بورس به طور سنتی با چغندر طبخ می شود. اگر در ماهیتابه چغندر وجود نداشته باشد ، این سوپ کلم است یا سوپ سبزیجات دیگر. اما این اتفاق می افتد که سنت ها یکدیگر را جایگزین ، تغییر ، تکمیل می کنند و در نتیجه ، چیز کاملاً جدیدی بدست می آید. به این ترتیب ، ظاهراً بورچ بدون چغندر در تاریخ پخت و پز ظاهر شد.
لازم است
-
- 300 گرم گوشت با استخوان ؛
- 400 گرم کلم ؛
- 5 عدد سیب زمینی
- 2 هویج متوسط؛
- 1 فلفل دلمه ای
- 2 گوجه فرنگی متوسط
- 2 پیاز متوسط
- 2-4 حبه سیر برای طعم و مزه
- 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی
- 40 گرم رب گوجه فرنگی ؛
- نمک
- دانه های فلفل سیاه
- نخود فرنگی
- برگ بو
- سبزه به مزه
دستورالعمل ها
مرحله 1
گوشت را بشویید ، آن را به چند قطعه برش دهید ، در قابلمه بزرگی قرار دهید و با آب سرد (5-4 لیتر) بپوشانید. آبگوشت را بپزید.
گام 2
هویج و پیاز را پوست بگیرید. وقتی آب گوشت به جوش آمد ، کف را با یک قاشق سوراخ دار برداشته و در یک قابلمه یک هویج کامل و یک عدد پیاز ، چندین دانه فلفل سیاه (5-7 قطعه) ، فلفل دلمه (1-3 نخود) قرار دهید. کمی نمک اضافه کنید تا گوشت خوشمزه تر شود ، اما نمک را به آخر اضافه نکنید - نمک باقیمانده را باید داخل بورچ آماده قرار دهید. پختن گوشت را با حرارت ملایم و درب آن تا نیمه باز حدود 1.5 ساعت ادامه دهید تا نرم شود. زمان پخت به نوع گوشت بستگی دارد - گوشت گاو حدود دو ساعت ، گوشت خوک - حدود 1.5 ساعت ، مرغ حداکثر یک ساعت پخته می شود ، مگر اینکه سوپ باشد. نیم ساعت قبل از پایان پخت و پز ، 2-3 برگ بو را در قابلمه بریزید.
مرحله 3
در حالی که آبگوشت در حال پخت است ، بقیه مواد را آماده کنید. کلم را خرد کنید ، پیاز را خرد کنید ، هویج را رنده کنید یا به صورت نوارهای نازک کوچک برش دهید ، سیب زمینی ها را پوست بگیرید و تکه تکه کنید. شاید خانواده شما آن را دوست داشته باشند وقتی سیب زمینی های بورچ خیلی ریز یا برعکس ریز خرد می شوند. به ترجیحات آنها گوش دهید.
مرحله 4
گوشت پخته شده را در بشقاب قرار دهید. هویج و پیاز را از آبگوشت خارج کنید. سوپ را از صافی درون قابلمه دیگری صاف کنید. شما یک آبگوشت شفاف و خوب بدون فیلم اضافی از گوشت ، دانه های فلفل دلمه ای و برگ بو خواهید داشت.
مرحله 5
قابلمه را با حرارت کم بگذارید ، کلم و سیب زمینی را داخل آبگوشت بریزید. مقدار محصولات را به دلخواه تنظیم کنید. اگر فکر می کنید "قاشق باید بایستد" در بورچ ، سیب زمینی و کلم بیشتری قرار دهید. دوستداران آبگوشت باید مراقب باشند - کل کلم را به یک باره نریزید ، بلکه با تعیین ضخامت لازم بورچ ، آن را به تدریج اضافه کنید. به خاطر داشته باشید که در طی فرایند پخت و پز ، ممکن است مقدار سبزیجات کمی افزایش یابد.
مرحله 6
هویج ، گوجه فرنگی و پیاز را در روغن گیاهی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود ، کمی آبگوشت و رب گوجه فرنگی به ماهیتابه اضافه کنید. سبزیجات را به مدت 5-10 دقیقه با حرارت کم تفت دهید. تفت دادن را به مدت حدود نیم ساعت به سوپ اضافه کنید تا نرم شود. این رنگ مخصوص قرمز رنگ نارنجی به بورس می بخشد. 10 دقیقه قبل از پایان پخت ، حبه های سیر ، فلفل دلمه ای نازک خرد شده و نمک را درون سوپ قرار دهید تا مزه دار شود.
مرحله 7
پس از اطمینان از آماده بودن کلم و سیب زمینی ، گوشت آب پز شده را به صورت تکه تکه شده درون تابه بریزید ، اجاق گاز را خاموش کرده و بورچ را به مدت 20-30 دقیقه زیر درپوش بگذارید - "بالا بیایید". علاقه مندان به این سوپ معتقدند که خصوصاً روز بعد از تهیه آن بسیار مناسب است. با این سوپ می توانید خامه ترش ، کروتون یا نان با سیر سرو کنید.
