بسیاری از روش های تهیه غاز در قرن های متمادی سفره کریسمس در اروپای غربی جمع شده است. تفاوت غاز سال نو با کریسمس چیست؟ این همان غاز کریسمس است که در قرن نوزدهم برای رسیدن به سفره سال نو به روسیه آمد. در واقع ، طبق سنت روسیه ، ما سال نو را کمتر از کریسمس به طور گسترده و جدی برگزار نمی کنیم.
لازم است
-
- غاز (4.5 کیلوگرم) ؛
- 1 قاشق غذاخوری. من فلفل سیاه تازه آسیاب شده؛
- 1 قاشق غذاخوری نمک دریا درشت؛
- 5 قاشق غذاخوری عسل؛
- 1 قاشق غذاخوری. من خردل؛
- 3 هویج
- 6 عدد پیاز
- 2 سر سیر
- 12 سیب زمینی
- 300 میلی لیتر شراب قرمز خشک ؛
- 1 قاشق غذاخوری نشاسته
- 5 قاشق غذاخوری من شکر قهوهای.
- برای ماریناد:
- 2 قاشق غذاخوری من خردل؛
- 1 قاشق غذاخوری. من عسل.
دستورالعمل ها
مرحله 1
عسل را با شکر و خردل مخلوط کنید ، غاز را بشویید ، با دستمال خشک کنید و در صورت لزوم غرق کنید. تا آنجا که ممکن است چربی را در ناحیه دم و گردن قطع کرده و با خلال دندان به طور مکرر در سراسر لاشه سوراخ کنید سپس غاز را با نمک و فلفل مالش دهید.
گام 2
اگر پرنده جوان نیست و به اندازه کافی نرم است ، غاز را 10-12 ساعت در یخچال بگذارید یا در یک مکان سرد قرار دهید. ماریناد را با مخلوط کردن 2 قاشق غذاخوری خردل با 1 قاشق غذاخوری عسل آماده کنید و با این مخلوط روی غاز مسواک بزنید.
مرحله 3
فر را با دمای 220 درجه سانتیگراد گرم کنید ، یک شبکه بر روی صفحه پخت قرار دهید (بهتر است از یک ورق پخت عمیق استفاده کنید) ، غاز را روی آن قرار دهید ، با مخلوط عسل و خردل بریزید. یک ورق پخت را داخل فر قرار دهید و بلافاصله دما را به 160 درجه سانتیگراد کاهش دهید. حدود دو ساعت بپزید ، مرغ ها را با چربی از ورق پخت هر 20 دقیقه بپاشید.
مرحله 4
هویج و پیاز را بشویید و پوست بگیرید ، هویج را از طول به چهار چهارم برش دهید ، پیاز را از وسط خرد کنید. سر سیرها را از لایه بالایی پوسته پوست بگیرید و بدون تقسیم شدن به میخک ، آنها را از وسط خرد کنید. سیب زمینی ها را بشویید و پوست بگیرید ، آنها را به نصف یا چهارم درشت خرد کنید.
مرحله 5
غاز را از اجاق برداشته و روی قفسه سیمی بگذارید ، بیشتر چربی ها را از ورق پخت تخلیه کرده و 2-3 قاشق غذاخوری بگذارید. سبزیجات را روی ظرف پخت قرار دهید و هم بزنید ، توری سیم را با غاز یک ساعت دیگر در فر قرار دهید ، غاز را برداشته ، در فویل بپیچید و در محل گرم بگذارید تا سرو شود.
مرحله 6
دمای فر را به 200 درجه سانتی گراد افزایش دهید ، سبزیجات را به مدت 15 دقیقه قهوه ای کنید و به یک بشقاب منتقل کنید. ورق پخت را روی اجاق قرار دهید ، شراب را بریزید و روی حرارت متوسط بجوشانید ، در حالی که آب پخته شده از پخت غاز و سبزیجات را با کفگیر بریزید. سس حاصل را در قابلمه بریزید ، 1 قاشق غذاخوری نشاسته را که در کمی آب سرد رقیق شده اضافه کنید ، هم بزنید ، نمک را میل کنید.
