یک آبگوشت خوب فقط یک پایه برای یک سوپ نیست ، بلکه به تنهایی یک غذای فوق العاده است. البته ، طعم و مزه باید در وهله اول باشد ، اما استدلال با این واقعیت که غذا اشتها آور به نظر می رسد ، بی معنی است.
قوانین ساده برای پخت آبگوشت
انتخاب گوشت برای آبگوشت بسیار زیاد است - قسمت های قفسه سینه یا پشت ، ساق پا ، کمر ، قطعات با استخوان یا تفاله. انتخاب گوشت به ترجیح شما بستگی دارد. اما اگر از قطعات با استخوان استفاده می کنید ، توصیه می شود آن را خرد کنید - به این ترتیب آبغوره غنی و غنی تر خواهد شد.
گوشت را قبل از پخت کاملاً بشویید و (در صورت تمایل) چربی ها را صاف کنید. برخی از زنان خانه دار باتجربه ، به منظور جلوگیری از رسوب ناخوشایند پس از جوش اولین ، آب را تخلیه کرده ، گوشت را بشویید و فقط پس از آن آب گوشت را به جوش می آورند. هرچه تکه های گوشت کوچکتر باشند ، مواد مغذی بیشتری به داخل آبگوشت منتقل می شوند ، لذیذتر می شوند.
برای پختن آبگوشت از گلدانهای استیل یا لعابی استفاده کنید - طعم ظرف را خراب نمی کنند. همچنین سعی کنید از ظروف بزرگتر استفاده کنید تا مایع به لبه ها نرسد و آب گوشت در طی مراحل پخت "فرار" نکند.
برای 1 کیلوگرم گوشت و استخوان ، به حدود 4.5 لیتر آب نیاز دارید. متخصصان توصیه نمی کنند که هنگام پختن آب اضافه کنید - این بدترین تأثیر را در طعم آبگوشت خواهد داشت. برای یک آبگوشت خوشمزه ، غنی و سالم ، گوشت باید در آب سرد قرار گیرد.
چگونه می توان آبگوشت شفاف تهیه کرد
بعد از جوشاندن ، آبگوشت را روی حرارت کم بگذارید تا زیاد غرغره نشود - بنابراین آبگوشت کدر نخواهد شد. پس از جوشاندن ، اگر آب را تخلیه نکردید ، کف را بردارید. این عمل ساده باعث شفافیت و جذابیت آبگوشت برای چشم می شود. به هر حال ، هنگام پختن آبگوشت ، ظرف را با درپوش نپوشانید - آبگوشت سبکتر خواهد بود.
اگر از گوشت آبگوشت استفاده می کنید ، در حین پخت یک لیوان ودکا اضافه کنید - این باعث می شود گوشت نرم شود و تمام الکل جوشانده شود. برای اینکه گوشت نرمتر شود ، در حین پخت و پز ، چند حلقه جوش شیرین به آن اضافه کنید.
اگر ناگهان فراموش کردید کف را پاک کنید ، می توانید از این ترفند استفاده کنید - مقداری آب سرد به آبغوره اضافه کنید. بعد از جوش آمدن ، کف شناور می شود و می توانید آن را جمع کنید. طعم آبگوشت کمی بدون افزودن آب سرد طعم بدتری خواهد داشت ، اما ظاهر آن بسیار جذاب تر است.
اگر از قبل آب گوشت آماده ای دارید که باید پاک شود ، از سفید تخم مرغ استفاده کنید. آنها را تکان داده و در آبگوشت در حال جوش ریخته. پروتئین دوغاب را جمع کرده و آبگوشت را شفاف تر می کند. آبگوشت را از طریق دوغ پنبه ای صاف کنید تا محصولی عالی و جذاب باشد.
