در غذاهای ارتدوکس ، پخت کیک عید پاک برای عید پاک معمول است ، اما در غذاهای ایتالیایی آنها برای کریسمس پنتون می پزند. این هم کیک است اما بلند و بسیار گشاد. خمیر آن با افزودن مقدار زیادی چربی ساخته می شود ، که البته دوره اثبات را به تأخیر می اندازد. برخی از زنان خانه دار کیک های آینده را برای کل شب می گذارند تا قبل از پخت در قالب ها بمانند. در نتیجه ، panettone مانند ابر بسیار سبک و هوا از آن خارج می شود.
لازم است
-
- 30 گرم مخمر
- 1/4 فنجان شکر
- 1/3 فنجان آب
- 6 زرده
- 1 قاشق چایخوری عصاره وانیل؛
- 1/2 قاشق چایخوری پوست لیمو؛
- 1/2 قاشق چایخوری نمک؛
- 2 فنجان ارد
- 8 قاشق غذاخوری کره
- 1/3 فنجان لیمو شیرین
- 1/2 فنجان کشمش
- 2 قاشق غذاخوری کره ذوب شده.
دستورالعمل ها
مرحله 1
مخمر را با اضافه کردن 1 قاشق چایخوری در آب گرم حل کنید. شکر ، 2-3 دقیقه بگذارید ، خوب هم بزنید تا کاملا حل شود. فنجان را در مکانی گرم و بدون برش ، مانند یک اجاق گرم شده از قبل قرار دهید. بگذارید 3-5 دقیقه بماند تا حبابهای مخمر روی سطح مایع جمع شوند و حجم مخلوط دو برابر شود.
گام 2
با گذشت زمان ، مخمر را در یک کاسه بزرگ بریزید. زرده ها ، عصاره وانیل ، پوست لیمو ، نمک و قند باقیمانده را به آنجا بفرستید. شروع به افزودن آرد کنید. بلافاصله نیمی از فنجان را اضافه کنید و سپس ، به طور مداوم هم بزنید ، قسمتهای کوچک را بارها و بارها اضافه کنید تا در کل حدود یک فنجان و نیم اضافه کنید. خمیر باید خیلی نرم و چسبناک باشد. در صورت لزوم می توان مقدار آرد را کم یا برعکس افزایش داد. همه چیز به تنوع و کیفیت آن بستگی دارد ، بنابراین سعی کنید روی قوام خمیر و نه وزن محصولات تمرکز کنید.
مرحله 3
کره نرم شده را به سه قطعه مساوی تقسیم کرده و یکی یکی در کیک آینده مخلوط کنید. پس از اینکه کاملا حل شد ، آرد باقیمانده را اضافه کرده و ورز دادن را ادامه دهید تا خمیر از دستان شما جدا شود. آن را روی تخته آردپاشی شده قرار دهید ، به شکل گلوله درآید ، آن را به یک کاسه بزرگ منتقل کنید ، روی آن را با حوله بپوشانید و بگذارید تا بلند شود. حجم خمیر همسان باید 2-3 برابر افزایش یابد.
مرحله 4
کشمش را بشویید ، آنها را با آب گرم بپوشانید ، بگذارید 20-30 دقیقه بماند ، آب را تخلیه کنید ، توت ها را با حوله آشپزخانه خوب خشک کنید. خمیر را روی میز قرار دهید ، با دست فشار دهید تا یک پنکیک تخت درست شود. کشمش بخارپز شده و لیمو شیرینی را روی آن به طور مساوی پخش کنید. خمیر را دوباره به صورت توپی جمع کنید و خوب ورز دهید.
مرحله 5
توپ خمیر را به یک ورقه پخت چرب شده منتقل کنید. یک نوار به عرض 12 سانتی متر و طول 75-80 سانتی متر از روی پوست قهوه ای ضخیم برش دهید. یک طرف آن را به خوبی با کره ذوب شده چرب کرده و کیک آینده را بپیچید ، نوعی "یقه" دور آن تشکیل دهید. لبه های پوست را به هم محکم کنید. سطح کیک را به صورت ضربدری برش دهید.
مرحله 6
تابلو را در یک مکان گرم و بدون پیش نویس بگذارید. به محض این که کیک بلند شد ، آن را با کره مسواک بزنید ، در فر از قبل با دمای 215 درجه سانتیگراد قرار داده و به مدت 10 دقیقه در سطح متوسط بپزید. بعد از آن ، باید آن را بیرون بیاورید ، سطح را دوباره با روغن چرب کنید ، حرارت اجاق را به 175 درجه سانتیگراد کاهش دهید و به مدت 30-40 دقیقه بیشتر بپزید تا نرم شود.
