به نظر می رسد لیمو نمک چیزی عجیب و غریب است ، اگرچه دوستداران غذاهای هندی و آفریقای شمالی به خوبی می دانند که این یکی از رایج ترین ادویه های آنجاست. از پوست این گیاهان در لیمو نمک بیشتر استقبال می شود ، اما از تفاله و ترشی نیز برای تهیه سس های مختلف و افزودن برخی غذاها استفاده می شود.
نحوه انتخاب و تهیه لیمو برای ترشی
برای ترشی ، لیموهای ارگانیک که پوسته آنها با مواد شیمیایی خاصی تصفیه نشده و با یک فیلم مومی نازک پوشانده نشده است ، مناسب ترین است. اگر نمی توانید چنین لیموهایی بخرید ، لازم است پوست میوه های خریداری شده را کاملاً شستشو دهید.
از آنجا که پوست با ارزش ترین قسمت لیمو است ، میوه ضخیم تر آن را انتخاب کنید. به طور معمول ، این میوه های بزرگ است. تفاله و آب موجود در لیمو نمک نیز مورد نیاز است ، بنابراین میوه هایی که وزن آنها بسیار سنگین تر از آنچه که به نظر می رسند را مصرف کنید. برای اینکه آب بیشتری از میوه متمایز شود و تفاله آن سریعتر تخمیر شود ، قبل از شروع به برش و نمک زدن لیمو ، هر میوه را چندین بار روی سطح کار بغلتانید یا به مدت 20-30 ثانیه در مایکروویو قرار دهید.
دستور تهیه ترشی لیمو
برای ترشی 5 لیمو (کمی بیشتر از ½ کیلوگرم) ، به ¼ قاشق چای خوری نمک برای هر میوه و 2 لیمو اضافی برای آب گرفتن نیاز دارید. همچنین ارزش آن را دارد که از قبل یک ظرف شیشه ای لیتری استریل شده و یک درب بسته برای آن تهیه کنید.
انتهای لیموهایی را که ساقه به آن متصل شده بود قطع کنید ، پنج میوه را از طول به چهار قسمت برش دهید ، اما نه به طور کامل ، مقداری از پوست را بریده نشده بگذارید تا باعث شود چارچوب به هم بچسبد. با انگشتان خود تا آنجا که ممکن است آب میوه های بریده شده را روی یک کاسه یا کاسه آب بگیرید. آب لیمو برای ناخن ها مفید است ، اما برای مرحله بعدی بهتر است از دستکش های یکبار مصرف استفاده کنید ، زیرا در ترکیب با نمک ، می تواند کوچکترین خراش و حتی فقط رطوبت ناخوشایند پوست را به شکنجه تبدیل کند.
نمک برداشته و آن را کاملا در تفاله لیمو بمالید. هر لیمو رنده شده را در یک ظرف استریل شده قرار دهید. وقتی لیمو زیاد است ، از فشار آوردن و بسته بندی آنها در ظروف نترسید. از دو لیمو باقی مانده ، آب را در همان کاسه ای که قبلاً آب آن را آب کرده اید ، فشار دهید. لیمو مایع حاصل را درون یک ظرف بریزید. باید آب کافی وجود داشته باشد تا میوه ها را کاملاً بپوشاند. اگر این کافی نباشد ، باید یک یا چند لیمو بخورید.
شیشه را با درب بسته و در مکانی تاریک و خنک قرار دهید. لیموها را به مدت یک ماه نمک بزنید ، گاهی اوقات شیشه ها را تکان دهید. لیمو های نمک آماده را در یخچال نگهداری کنید ، آنها می توانند بدون اینکه طعم و مزه را خدشه دار کنند تا یک سال در آنجا بایستند ، اگرچه شش ماه ماندگاری مطلوب نامیده می شود.
قبل از استفاده ، تفاله را از روی پوست جدا کرده و زیر آب روان بشویید. پوسته های خرد شده و خرد شده را در سالادها ، سوپ ها ، خورشت ها بریزید ، از آنها برای برچسب ها و طعم دهنده های کوسکوس استفاده کنید.
