با کمک خامه کره غلیظ ، می توانید کتیبه های حجمی را در کناره ها و بالای کیک دوباره بسازید ، تزئینات ، شکل ها را ایجاد کنید. مزیت بزرگ چنین کرم این است که فرم خود را کاملاً حفظ می کند و با گذشت زمان جریان نخواهد یافت.
این خامه می تواند طعم های مختلفی داشته باشد: مرکبات ، کرم برول ، قهوه ، شکلات ، انواع توت ها. شکر را به کارامل تبدیل کنید ، سپس یک توده هوای بژ روشن ، سطح کیک را تزئین می کند.
برای تهیه این کرم باید مصرف کنید:
- 290 گرم کره ؛
- 220 میلی لیتر شیر ؛
- هر کدام 1 قاشق چایخوری نشاسته و آرد سیب زمینی؛
- 220 گرم شکر ؛
- کمی وانیل
ابتدا باید شکر را کارامل کنید. 2 قاشق غذاخوری بگذارید. شکر را در یک قابلمه کوچک فلزی ، گاهی اوقات هم بزنید ، آن را گرم کنید. وقتی ذوب شد ، قهوه ای روشن شد ، 180 گرم شیر در اینجا بریزید ، شکر باقیمانده ، وانیل را اضافه کنید ، جرم را هم بزنید و بجوشانید.
نشاسته و آرد را در یک لیوان هم بزنید ، 40 میلی لیتر شیر باقیمانده را اضافه کنید ، هم بزنید تا یکدست شود و بلافاصله با یک جریان نازک درون شیر در حال جوش ریخته ، یادتان باشد که به شدت هم بزنید.
اگر آرد ، نشاسته و مایع را از قبل مخلوط کرده اید ، قبل از ریختن جرم در شیر در حال جوش ، آن را هم بزنید ، زیرا مواد فله با گذشت زمان به ته لیوان می رسند ، و ممکن است کرم ناهمگن شود.
وقتی جرم شیرین غلیظ شد و جوش آمد ، آن را از روی حرارت برداشته ، بگذارید تا خنک شود. گاهی اوقات هم بزنید تا از تشکیل کف روی سطح جلوگیری شود. کره را که در دمای آشپزخانه نرم شده ، به مکعب یا بشقاب های کوچک برش دهید ، بزنید. هنگامی که توده پف کرد ، هر کدام 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. خامه شیر در حالی که همچنان به ضرب و شتم ادامه می دهید. این کرم برای تزئین کیک غلیظ و مناسب است. بعد از اینکه کالاهای پخته شده را تزئین کردید ، آنها را به مدت 2-3 ساعت در یخچال قرار دهید تا کرم منجمد شود.
اگر از کیفیت تخم مرغ خریداری شده اطمینان دارید یا صاحب مرغ راضی هستید ، روی تخم مرغ یک کرم تهیه کنید.
در هر صورت ، قبل از استفاده از تخم مرغ های نیمه پخته ، آنها را با اسفنجی که کمی صابون لباسشویی روی آن قرار گرفته است ، به دقت بشویید و سپس پوسته را با آب گرم خوب بشویید.
برای این کرم خامه ای که "glace" یا "موسیر" نامیده می شود ، به موارد زیر احتیاج دارید:
- 280 گرم کره ؛
- 185 گرم پودر قند ؛
- کمی وانیل ؛
- 2 عدد تخم مرغ.
تخم مرغ ها را در یک قابلمه کوچک بزنید ، پودر قند را اضافه کنید ، هم بزنید ، جرم را روی حرارت کم قرار دهید. آنرا داغ کنید و در دمای 45 درجه سانتیگراد گرم کنید و به طور مداوم آن را بزنید. پس از آن ، در حمام آب قرار دهید ، ضرب و شتم را ادامه دهید تا کف کرکی ظاهر شود ، توده را خنک کنید.
کره را در این زمان سفید کنید تا سفید شود. وقتی مخلوط تخم مرغ خنک شد ، در حین ورز دادن آن را به مقدار کم در کره پخش کنید. وقتی کرم صاف و نرم شد ، آنگاه آماده است.
اگر می خواهید برای لایه کیک یک کره کره غلیظ درست کنید ، این یکی را درست کنید. نگاهی بیندازید:
- 1 ، 5 لیوان خامه با محتوای چربی 33-35 ؛
- 1 ، 5 قاشق چایخوری ژلاتین؛
- 5 قاشق غذاخوری مایه قند
ژلاتین را در 6 قاشق غذاخوری خیس کنید. کرم به مدت 20 دقیقه. بقیه کرم را در + 3 + 5 ° C خنک کنید ، آن را بزنید تا سفت شود. پودر را به صورت قسمت بریزید و همچنان با سرعت کم به ضرب و شتم ادامه دهید. ژلاتین متورم را گاه به گاه هم بزنید ، روی حرارت متوسط تا 70 درجه سانتی گراد گرم کنید تا حل شود. در یک جریان نازک درون خامه بریزید ، در حالی که توده را به آرامی با یک قاشق هم بزنید. کیک را با خامه ساندویچ کنید یا روی آن را سخاوتمندانه بپوشانید. اجازه دهید 5-6 ساعت در یخچال بماند.
