حلقه های نازک برش داده شده است. گوجه فرنگی را برش دهید ، برای چند دقیقه در آب جوش قرار دهید ، پوست را بردارید ، تفاله را خرد کنید. گوجه فرنگی ها را در یک تابه قرار دهید ، گاهی اوقات هم بزنید ، و 3-5 دقیقه دیگر روی حرارت متوسط تفت دهید.
داخل تابه شراب بریزید ، 5-7 دقیقه دیگر سس را بپزید تا حجم مایع کاهش یابد. ماهی مرکب را قرار دهید ، جعفری ریز خرد شده را بعد از 3 دقیقه اضافه کنید و اجاق گاز را خاموش کنید. تاگلیاتلی آب پز شده را داخل سس بریزید ، هم بزنید ، بگذارید چند دقیقه زیر درب آن بماند و روی صفحات گرم شده قرار دهید. هر وعده را با فلفل سیاه تازه آسیاب شده بپاشید و با یک شاخه جعفری تزئین کنید. بهترین همراه با غذا یک لیوان شراب سفید خنک است.
فوزیلی با ماهی مرکب در سس صورتی: سریع و خوشمزه
راز سس گلاب ساده است - مخلوطی از رب گوجه فرنگی و خامه است. جایگزینی کرم با شیر به کاهش تعداد کالری کمک می کند ؛ به جای رب گوجه فرنگی غلیظ ، می توانید از آب گوجه فرنگی ، خانگی یا خریداری شده استفاده کنید. نسبت مواد تشکیل دهنده می تواند متناسب با طعم و مزه باشد. با توجه به این دستور العمل ، شما می توانید سس های دیگر را بپزید: با میگو ، صدف ، osiminogi.
عناصر:
- 400 گرم fusilli؛
- 1 فنجان شیر یا خامه بدون چربی
- 2 قاشق غذاخوری من رب گوجه فرنگی غلیظ (یا 0.75 فنجان آب گوجه فرنگی) ؛
- 300 گرم ماهی مرکب منجمد
- 1 قاشق چایخوری آرد گندم؛
- 1 پیاز کوچک
- 2 حبه سیر ؛
- مخلوطی از گیاهان خشک (ریحان ، جعفری ، آویشن ، پونه کوهی) ؛
- نمک؛
- فلفل سیاه تازه آسیاب شده؛
- روغن نباتی برای سرخ کردن.
ماهی مرکب ها را یخ زده ، فوزیلی ها را در آب نمک جوشانده و در آبکش قرار دهید. روغن نباتی را گرم کنید ، پیاز نازک خرد شده و سیر خرد شده را سرخ کنید. ماهی مرکب را بگذارید ، مخلوط کنید. پس از 5 دقیقه ، شیر را در ظرف ریخته ، رب گوجه فرنگی و گیاهان خشک را اضافه کنید. بدون اینکه در آن را ببندید ، تمام 7 دقیقه را بجوشانید.
برای غلیظ شدن سس ، آرد را به آن اضافه کنید ، کاملا مخلوط کنید. فوزیلی ها را در ماهیتابه قرار داده ، روی آن را بپوشانید و بگذارید چند دقیقه بماند. در بشقاب های گرم شده سرو کنید ، در صورت تمایل با فلفل سیاه تازه آسیاب شده بپاشید.
