کلم سرخ شده یک غذای دلچسب ، ساده و کم کالری است. این ماده به عنوان یک غذای فرعی برای گوشت یا ماهی و هم به عنوان یک ترکیب از مخلوط سبزیجات مفید است. کلم سرخ شده ، به خصوص وقتی با پیاز و تخم مرغ آب پز ترکیب شود ، یک ماده پر کننده مناسب برای پای است. اما حتی هنگام تهیه چنین غذای بی تکلف ، ظرافت هایی وجود دارد که رعایت آنها نه تنها کلم خورشت را بسیار خوشمزه می کند ، بلکه حتی المقدور خواص مفید آن را حفظ می کند.
می توانید هم ترشی و کلم ترش را خورشت کنید. در حالت اول ، ابتدا برگهای بالای سر را بردارید ، آنها سخت ترین در نظر گرفته می شوند. سپس سر کلم را در آب سرد و آبکشی کنید ، کنده را برداشته ، کلم را از وسط خرد کرده و به صورت نوارهای نازک یا "چکرز" کوچک خرد کنید. کلم ریز خرد شده به عملیات حرارتی طولانی نیاز ندارد ، که باعث حفظ بیشتر ویتامین ها به ویژه ویتامین C می شود.
مقدار کمی روغن نباتی یا روغن زیتون را در قابلمه یا تابه ای با کف سنگین و دارای ضلع های بالا گرم کرده ، پیاز را سرخ کرده ، به نصف حلقه های نازک برش داده تا قهوه ای طلایی شود ، سپس کلم خرد شده را اضافه کرده و آن را با قاشق یا کفگیر هم بزنید. وقتی کلم آب حاصل کرد و کمی نشست ، آن را نمک میل کرده ، ادویه ها را اضافه کرده ، دوباره مخلوط کرده و آب جوش را روی آن بریزید تا به وسط لایه کلم برسد. کدام یک از ادویه ها را اضافه کنید و در چه مقدار ، هر متخصص آشپزی بر اساس تنظیمات خود به طور مستقل تصمیم می گیرد.
به عنوان مثال ، در غذاهای روسی ، به عنوان یک قاعده ، آنها فقط به فلفل سیاه آسیاب شده محدود می شوند ، و در جمهوری چک و آلمان آنها دوست دارند کلم خورشتی را با افزودن دانه های قره کوهی بپزند ، که طعم طعم ظریف مشخصی به محصول می دهد.
حرارت را به کلم کم و ملایم ، روی آن بپوشانید ، گاهی اوقات هم بزنید ، تا زمانی که نرم شود. قبل از اتمام پخت ، نمونه را بردارید ، در صورت لزوم نمک و ادویه بیشتری اضافه کنید.
هنگام پختن کلم ، برخی از آشپزها رب گوجه فرنگی سرخ شده یا گوجه فرنگی تازه سرخ شده را به آن اضافه می کنند. موضوع سلیقه ای است.
اگر می خواهید کلم ترشی را دم کنید ، ابتدا یک نمونه بردارید. در صورت ترش بودن کلم ، بهتر است ابتدا آن را در آب سرد بشویید. اما باید در نظر داشت که با چنین خیساندن مقدار زیادی ویتامین C از بین می رود.
بنابراین بهتر است کلم از نظر اسیدیته مطلوب برای خورشت انتخاب شود یا طعم ترش را در حین پخت و پز با افزودن شکر دانه ریز متعادل کنید.
اگر کلم ترش در قطعات بزرگ تخمیر شود ، باید ریز خرد شود. مایع اضافی محصول را فشرده و مطابق توضیحات بالا بپزید. کمی قبل از پخت نمونه بردارید و در صورت لزوم 1-2 قاشق چای خوری شکر به کلم خورشتی اضافه کنید.
می توانید کلم را با سوسیس خورشت دم کنید. برای این کار پیاز و هویج رنده شده را سرخ کنید. بعد از حدود دو دقیقه کلم را به سبزیجات اضافه کنید. در یک لیوان آب جوش ریخته ، مواد را مخلوط کنید. دم بکشید تا مناقصه.
حتی می توانید کلم خورشتی را در فر بپزید. برای انجام این کار ، کلم را برش دهید ، در روغن نباتی سرخ کنید. همین کار را با پیاز ، هویج و قارچ انجام دهید. تمام سبزیجات را در دیگ ، نمک قرار دهید ، رب گوجه فرنگی را که با آب و آب جوش رقیق شده اضافه کنید. ظرف را در فر که از قبل با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم شده قرار دهید. در صورت لزوم ، در حین پخت آب جوش بیشتری اضافه کنید. اگر می خواهید این غذا طعم خاصی داشته باشد ، چند دقیقه قبل از پایان خورشت ، 1 قاشق غذاخوری آرد خشک شده در یک تابه را اضافه کنید.
