اعتقاد بر این است که کلمه "استیک" از نورس قدیمی آمده و به عنوان "سرخ" ترجمه شده است. این یک قطعه گوشت ضخیم است که از لاشه در سراسر دانه بریده شده است. به طور سنتی ، استیک از گوشت گاو تهیه می شد ، اما در روسیه به طور گسترده ای از گوشت خوک استفاده می شود ، غذاهایی که از آنها تهیه می شود آسان تر است و آنها نرم و آبدار تر هستند.
استیک خوک در خمیر
برای پخت استیک در خمیر به موارد زیر نیاز دارید:
- 2 استیک ؛
- ½ لیمو ؛
- 50 گرم سبزی شوید ؛
- فلفل؛
- نمک.
برای خمیر:
- 50 گرم آبجو ؛
- 1 تخم مرغ
- 20 گرم آرد.
استیک های خوک را بشویید ، خشک کنید و با پتک چوبی آن را بزنید (انجام این کار از طریق کیسه پلاستیکی راحت است). سپس آبلیموی تازه فشرده ، فلفل را بپاشید و با چاشنی ها بپاشید (طعم گیاهان خشک پروونس ، رزماری ، آویشن).
خمیر را آماده کنید. برای این کار ، یک تخم مرغ را در یک کاسه بزنید ، آبجو بریزید و آرد گندم اضافه کنید. تمام مواد را کاملاً مخلوط کنید تا یکدست شوند.
سبزیجات شوید را خوب بشویید ، روی حوله کاغذی خشک کنید و ریز خرد کنید. استیک ها را به سبزی خرد شده آغشته کرده ، سپس خمیر آماده شده را آغشته کرده و از دو طرف آن را در ماهی تابه در روغن نباتی گرم شده با حرارت زیاد تفت دهید. آمادگی گوشت خوک را با سوراخ کردن استیک با چاقو تعیین کنید (آب گوشتی که باید برجسته شود باید شفاف باشد).
استیک با دستور پنیر
استیک های خوک نه تنها می توانند در ظرف تفت داده شوند بلکه در فر نیز پخته می شوند. این نیاز به موارد زیر دارد:
- 4 استیک خوک ؛
- 1 پیاز
- 200 گرم پنیر ؛
- 1 لیتر آب گوجه فرنگی ؛
- روغن سبزیجات؛
- برگ های کلم سفید ؛
- سبزها
- فلفل؛
- نمک.
استیک ها را بشویید ، خشک کنید و از دو طرف بزنید. پیاز و شوید یا جعفری را ریز خرد کنید ، با آب گوجه فرنگی بریزید و خوب مخلوط کنید. گوشت را در ماریناد حاصل قرار داده و به مدت 24 ساعت در یخچال نگه دارید.
سپس یک ورق پخت را با روغن نباتی چرب کرده و روی آن را با برگ های کلم بپوشانید. تکه های گوشت ترشی را روی آنها قرار دهید (بدون اینکه پوست ماریناد را جدا کنید) ، آنها را با نمک و فلفل بپاشید. در فر از قبل گرم شده با دمای 220 درجه سانتیگراد به مدت 15-20 دقیقه قرار دهید. سپس استیک ها را به طرف دیگر برگردانید ، روی ماریناد باقیمانده بریزید ، پنیر رنده شده بپاشید و 15 دقیقه دیگر بپزید تا نرم شود.
طرز تهیه یک استیک در چند کوک
برای پخت استیک گوشت خوک در زودپز ، باید موارد زیر را تهیه کنید:
- 2 استیک گوشت خوک (می تواند روی استخوان باشد) ؛
- 1 لیوان شیر ؛
- 1 قاشق چایخوری نمک؛
- 1 قاشق چایخوری شکر دانه ریز؛
- 1 قاشق چایخوری فلفل ساییده شده
- 1 قاشق غذاخوری. من روغن سبزیجات؛
- 3 قاشق غذاخوری من ارد؛
- 1 تخم مرغ
استیک ها را بشویید ، خشک کنید و با پتک چوبی خوب بزنید. شکر دانه ریز ، نمک ، فلفل سیاه را ترکیب کرده و استیک های تهیه شده را با مخلوط مالش دهید. گوشت را در یک بشقاب عمیق قرار دهید ، روی آن را با شیر بپوشانید و بگذارید 3 ساعت بماند.
سپس آرد گندم را در یک بشقاب ریخته و تخم مرغ را در بشقاب دیگر بشکنید و با چنگال آن را کمی بزنید.
روغن نباتی را در یک کاسه قابل جابجایی چند ظرفی بریزید. حالت پخت را روی صفحه کنترل تنظیم کرده و زمان را روی تایمر 25 دقیقه تنظیم کنید.
استیک ها را ابتدا در آرد مزه دار کنید و سپس آنها را در یک تخم مرغ زده شده آغشته کنید. بعد از 5 دقیقه ، وقتی کاسه گرم شد ، استیک ها را درون آن قرار دهید. درب مولتی پخت را بگذارید و خرد گوشت خرد شده را از 10 طرف به مدت 10 دقیقه بپزید.
