بیکن خشک ماده اصلی این بورچ است که در کوبان تهیه می شود. بومی ها این چربی را "قدیمی" یا "فاسد" می نامند ، اما عطر گرم و غنی از گیاه بورچ در واقع هیچ ارتباطی با این مصادیق ندارد. چنین بورچ را می توان نه تنها در آب گوشت گاو ، بلکه در آب مرغ نیز پخت.
لازم است
- - پستانک گوشت گاو 1 کیلوگرم
- - 1 چغندر
- - 1 کیلوگرم گوجه فرنگی
- - 6 عدد سیب زمینی
- - 3 عدد پیاز
- - 70 گرم گوشت خوک
- - 1 قاشق غذاخوری. من نمک
- - 3 برگ بو
- - 1 کیلوگرم کلم
- - 2 عدد فلفل دلمه ای
- - 1 دسته جعفری
دستورالعمل ها
مرحله 1
سینه را در قابلمه پنج لیتری بریزید ، آب سرد را تا لبه بریزید و بجوشانید. با جوشاندن فعال ، کف را با یک قاشق سوراخ دار برداشته ، حرارت را کم کنید ، در ظرف را با درب بپوشانید و به مدت یک ساعت و نیم بپزید. در این مدت مایعات به جوش آمده و فضای سبزیجات وجود خواهد داشت.
گام 2
بعد از یک ساعت و نیم ، گوشت باید برداشته شود و خنک شود. وقتی می توانید گوشت را با دست بگیرید ، آن را به قطعات کوچک برش دهید و به قابلمه برگردانید.
مرحله 3
چغندرها را بشویید ، پوست بگیرید ، درشت رنده کنید و درون آبگوشت قرار دهید.
مرحله 4
سیب زمینی ها را پوست بگیرید ، به صورت مکعبی خرد کرده و به تابه بفرستید. پوست گوجه فرنگی را پس از سوزاندن با آب جوش ، جدا کرده و خرد کنید و به آن اضافه کنید.
مرحله 5
پیاز و بیکن را به صورت مکعبی خرد کرده و با هم در چرخ گوشت چرخ می کنیم. حدود پنج قاشق غذاخوری مخلوط گوشت خوک و پیاز را در گل گاوزبان بریزید ، نمک ، برگ بو را اضافه کنید و همه چیز را در یک سوپ در حال جوش هم بزنید.
مرحله 6
فلفل سبز گوشتی نازک شسته ، از دانه ها پوست گرفته ، به صورت نواری برش خورده و به ظرف ارسال می شود.
مرحله 7
کلم را به صورت نوارهای باریک بلند خرد کرده ، جعفری را ریز خرد کنید ، صبر کنید تا سیب زمینی آماده شود و سبزیجات و کلم را داخل بورچ بریزید. وقتی بورچ دوباره جوشید (بعد از افزودن سبزیجات) ، باید آن را از روی حرارت بردارید. کلم ترد لذت این بورچر است.
