در این دستور العمل ، گوشت گاو ابتدا تفت داده می شود و سپس خورشت می شود تا آبدار و نرم شود. بلغور جو ، گندم را غلیظ می کند ، در حالی که توت درخت ارس طعم خاصی به آن می بخشد.
لازم است
- - 500 گوشت گاو (شانه یا گوشت بدون چربی برای خورشت) ؛
- - 2 حبه سیر ؛
- - 3 برگ بو
- - 6 توت ارس ؛
- - 1 شاخه آویشن تازه ؛
- - 250 میلی لیتر شراب قرمز خشک ؛
- - 12 پیاز کوچک با وزن کلی حدود 400 گرم ؛
- - 1 قاشق غذاخوری. روغن زیتون؛
- - 55 گرم جو ؛
- - 400 میلی لیتر آب گوشت گاو ؛
- - 3 هویج بزرگ با وزن کلی 425 گرم ؛
- - 2 ساقه کرفس ؛
- - 300 گرم روتاباگا.
دستورالعمل ها
مرحله 1
گوشت را به مکعب های 5 سانتی متری خرد کنید و حبه های سیر را از وسط نصف کنید. توت ارس را کمی له کنید. هویج ها را درشت خرد کنید ، کرفس را خرد کنید. روتاباگا را به انبوه های 4 سانتی متری برش دهید.
گام 2
گوشت را به همراه سیر ، برگ بو ، درخت عرعر و آویشن در یک کاسه قرار دهید. روی آن را با شراب ریخته ، روی آن را بپوشانید و یک شب در یخچال قرار دهید تا مخلوط شود.
مرحله 3
روز بعد فر را با دمای 160 درجه گرم کنید. پیاز را درون یک کاسه بریزید ، روی آن را با آب جوش بپوشانید. بگذارید چند دقیقه بماند و آب آن را خالی کنید. وقتی خنک شد پوست آن را بگیرید و مدتی کنار بگذارید.
مرحله 4
گوشت را از ماریناد برداشته و با حوله های کاغذی خشک کنید. روغن زیتون را در قابلمه بزرگ ضد حرارت روی حرارت متوسط تا زیاد گرم کنید. گوشت را درون آن بریزید و از هر طرف سرخ کنید. گوشت گاو را به یک بشقاب منتقل کرده و مدتی کنار بگذارید.
مرحله 5
پیازها را در قابلمه ای بگذارید و به مدت 3-4 دقیقه بپزید تا پیازها سرخ شوند. جو را اضافه کرده و به مدت 1 دقیقه آن را بپزید و گاه گاهی هم بزنید. سپس گوشت آبدار را به قابلمه برگردانید. در آب گوشت بریزید و بگذارید تا جوش بیاید.
مرحله 6
ماریناد را در قابلمه صاف کرده ، برگ بو و شاخه آویشن را قرار دهید. نمک و فلفل را مزه دار کنید تا مزه دار شود. روی آن را با یک درب محکم بپوشانید و به مدت 45 دقیقه در اجاق گاز را بپزید.
مرحله 7
هویج ، کرفس ، روتاباگا را اضافه کرده و هم بزنید. دوباره روی آن را بپوشانید و کمی بیش از یک ساعت بپزید تا پخته شود. آویشن و برگ بو را برداشته و سرو کنید.
