شاه ماهی ماهی غنی از پروتئین قابل هضم ، اسیدهای چرب اشباع نشده اشباع نشده ، ویتامین های D ، E ، گروه B ، فسفر ، ید ، کلسیم ، کبالت ، مس ، پتاسیم ، آهن است. بسیاری از غذاهای خوشمزه و سالم را می توان از این ماهی تهیه کرد.
شاه ماهی شور
یکی از محبوب ترین روش های پخت شاه ماهی نمک زدن است. برای انجام این کار ، ماهی را می توان تازه یا یخ زده گرفت ، برای 3-4 لاشه مورد نیاز:
- 2 قاشق غذاخوری نمک ؛
- 6 نخود فلفل سیاه ؛
- 0.5 قاشق چای خوری گشنیز ؛
- 2 برگ بو.
ماهی را بدون ریختن نمک درشت مالش داده و محکم در یک کاسه لعابی قرار دهید ، برگ بو را اضافه کنید و دانه های گشنیز کامل و دانه های فلفل سیاه را بپاشید.
کاسه را با درپوش بپوشانید ، ظلم را روی آن قرار دهید و در یخچال قرار دهید. شاه ماهی در عرض 3-4 روز آماده می شود.
شاه ماهی تمام شده را روده کرده ، زیر آب سرد و آبکشی کرده و با دستمال پاک کنید. سر ، برجستگی با استخوان و دم ماهی را بردارید. هر لاشه را به 5-6 قطعه تقسیم کنید و شاه ماهی را روی یک ظرف صاف قرار دهید. ماهی را با پیازهای نازک خرد شده بپاشید ، با شاخه های جعفری ، گوه های لیمو تزئین کنید ، روغن نباتی اضافه کرده و سرو کنید. شاه ماهی نمکی به خوبی با سیب زمینی آب پز و پوره سیب زمینی مطابقت دارد.
برای از بین بردن نمک اضافی شاه ماهی ، آن را به مدت 20-30 دقیقه در آب سرد خیس کنید.
شاه ماهی در ماریناد خردل
برای تهیه شاه ماهی ترشی ، از غذاهای زیر استفاده کنید:
- 30 گرم پودر خردل ؛
- 1 پیاز بزرگ ؛
- 2 قاشق غذاخوری شکر دانه ریز ؛
- 1 قاشق غذاخوری نمک ؛
- 5 دانه فلفل سیاه ؛
- 0.5 فنجان سرکه شراب ؛
- 2 برگ بو.
فلس ها را تمیز کنید ، روده را بشویید و شاه ماهی روغنی را زیر آب روان بشویید. لاشه فرآوری شده را با حوله های کاغذی خشک کنید و به قسمتهایی برش دهید.
اگر یک قاشق غذاخوری چای کاملاً دم کرده به آب نمک اضافه کنید ، شاه ماهی نمک کشش و چگال تری خواهد داشت.
سرکه ، نمک و شکر را در یک قابلمه کوچک ترکیب کنید. مخلوط را به جوش آورده و برگ بو ، خردل و فلفل سیاه را به آن اضافه کنید. ماریناد را به مدت 5 دقیقه بپزید ، سپس آن را از روی حرارت برداشته و خنک کنید.
شاه ماهی خرد شده را در یک ظرف شیشه ای قرار دهید و آن را با حلقه های پیاز بپاشید. ماریناد خردل را روی ماهی ریخته ، روی آن را بپوشانید و در یخچال قرار دهید. شاه ماهی 3 روز دیگر آماده خوردن خواهد بود. قبل از سرو ، ماهی و پیاز را از ماریناد خارج کنید ، روی ظرف صاف قرار دهید ، با شاخه های جعفری یا شوید تزیین کنید.
شاه ماهی در سس قره قاط
شما می توانید شاه ماهی را به هر شکل در کرن بری - بستنی تازه ، نمک ، نمک - بپزید. حتی ماهی های شور را می توان با کمک سس کرن بری زنده کرد.
برای تهیه سس ، 150 گرم قره قاط را برداشته و در 1 لیوان آب به مدت 10 دقیقه بجوشانید. 2 قاشق غذاخوری شکر ، کمی پودر دارچین و 1 لیوان پورت به توت جوشانده اضافه کنید. مخلوط را به جوش آورده و 5-7 دقیقه بپزید. سپس آن را از روی حرارت برداشته و بگذارید تا خنک شود.
شاه ماهی را پوست بگیرید و به قسمت هایی تقسیم کنید ، در ظرف شیشه ای قرار داده و روی آن را با سس قره قاط بپوشانید. ماهی را به مدت 3-4 ساعت در یخچال قرار دهید. شاه ماهی را با سس سرو کنید.
