یک غذای لذیذ واقعی ، نفیس ، کمیاب و گران قیمت. خاویار قرمز به خصوص هنگامی که این محصول را در فروشگاه انتخاب می کنید ، شایسته توجه و مراقبت ویژه است. کیفیت خاویار به عوامل زیادی بستگی دارد: شرایط ماهیگیری ، فن آوری برش آن ، دستور تهیه ، شرایط حمل ، نگهداری و تجارت خاویار. چگونه می توان کیفیت این محصول را به هیچ وجه ارزان تشخیص داد؟
دستورالعمل ها
مرحله 1
هنگام خرید خاویار ، به ظاهر فروشنده ، تمیز بودن پیشخوان ها و یخچال ها ، شرایط نگهداری خاویار توجه کنید. اگر خاویار توزین شود ، باید آن را در یک سینی تمیز ، در یخچال نگهداری کنید ، که فقط با دستکش یکبار مصرف استفاده می شود ، قبلاً در شیشه های پلاستیکی بسته بندی نشده است. مورد دوم به منظور فروش سریع کالاهای بیات و پنهان کردن بو و ظاهر خاویار بی کیفیت انجام می شود.
گام 2
به یاد داشته باشید ، "خاویار ماهی قزل آلا" نام کلی محصول است. خاویار قرمز واقعی را می توان از خاویار ماهی قزل آلا ، ماهی قزل آلا صورتی و ماهی قزل آلا ، و همچنین خاویار سیما ، ماهی کوهی و ماهی قزل آلا شینوک تهیه کرد. سازنده باید مشخص کند که از کدام ماهی در کنار برچسب "خاویار ماهی قزل آلا" روی بسته بندی آمده است. خاویار ماهیان مختلف می تواند از نظر رنگ ، اندازه و عطر و طعم به میزان قابل توجهی متفاوت باشد. به عنوان مثال ، خاویار ماهی قزل آلا sockeye باید کمی تلخ باشد ، این رنگ نسبت به خاویار ماهی قزل آلا و ماهی آزاد صورتی کوچکتر و روشن تر است. ظرافت این ماهی ها به رنگ نارنجی تیره است ، تخمها بزرگ هستند و هیچ طعم تلخی در آن دیده نمی شود.
مرحله 3
خاویار با کیفیت بالا متراکم است ، از تخم های بزرگ یا متوسط یکسانی تشکیل شده و از لحاظ رنگی با یکدیگر یکسان هستند. تخمهای "صحیح" شکننده و کمی درخشنده هستند اما بهم نمی چسبند. برخی از تولید کنندگان روغن گیاهی را به خاویار اضافه می کنند. این کمک می کند تا تخمها به هم نچسبند. با این حال ، اغلب فروشندگان بی پروا سعی می کنند کیفیت نامناسب را پنهان کرده و وزن خاویار شل را با مقدار زیادی روغن افزایش دهند. به یاد داشته باشید ، روغن باید بسیار کم باشد ، خاویار خوب در آن شناور نیست ، مثل اینکه در چربی عمیق باشد.
مرحله 4
تخمهای واقعی به طرز مطلوبی روی دندانها می ترکند ، اما "هسته های مصنوعی" (از جلبک ها) فقط مانند ژله می غلتند و ذوب می شوند.
مرحله 5
تاریخ ساخت و تاریخ انقضا همیشه روی بسته بندی درج شده است. به طور سنتی ، جمع آوری و تهیه خاویار در ماه اوت-سپتامبر انجام می شود. تاریخ تولید مه یا ژانویه است - خاویار خارج از فصل دوباره بسته بندی شد. اگر خاویار شل است ، برای محصول گواهی بخواهید که تاریخ تولید را نشان دهد.
مرحله 6
اگر خاویار مایع با مقدار زیادی رسوب و مقدار مناسبی ترکیدن تخم مرغ خریداری کرده باشید ، می تواند برای سلامتی شما خطرناک باشد. فناوری تولید چنین خاویار نقض شده و احتمالاً خاویار منجمد شده است.
مرحله 7
نشان GOST روی برچسب و نوشته ای که خاویار از درجه یک است به این معنی است که تخمها از نظر اندازه کاملاً مطابقت دارند. در کلاس دوم ، مخلوط کردن ماهی های مختلف از قبل مجاز است.
