تاجین هم یک روش پخت و پز محبوب در غذاهای آفریقای شمالی است و هم خود ظرفی که آنها در آن تهیه می شوند. ظرف تگین از دو قسمت تشکیل شده است: یک درب مخروطی شکل و یک کاسه بزرگ و بزرگ با لبه های کم ، که هر دو به طور سنتی از خاک رس سنگین ساخته شده و با لعاب پوشانده شده اند. تولیدکنندگان مدرن غربی ساخت ته دیگها را از چدن آغاز کرده اند ، که به شما اجازه می دهد مواد قبل از قرار دادن تمام تاگین در اجاق بر روی آتش بو داده شود.
لازم است
-
- 2 پیاز متوسط
- 3-4 حبه سیر
- چند شاخه گشنیز تازه
- یک دسته جعفری تازه
- 4 قاشق غذاخوری روغن زیتون
- ½ لیمو
- 2 قاشق چایخوری زنجبیل زمینی
- 5 قاشق چایخوری دارچین
- ½ قاشق چای خوری زردچوبه
- نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده
- 10 پایه مرغ
- یک پیمانه زعفران
- 0.5 لیتر آب مرغ
- 500 گرم آلو خشک
- 500 گرم زردآلو خشک
- 6 قاشق غذاخوری صحرا
- 250 گرم بادام پوسته ای
دستورالعمل ها
مرحله 1
پوست را از پای مرغ برداشته ، بشویید و با حوله های کاغذی خشک کنید. سیر را پوست بگیرید و خرد کنید. پیاز را پوست بگیرید ، آبکشی کرده و به صورت مکعب های کوچک خرد کنید ، گشنیز و جعفری را نیز خرد کنید. آب را از لیمو فشرده کنید. در یک کاسه بزرگ ، نیمی از پیاز ، نیمی از سیر و نیمی از گیاهان خرد شده را با هم مخلوط کنید. 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون ، آب لیمو ، 1 قاشق چایخوری هر زنجبیل و دارچین ، تمام زردچوبه را اضافه کنید و نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده را میل کنید. پایه های مرغ را با این مخلوط مالش دهید تا کاملا روی آنها را بپوشاند. آن را در یک کاسه وسیع قرار دهید ، روی آن را با مواد غذایی بپوشانید و بگذارید 2-3 ساعت یا برای مدت یک شب در یخچال مخلوط شود.
گام 2
1 قاشق غذاخوری روغن زیتون را در ماهیتابه ای عمیق گرم کنید. پایه های مرغ را از هر دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای روشن شود و کنار بگذارید. در قسمت پایین تگین ، روغن زیتون ، پیاز ، سیر و 1 قاشق چای خوری زنجبیل ساییده شده را قرار دهید ، مخلوط را هم بزنید و مرغ را روی آن قرار دهید. زعفران را در یک تابه خشک گرم کرده و روی مرغ بپاشید. مقداری فلفل سیاه تازه آسیاب شده و 2 قاشق چای خوری دارچین اضافه کنید ، در آب گوشت بریزید و جعفری تازه و گشنیز تازه را بپاشید. تاگین را با یک درب بسته و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 1 ساعت بپزید.
مرحله 3
آلو را در قابلمه بریزید ، روی آن را با آب بپوشانید و بجوشانید. نصف شکر و 1 قاشق چایخوری دارچین را اضافه کنید. حرارت را کم کنید و آلو خشک را بپزید تا کارامل شود. در یک قابلمه دیگر ، زردآلوهای خشک را قرار دهید ، همچنین آنها را با آب بپوشانید و بجوشانید. قند و دارچین را اضافه کنید. زردآلو خشک را بپزید تا کارامل شود. بادام را در ماهیتابه خشک سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. مرغ تزئین شده با میوه های خشک کاراملی و بادام را سرو کنید.
