بریوش یک شیرینی شیرین سنتی فرانسوی است که از خمیر کره تهیه می شود. می توانید داخل نان های کرکی ، آب نبات ، کشمش یا شکلات قرار دهید. به طور کلی ، جای تخیل وجود دارد!
لازم است
- - 4 تخم مرغ
- - 1 قاشق چای خوری نمک ؛
- - پوست 1 پرتقال ؛
- - 125 گرم کره ؛
- - 450 گرم آرد برتر
- - 4 قاشق غذاخوری شیر ؛
- - روغن آفتابگردان (برای روغن کاری)
- - یک تخم مرغ زده شده (برای چرب کردن بریوش) ؛
- - 2 قاشق غذاخوری شکر خوب طلایی ؛
- - 2 کیسه مخمر خشک (هر کدام 7 گرم) ؛
دستورالعمل ها
مرحله 1
آرد را در یک کاسه بزرگ الک کنید ، مخمر را بهم بزنید ، نمک ، شکر و پوست پرتقال را که روی رنده خرد شده اضافه کنید. کره را به صورت ورقه ای برش داده و در قابلمه ای بگذارید و روی شیر بریزید. مخلوط را روی حرارت کم گرم کنید تا روغن کاملاً ذوب شود. مخلوط روغن را خنک کنید.
گام 2
تخم مرغ ها را بزنید ، سپس کره ذوب شده و شیر را مخلوط کنید. مخلوط تخم مرغ و شیر را در توده آرد ریخته و با قاشق بزنید یا هم بزنید تا یکدست شود. سپس با دست خمیر نرم را ورز دهید.
مرحله 3
یک تخته برش را کمی آرد کرده و خمیر را به مدت 5 دقیقه ورز دهید تا الاستیک شود. از خمیر یک گلوله درست کنید ، آن را به یک ظرف روغن زده (با آرد پاشیده شده) منتقل کنید ، روی آن را با فیلم (حوله مرطوب) بپوشانید و در یک مکان گرم (در دمای 30-20 درجه سانتیگراد بدون کشش) به مدت 1-2 ساعت قرار دهید تا دو برابر شود در حجم
مرحله 4
سپس خمیر باید ورز داده شود تا گازها از آن خارج شوند: خمیر را کمی با دست به میز فشار دهید ، آن را در چند لایه تا کنید و دوباره خرد کنید. خمیر را دوباره در ظرف آردپاشی شده قرار دهید و بگذارید برای دومین بار به مدت یک ساعت بلند شود.
مرحله 5
خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید. نیمی از آن را در یک کاسه ، که با پلاستیک پوشانده شده ، قرار دهید و در جای خنک قرار دهید. نیمی از خمیر را به مدت یک دقیقه ورز دهید و به 6 قسمت تقسیم کنید. از هر قسمت یک قطعه کوچک برش دهید و آنها را به صورت گلوله های کوچک درآورید.
مرحله 6
تشکیل brioches. یک تکه خمیر را به صورت دایره ای صاف کرده و یک تکه شکلات را در مرکز آن قرار دهید. خمیر را در اطراف شکلات به شکل گلوله درآورید و انتهای باز را به داخل فشار دهید. در قالب سیلیکون قرار دهید ، درز را از سمت پایین قرار دهید. این کار را با 5 قطعه بزرگ خمیر باقی مانده انجام دهید.
مرحله 7
در وسط هر توپ خمیر سوراخ کنید ، گلوله های کوچک خمیر آماده شده را در حفره قرار دهید و کمی فشار دهید. روی آن را با فیلم چرب روغن پوشانده و در جای گرم قرار دهید - بگذارید بریوش ها کمی بلند شوند.
مرحله 8
پس از از بین بردن فیلم بستنی ، بریچ ها را با یک تخم مرغ مسواک بزنید. در فر از قبل با دمای 220 درجه سانتیگراد به مدت 15 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شود. بروش ها را به یک توری سیم منتقل کنید تا خنک شوند. پس از تهیه قالب ، از خمیر باقیمانده خالی تهیه کنید. بگذارید فاصله بگیرند و دسته دوم محصولات را بپزند.
