این سس تند کره تخم مرغ به خوبی با زبان دریایی سازگار است. دستور تهیه او از فرانسه تهیه شده است. اگر می خواهید مهمانان خود را غافلگیر کنید ، این غذای معطر را در کنار میز سرو کنید.
لازم است
- برای 6 وعده:
- - 6 فیله کفی
- - فلفل نمک
- - 600 گرم لوبیای سبز (قابل فریز شدن است)
- - 300 میلی لیتر شراب سفید خشک
- برای سس:
- - 250 گرم کره
- - 4 موسیر
- - 2 جدول قاشق برگ ترخون
- - 1/2 چای قاشق غذاخوری فلفل سیاه خرد شده
- - 100 میلی لیتر سرکه شراب سفید
- - 4 زرده تخم مرغ
- - 2 عدد فلفل دلمه ای خرد شده
- - 1 قاشق چایخوری آب آهک
- - نمک
دستورالعمل ها
مرحله 1
ابتدا سس را آماده کنید. کره را در قابلمه با حرارت ملایم ذوب کنید. کف را با یک قاشق شکاف دار بردارید.
گام 2
موسیر و گیاهان پوست کنده را خرد کنید. یک قابلمه را با فلفل خرد شده هم بزنید ، سرکه را بریزید و حرارت دهید تا سرکه به نصف تبخیر شود.
مرحله 3
مایع را از طریق الک خوب در یک کاسه بزرگ فلزی صاف کنید. زرده ها را با لیسک هم بزنید.
مرحله 4
ظرف را با سس در حمام آب گرم قرار دهید و سس را بزنید تا غلیظ شود. از حمام آب خارج کنید و در قسمتهایی که روغن بریزید ، بزنید. آب آهک ، نمک و فلفل کاین را اضافه کنید تا مزه دار شود.
مرحله 5
تنها فیله را با نمک و فلفل مالش دهید. لوبیاها را بشویید و انتهای آن را قطع کنید. در یک قابلمه ، 300 میلی لیتر آب و شراب را به جوش بیاورید و فیله ها را با حبوبات روی حرارت ملایم به مدت 15 دقیقه بپزید. با سس béarnaise سرو کنید.
