غاز از اواسط قرن نوزدهم میلادی ، بیش از یک قرن پس از معرفی رسم جشن سال نو توسط پیتر بزرگ ، به یک غذای ضروری در سفره سال نو در روسیه تبدیل شده است. غاز سال نو نیز از اروپای غربی به روسیه آمد ، جایی که از مدت ها قبل مرسوم بود این غذا را روی میز کریسمس می گذاشتند.
لازم است
-
- برای غاز سال نو با سیب و آلو خشک:
- غاز (2 ، 5 - 3 کیلوگرم) ؛
- نمک
- فلفل تازه آسیاب شده
- مرزنجوش؛
- 300 گرم آب مرغ ؛
- روغن زیتون برای چرب کردن غاز.
- برای پر کردن:
- 3-5 عدد آنتونوفکا ؛
- 150 گرم آلو خشک.
- برای ماریناد:
- 1 لیمو
- 1 بطری شراب سفید خشک.
دستورالعمل ها
مرحله 1
غاز را بشویید ، خوب خشک کنید و چربی اضافی را قطع کنید ، نوک بال ها را برش دهید. پوست اطراف گردن خود را جمع کرده و با خلال دندان محکم کنید. غاز را از داخل و خارج با نمک و فلفل تازه آسیاب شده مالش دهید ، پرنده را با فیلم مواد غذایی بپوشانید و یک شب یا 10-12 ساعت در یخچال نگهداری کنید.
گام 2
اگر غاز به اندازه کافی نرم و روغنی نیست ، ماریناد را آماده کنید و 10-12 ساعت مارینیت کنید. 1 لیمو را با آب جوش خرد کرده و به صورت دایره یا نیم دایره برش داده ، با نمک ، فلفل ، مرزنجوش مالیده و در ظرفی کاملاً پهن و عمیق قرار دهید. غازها را با حلقه های لیمو بپوشانید و با یک بطری شراب سفید خشک پر کنید ، قالب را با فیلم مواد غذایی بپوشانید و در یخچال قرار دهید.
مرحله 3
سیب ، هسته را با بذر بشویید و به صورت گوه های بزرگ برش دهید. آلو خشک را بشویید ، خشک کنید (می توانید توت را از وسط نصف کنید ، یا می توانید آن را کامل بگذارید). سیب را با آلو خشک مخلوط کنید.
مرحله 4
شکم غاز را با سیب و آلو خشک پر کنید ، اما دست و پا نزنید ، شکم را با خلال دندان خرد کنید یا آن را بدوزید. غاز را به خوبی با روغن زیتون بپوشانید. بال ها و پاها را با رشته ای ضخیم به هم گره بزنید تا پرنده فشرده شود. انتهای بریده شده بال ها را روی یک ورق پخت عمیق قرار دهید ، پشت غاز را روی بال ها قرار دهید ، پوست را روی پاها و سینه با خلال دندان سوراخ کنید تا چربی های اضافی هنگام پخت ذوب شود.
مرحله 5
آبگوشت داغ یا آب را درون یک ظرف پخت ریخته ، ورق پخت را با فویل بپوشانید و در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 30 دقیقه قرار دهید. سپس دما را تا 180 درجه سانتیگراد پایین آورده و بسته به وزن پرنده ، غاز را برای حدود 2 ، 5-3 ، 5 ساعت یا بیشتر تفت دهید (برای هر کیلوگرم وزن غاز - 45 دقیقه + 30 دقیقه برای وزن کل پرنده). غاز را با چربی ذوب شده هر 20-30 دقیقه روی پوست پاها و پستان سوراخ کرده و آبیاری کنید ، 30-40 دقیقه قبل از آمادگی ، فویل را بردارید ، اجازه دهید پرنده قهوه ای شود و به آمادگی کامل برسد (غاز آماده است ، هنگام سوراخ شدن در چندین و ضخیم ترین مکان ، آب شفاف و سبک خودنمایی می کند).
مرحله 6
غاز را از فر خارج کنید ، چربی را از ورق پخت تخلیه کرده و اجازه دهید حدود 20 دقیقه بماند. غاز را به دو پایه ، دو طبل ، دو بازو برش دهید ، گوشت را از دو نیمه سینه به صورت برش دهید. پر کردن را روی یک بشقاب بزرگ پهن کنید ، غاز بریده شده را روی آن قرار دهید و سرو کنید.
