گوشت گوساله ژله ای غذایی اشتها آور و راضی کننده است. برای یک شام مهمانی بسیار مناسب است. طعم فوق العاده و شکل پیچیده سرو گوشت مطمئناً همه مسحور خواهند شد.
مواد لازم برای aspic:
- فیله گوساله - 1.5 کیلوگرم ؛
- گی - 1 ، 5 قاشق غذاخوری ؛
- پاهای گوساله (متوسط) - 2 عدد ؛
- بیکن تند - 50 گرم ؛
- پیاز (شلغم) - 2 عدد ؛
- هویج (کوچک) - 2 عدد ؛
- چغندر (متوسط) - 1 عدد ؛
- هفت نخود فلفل سیاه ؛
- برگ بو؛
- نمک؛
- جعفری - 1 دسته.
مواد لازم برای غذای کناری:
- چغندر - 1 عدد ؛
- ترب تازه - 10 گرم ؛
- برگهای کاهو سبز - 100 گرم ؛
- سس مایونز (یا خامه ترش) - 2-3 قاشق غذاخوری.
آماده سازی:
- فیله گوساله را بشویید و با نمک درشت مالش دهید. سپس بیکن را با چاقو روی تخته برش به صورت مکعب خرد کرده و گوشت گوساله را با قطعات حاصل پر کنید. پاهای گوساله را خیلی ریز خرد کنید.
- حالا سبزیجات را برای aspic آماده کنید. هویج ، چغندر ، پیاز را کاملاً بشویید. جعفری را بشویید و خرد کنید.
- سپس غنی را در ماهیتابه ای عمیق ذوب کنید. گوشت آماده شده را در روغن بریزید و از هر طرف سرخ کنید (حدود 7-10 دقیقه). پیاز و جعفری خرد شده ، هویج ، پاهای خرد شده ، هفت دانه فلفل سیاه و سه برگ بو را به گوشت ، نمک اضافه کنید.
- مخلوط گوشت و سبزیجات را با آب بریزید ، به طوری که جرم را سه سانتی متر بپوشاند. ماهی تابه را با درپوش بپوشانید و گوشت را به جوش بیاورید. بعد از جوش آمدن ظرف ، باید حرارت را کم کنید. سپس گوشت را حدود یک ساعت و نیم روی حرارت ملایم بپزید. آنقدر بپزید تا گوشت کاملاً پخته شود.
- مرحله بعدی تهیه ظرف فرعی است. برای این کار ، چغندرها را بجوشانید ، آنها را خنک کنید ، پوست آنها را بگیرید و روی بهترین رنده رنده کنید. چغندر رنده شده را با ترب کوهی و سس مایونز از قبل رنده شده مخلوط کنید.
- بعد ، گوشت را از ماهیتابه برداشته ، با چاقو به تکه های نازک برش داده و در ظرف عمیق بچینید. آبگوشت را با استفاده از الک صاف کنید. گوشت گوساله را با آن بریزید ، خوب سرد کنید و در یخچال قرار دهید. گوساله ژله ای باید کاملا یخ بزند ، 1 ، 5-2 ساعت طول می کشد.
- حالا باید ظرف را سرو کنید. پر کردن را از یخچال خارج کنید و روی بشقاب ها بچینید. روی گوشت گوشت گوساله منجمد ، روی برگ کاهو سبز پهن کرده و با چغندر و تزئین ترب کوهی تزئین کنید.
