ماهی قزل آلا از یک خانواده بزرگ ماهی قزل آلا است. در کشورهای انگلیسی زبان به عنوان ماهی آزاد آتلانتیک شناخته می شود. دستورالعمل ها برای نمک زدن آن مناسب هستند ، طبق آن یکی از محبوب ترین ماهی های قرمز را نمک می کنید.
ماهی قزل آلا نمک با میوه های مرکبات
ماهی به خوبی با مرکبات سازگار است و ماهی قزل آلا نیز از این قاعده مستثنی نیست. برای ترشی آن با پرتقال ، لیمو و آهک ، به موارد زیر احتیاج دارید:
- 1 لیوان نمک درشت ؛
- ½ لیوان شکر
- 1 قاشق چای خوری پوست لیمو ؛
- 1 قاشق غذاخوری پوست پرتقال ؛
- 1 قاشق چایخوری پوست آهک
- 1 فیله ماهی سالمون روی پوست ، با وزن کلی حدود 500 گرم.
در یک کاسه کوچک نمک و شکر را مخلوط کنید. در دیگری - ذوق. یک تخته یا یک سینی کم عمق را به اندازه کافی بزرگ بچینید تا بتواند فیله های ماهی قزل آلا را با پوست مواد غذایی یا فویل نگه دارد. حدود یک سوم نمک را به طور مساوی روی این سطح پخش کنید. پوست ماهی قزل آلا را به سمت پایین قرار داده و با مرکبات و سپس نمک باقیمانده بپاشید. با ورق دوم پوست یا فویل بپوشانید تا کیسه ای محکم ایجاد شود. سینی یا تخته را بهمراه ماهی در یخچال قرار داده و با کمی فشار به سمت پایین فشار دهید. بسته به میزان نمکی که ماهی می خواهید ، ماهی قزل آلا را به مدت 24-48 ساعت نمک دهید.
ماهی را باز کنید ، مخلوط نمک را بشویید و با حوله های کاغذی مرطوب خشک کنید. ماهی قزل آلا را به صورت ورقه های نازک برش داده و در ظرف قرار داده و در یخچال نگهداری کنید. وجود پوست روی فیله یک شرط ضروری است ، در غیر این صورت فیله خیلی شور خواهد شد.
تازه ترین ماهی قزل آلا را برای ترشی انتخاب کنید.
ماهی قزل آلا با شوید
شما می توانید ماهی شور را به روش نمک زدن گراولاکس ماهی سالمون ترشی کنید. شما نیاز خواهید داشت:
- 2 فیله ماهی سالمون با پوست ، وزن کلی تا 1 کیلوگرم ؛
- 3 قاشق غذاخوری نمک ؛
- 2 قاشق غذاخوری شکر ؛
- 1 قاشق چای خوری فلفل ساییده شده ؛
- 1 دسته شوید ؛
- 1 قاشق غذاخوری ودکا یا براندی.
هر دو فیله را روی یک سطح برش خورده قرار دهید و پوست را به سمت پایین قرار دهید. نمک ، شکر و فلفل را بپاشید. شوید را خرد کرده و روی ماهی بپاشید. پوست ماهی قزل آلا را به سمت بالا ، دم به دم تا کنید. محکم را با بسته بندی پلاستیکی بپیچید ، بار بگذارید و به مدت 72 ساعت در یخچال قرار دهید. هر 12 ساعت کیسه را باز کنید و هر مایع را تخلیه کنید. هنگامی که گوشت ماهی قزل آلا شفافیت خود را کاملا از دست می دهد ، ماهی آماده است. با استفاده از یک چاقوی پهن و تیز آن را از روی پوست جدا کرده و به صورت برش برش دهید. با نان تازه سرو کنید. نان چاودار کوچک ، تازه و خانگی مخصوصاً مناسب است. ماهی قزل آلا و سایر ماهی های قرمز را می توان با استفاده از همان دستورالعمل نمک زد.
ماهی قزل آلا نمک تند
ماهی قزل آلا ، مانند ماهی قزل آلا ، نه تنها با نمک خشک می تواند نمک شود. سعی کنید آن را با عسل و ادویه ها نمک بزنید. نگاهی بیندازید:
- 1 لیوان عسل مایع ؛
- 1 لیوان نمک دریا ؛
- 1 فنجان آب فیلتر شده ؛
- 1 قاشق غذاخوری میخک زمینی ؛
- 1 قاشق غذاخوری توت خرد شده خرد شده ؛
- 2 قاشق چای خوری فلفل سفید آسیاب شده ؛
- 1 قاشق چای خوری جوز هندی رنده شده ؛
- 2 قاشق چای خوری برگ برگ بو
- 2 فیله ماهی قزل آلا.
عسل را می توان با ملاس طبیعی - ملاس سیاه - جایگزین کرد.
عسل ، نمک ، ادویه های آسیاب شده و آب را ترکیب کنید. هم بزنید تا نمک حل شود. یک ظرف شیشه ای کم عمق و بلند برداشته و 1 فنجان از این محلول را بریزید. پوست ماهی را به سمت پایین قرار داده و بقیه مخلوط را داخل آن بریزید. قالب را با مواد غذایی بپوشانید و در یخچال بگذارید ؛ نمک زدن 24-36 ساعت طول خواهد کشید. آن را از آب نمک بردارید ، خشک کنید و به مدت 4-3 ساعت در دود توسکا خرد یا دود کنید.
