شامپاین از محبوب ترین قارچ هاست. حتی برخی آنها را در خانه پرورش می دهند. شامپاین را می توان پخت ، سرخ کرد ، خورشت کرد ، آب پز کرد و همچنین ترشی کرد.
لازم است
-
- شامپینیون
- ترشی در شراب:
- قارچ - 1 کیلوگرم ؛
- شراب سفید خشک - 1 قاشق غذاخوری.
- روغن زیتون - ½ قاشق غذاخوری.
- لیمو - 1 عدد.
- سیر - 8 حبه
- شوید - 1 دسته
- نمک - 1 قاشق چایخوری ؛
- شکر - 1 قاشق غذاخوری. l.
- برگ بو؛
- فلفل؛
- میخک
- قارچ های مارین شده با جوشاندن در یک ماریناد:
- قارچ - 1 کیلوگرم ؛
- آب - 125 میلی لیتر ؛
- سرکه - 125 میلی لیتر ؛
- نمک - 15 گرم
- شکر - 10 گرم
- اسید سیتریک - 2 گرم ؛
- شوید - 2 گرم
- برگ بو؛
- فلفل؛
- دارچین؛
- میخک
- قارچ مارین شده بدون پخت و پز در ماریناد:
- برای پخت و پز:
- قارچ - 1 کیلوگرم ؛
- آب - 1 لیتر ؛
- نمک - 50 گرم ؛
- اسید سیتریک - 2 گرم.
- برای ماریناد:
- آب - 400 میلی لیتر
- سرکه 6 - - 75 میلی لیتر ؛
- نمک - 10 گرم
- شکر - 10 گرم
- اسید سیتریک - 3 گرم ؛
- فلفل دلمه ای
- میخک ها؛
- دارچین.
دستورالعمل ها
مرحله 1
قارچ های شرابی ترشی شده با دقت کلاه های قارچ را از فیلم جدا کرده و پاها را با چاقو خراش دهید. در آب سرد بشویید و خشک کنید. شراب ، روغن زیتون ، آب لیمو ، سیر خرد شده ، شوید خرد شده ، نمک ، شکر ، برگ بو و میخک را ترکیب کنید. هم بزنید ، در یک قابلمه عمیق ریخته ، روی حرارت کم قرار داده و جوش بیاورید. قارچ ها را به ماریناد منتقل کرده ، روی آن را بپوشانید و به مدت 20 دقیقه بپزید ، گاه گاهی هم بزنید. قارچ ها را به یک ظرف شیشه ای منتقل کنید ، روی آن را با ماریناد بپوشانید ، خنک کنید و در یخچال قرار دهید. در یک روز ، شامپاین هایی که در شراب ترشی زده شده اند آماده خوردن هستند.
گام 2
قارچ های مارین شده را با جوشاندن در ماریناد قارچ های آماده شده را در آبکش قرار داده و زیر آب روان بشویید. آب ، سرکه و نمک را مخلوط کنید. با این مخلوط قارچ بریزید ، روی حرارت کم قرار دهید و بجوشد. به مدت 30 دقیقه بپزید ، مرتبا هم بزنید و کف آن را بگیرید. سپس ادویه ، شکر و اسید سیتریک اضافه کنید. دوباره جوش بزنید. قارچ ها را به ظرف های شیشه ای تقسیم کنید و روی آنها را با ماریناد بریزید. شیشه ها را با درپوش بپوشانید و به مدت 30 دقیقه استریل کنید و رول کنید.
مرحله 3
قارچ های مارین شده بدون جوشیدن در ماریناد قارچ ها را آماده کنید و به مدت 25-30 دقیقه در آب با نمک و اسید سیتریک بجوشانید. ماریناد را آماده کنید. برای این کار آب ، نمک ، شکر ، اسید سیتریک و ادویه جات را مخلوط کنید. بجوشانید ، سرکه اضافه کنید و دوباره بجوشانید. قارچ های آماده را در شیشه های تمیز شیشه ای بچینید و روی آنها را با ماریناد داغ بپوشانید. شیشه ها را با درپوش بپوشانید ، به مدت 40 دقیقه پخش کنید ، رول کنید و در جای خنک قرار دهید. در صورت تمایل می توانید ادویه های دیگری را به این نمونه اضافه کنید ، به عنوان مثال جوز هندی ، برگ ترب کوهی ، توت ، بلوط ، گیلاس و …
