هرکسی که قصد دارد نانوایی خود را بخرد یا نانوایی را بیاموزد علاقه مند به یادگیری تمام مراحل پخت نان صنعتی در موسسات تخصصی خواهد بود.
دستورالعمل ها
مرحله 1
تولید محصولات نهایی در یک نانوایی به مراحل متوالی تقسیم می شود: مخلوط کردن مواد لازم برای خمیر ، بالا بردن آن ، ورز دادن خمیر ، تقسیم آن به قطعات برای محصولات ، شکل دادن به محصول ، پخت در فر.
گام 2
دوغ یک مایه مایع است که با مخلوط کردن مخمر ، آب گرم و آرد تشکیل می شود. با تشکر از روش اسفنجی برای پخت نان در نانوایی ها ، محصول نهایی برای مدت طولانی طراوت خود را حفظ می کند ، به نظر می رسد با شکوه تر است.
مرحله 3
در نانوایی های مدرن ، خمیر را روی تجهیزات خاصی تهیه می کنند که کاملاً خودکار است. کل مراحل تهیه خمیر از 13 تا 16 ساعت طول می کشد.
مرحله 4
خمیر تمام شده در یک کاسه بزرگ متحرک به نام کاسه تخلیه می شود. مواد مورد نیاز دستور غذا به خمیر اضافه می شود. وزن مواد تشکیل دهنده در مقیاس الکترونیکی بررسی می شود.
مرحله 5
به دنبال آن فرآیند مخلوط کردن مواد در دستگاه ورز داده می شود. برای این کار ، کاسه زیر آن نورد می شود ، زیر دستگاه نصب می شود. هنگام ورز دادن مواد در دستگاه خمیر ، نانوایان همچنین می توانند مواد اولیه را در فرآیند اضافه کنند. همگنی خمیر ، شل بودن ، طعم و مزه آن بستگی به ورز دادن دارد ، بنابراین ، دقیق بودن چنین روشی را فقط می توان با تجهیزات مدرن تضمین کرد.
مرحله 6
بعد از ورز دادن اجازه داده می شود که خمیر به مدت 12 تا 30 ساعت بماند. زمان نگهداری به دستورالعمل محصول بستگی دارد. برخی از نانوایی ها با افزودن مواد طعم دهنده و طعم دهنده مصنوعی به نان ، مدت زمان نگهداری را کوتاه می کنند. با این حال ، چنین نانی به سرعت کپک زده و خراب می شود.
مرحله 7
مرحله بعدی تقسیم خمیر است. برای این ، خمیر آماده شده از کاسه به دستگاه تقسیم قطعات به نان به اندازه دلخواه منتقل می شود. تجهیزات پارامترهای خودکار را برای جرم هر قطعه تنظیم می کنند.
مرحله 8
اپراتورها قطعات بریده شده خمیر را در قالب قرار می دهند. اگر نان شکل غیر استانداردی داشته باشد (مانند باگت ، رول) ، خمیر را روی قابهای مخصوص (لودر) قرار می دهیم ، سپس در فر قرار می گیرد.
مرحله 9
اکنون زمان تصحیح نان در قالب یا قاب است. پس از این فرآیند ، فریم ها و قالب های خمیر را برای پخت در فر قرار می دهیم. نان تمام شده را از اجاق خارج می کنیم ، آرد اضافی آن را تکان می دهند و در سینی ها برای حمل و نقل به فروشگاه ها می گذارند.
