از زبان فرانسوی ، کلمه "escalope" به عنوان "خلاصه" ترجمه شده است. می توان آن را از تفاله تهیه کرد ، که به مدالیون های گرد بریده شده و کمی کوبیده می شود. عادت به استفاده از اسکالوپ های کلاسیک قبل از مارینا و نان نیست ، اما امروزه گزینه های زیادی برای تهیه این غذای خوشمزه وجود دارد ، از جمله استفاده از ماریناد های مختلف ، سس ها و انواع نان.
دستور پخت اسکالوپ خوک در زودپز
برای طبخ اسکالوپ خوک در زودپز ، به محصولات زیر احتیاج دارید:
- 4 اسکالوپ خوک ؛
- 2 لیوان شیر ؛
- 2 قاشق چایخوری نمک؛
- 2 قاشق چایخوری شکر دانه ریز؛
- 2 قاشق چایخوری فلفل سیاه زمینی؛
- 2 قاشق غذاخوری من روغن سبزیجات؛
- 6 قاشق غذاخوری من ارد؛
- 2 عدد تخم مرغ.
اسکالوپ های خوک را کاملاً زیر آب روان بشویید ، سپس خشک کرده و با پتک چوبی خوب ضرب و شتم کنید (انجام این کار از طریق کیسه پلاستیکی راحت است) شکر دانه ریز را با نمک و فلفل ترکیب کنید ، خرد کردن گوشت خوک را با مخلوط حاصل مالش دهید. سپس در یک کاسه عمیق قرار دهید ، شیر را روی گوشت بریزید و بگذارید 3 ساعت بماند. پس از این مدت ، در یک بشقاب آرد ریخته ، و تخم مرغ ها را در بشقاب دیگر بشکنید و آنها را با چنگال کمی ضرب و شتم کنید.
کاسه قابل جدا شدن از چند پخت را با روغن نباتی چرب کنید. در صفحه کنترل ، حالت Bake و زمان را روی 25 دقیقه تنظیم کنید. اسکالوپ های گوشت خوک را ابتدا به آرد و سپس به تخم مرغ آغشته کنید. 5 دقیقه پس از شروع برنامه ، وقتی کاسه چند پخت خوب گرم شد ، ریز ریزهای آماده شده را درون آن قرار دهید. آنها را سرخ کنید (درب باز) به مدت حدود 10 دقیقه از هر طرف.
دستور تهیه اسکالوپ خوک با سس تند
برای تهیه اسکالوپ خوک طبق این دستورالعمل ، باید موارد زیر را مصرف کنید:
- 1 کیلوگرم گوشت خوک (تفاله) ؛
- 70 میلی لیتر مادیرا ؛
- 70 میلی لیتر سرکه میز ؛
- نمک؛
- دانه های فلفل ؛
- 1 برگ بو
- 50 گرم کره ؛
- روغن سبزیجات.
برای سس:
- 1 لیوان آلو خشک
- ½ قاشق چایخوری دارچین؛
- تفاله 3-4 برش نان گندم ؛
- 70 میلی لیتر شیر ؛
- 1 قاشق غذاخوری. من شکر دانه ریز.
گوشت خوک را به قطعات برش دهید ، بشویید ، خشک کنید ، با یک پتک چوبی و نمک بزنید. مقداری روغن نباتی در کاسه چند پخت بریزید. تنظیم Bake را روشن کرده و خردکن های هر دو طرف را به مدت 15 دقیقه کمی قهوه ای کنید.
سپس 200 میلی لیتر آب جوش ، مادیرا ، 3٪ سرکه میز ، یک تکه کره ، فلفل و برگ بو اضافه کنید. درب مولتی پخت را به صورت هرمتی ببندید و گوشت را به مدت یک ساعت در حالت "خورشت" بپزید.
سس را در این مدت آماده کنید. برای این کار ، آلو خشک را بپزید تا نرم شود ، آنها را از بذر آزاد کرده و از صافی مالش دهید. نان را در شیر خیس کرده و با آلو خشک مخلوط کنید. دارچین آسیاب شده و شکر دانه ریز را اضافه کنید.
وقتی اسکالوپ های گوشت خوک آماده شدند ، سس را با آب حاصل از خورشت رقیق کنید (به 300-400 میلی لیتر آب نیاز دارید) و همه چیز را بجوشانید.
اسکالوپ ها را روی یک بشقاب قرار دهید ، روی آن را با سس آماده کنید و با هر ظرف غذای سبزیجات سرو کنید.
