Primavera - در آشپزی ایتالیایی ، چنین پیشوندی برای غذاها به این معنی است که آنها در "سبک بهاری" ، یعنی با استفاده از سبزیجات فصلی تازه ، اغلب خام یا سفید ، تهیه می شوند. ده ها دستور العمل ماکارونی Primavera و انواع مختلف ریزوتوی Primavera وجود دارد. معتبرترین کارشناسان آشپزی کسانی را که مارچوبه دارند در میان مواد تشکیل دهنده پیدا می کنند - یکی از فصلی ترین سبزیجات که فصل آن در اواخر آوریل می رسد و تا اواسط ژوئن ادامه دارد.
لازم است
-
- 200 گرم لوبیای اسب ؛
- 4 موسیر متوسط ؛
- 3 پر پیاز سبز؛
- 1 حبه سیر
- 250 گرم مارچوبه ؛
- 1.5 لیتر آب مرغ یا سبزیجات ؛
- 1 قاشق غذا خوری روغن زیتون
- 85 گرم کره ؛
- 350 گرم برنج carnaroli (یا آلبورو)
- یا ویالون)
- 100 میلی لیتر شراب سفید خشک ؛
- 140 گرم نخود سبز جوان پوست؛
- 100 گرم پنیر پارمزان رنده شده.
دستورالعمل ها
مرحله 1
1.5 لیتر آب را بجوشانید. لوبیای اسب پوست کنده را به مدت 1-2 دقیقه در آب در حال جوش قرار داده ، سپس از طریق آبکش تخلیه کرده و با آب سرد بریزید. پوست آنها را جدا کنید. پیازچه ، موسیر و حبه سیر را با چاقوی سرآشپز (چاقویی با تیغه پهن و تیز) تا حد ممکن ریز خرد کنید. مارچوبه را کاملا بشویید. انتهای آن را 2-3 سانتی متر برش دهید و "فیلم" ظریف را از "سر" بردارید. هر ساقه را به صورت مورب به چهار چهارم برش دهید.
گام 2
آبگوشت را گرم کرده و بجوشانید. حرارت را کم کنید ، اما قابلمه را از روی حرارت بردارید. در یک قابلمه پهن و ته سنگین ، روغن زیتون و نصف کره را گرم کنید. موسیر ، پیاز و سیر را به مدت 3-4 دقیقه تفت دهید تا نرم و شفاف شوند. یادتان باشد مرتباً هم بزنید. برنج را در قابلمه بریزید ، با یک قاشق صاف کنید و سرخ کنید ، گاه گاهی هم بزنید تا گرم شود ، اما هرگز تا شروع به تغییر رنگ نکند. به محض اینکه صدای جیر جیر و شکنجه برنج ، شراب را بریزید. چند دقیقه هم زدن را ادامه دهید تا الکل بخار شود.
مرحله 3
1-2 ملاقه آب گوشت داغ را داخل برنج بریزید ، حرارت را کم کنید. آبگوشت را با برنج هم بزنید ، دو طرف قابلمه را از چسبیدن دانه ها با دقت تمیز کرده و آنها را به مقدار کل جوش دهید. حرارت را کم کنید تا حباب بزند اما ریزوتو را نجوشانید. مداخله کنید هنگامی که دسته قبلی آبگوشت کاملاً جذب شد ، 1 ملاقه دیگر اضافه کرده و دوباره هم بزنید. هر بار که برنج دسته قبلی را جذب کرد ، مایع اضافه کنید. زیاد آبگوشت نریزید زیرا این باعث می شود ریزوتو قوام ظریف خامه ای خود را از دست بدهد ، اما همچنین نگذارید برنج خشک شود و بسوزد. کل مراحل پخت و پز حدود 20 دقیقه طول خواهد کشید.
مرحله 4
از آنجا که تمام توجه شما جذب ظرف می شود ، بهتر است یک تایمر را برای 15 دقیقه قبل تنظیم کنید. چند ثانیه قبل از شروع افزودن آبگوشت به برنج آن را تنظیم کنید. بعد از این مدت ، باید لوبیا و نخودفرنگی را در ریزوتو قرار دهید. حرارت زیر آبگوشت را زیاد کنید ، وقتی جوش آمد مارچوبه را درون آن قرار داده و به مدت 4 دقیقه بپزید. سپس آن را با قاشق سوراخ دار برداشته و به ریزوتو اضافه کنید. ظرف را هم بزنید و میل کنید. برنج باید نرم و دارای مرکز کمی سخت باشد. افزودن آبگوشت و هم زدن را تا زمانی که پخته شود ادامه دهید. ریزوتو را از روی حرارت برداشته ، نیمی از پنیر پارمزان رنده شده و کره باقیمانده را اضافه کنید. هم بزنید ، روی آن را بپوشانید و بگذارید 3-4 دقیقه بماند. به قسمت تقسیم کنید و سرو کنید ، و با پارمزان باقی مانده بپاشید.
