کیک بی نظیر اپرا تقریباً در هر رستوران فرانسوی قابل سفارش است. او طعم شکلات مغذی و ظریف فراموش نشدنی و عطر و بویی فوق العاده دارد.
قبل از شروع به ساخت این "شاهکار" ، باید بدانید که این دستورالعمل برای خانم های تنبل خانه دار نیست و باید وقت و تلاش زیادی را صرف آن کنید.
لازم است
- - 220 گرم تخم مرغ بیسکویت
- - 80 گرم زرده تخم مرغ برای بیسکویت
- - 220 گرم آرد بادام برای بیسکویت
- - 175 گرم شکر خامه ای برای بیسکویت
- - 160 گرم سفید تخم مرغ (125 گرم بیسکویت ، 35 گرم خامه قهوه)
- - 565 گرم شکر (100 گرم برای بیسکویت. 150 گرم برای اشباع ، 170 گرم برای کرم قهوه ، 145 گرم برای تهیه آرد)
- - 100 گرم آرد بیسکویت
- - 430 گرم قهوه دم کرده (400 گرم برای اشباع ، 30 گرم برای کرم قهوه)
- - 20 گرم قهوه فوری (10 گرم برای اشباع ، 10 گرم برای کرم قهوه)
- - 170 گرم شکلات تلخ (برای کرم گاناش)
- - 120 میلی لیتر شیر (برای کرم گاناش)
- - 140 میلی لیتر کرم (40 میلی لیتر در کرم گاناش ، 100 میلی لیتر در لعاب)
- - 220 گرم کره (20 گرم در کرم گاناش ، 200 گرم در کرم قهوه)
- - 190 گرم آب ، (70 گرم در خامه قهوه ، 120 گرم در تهیه آرد)
- - 2 ، 5 عدد. زرده تخم مرغ در خامه قهوه
- - 8 گرم ژلاتین برای تهیه یخ
- - 50 گرم کاکائو برای تهیه یخ
دستورالعمل ها
مرحله 1
برای تهیه شربت ، ابتدا قهوه آسیاب شده دم کرده و 2 قاشق چایخوری به آن اضافه کنید. قهوه فوری و 150 گرم شکر. همه چیز را خوب مخلوط کنید.
گام 2
بعد ، به بیسکویت ادامه دهید. آرد و شکر آرد را با هم ترکیب کرده و سپس این مخلوط را الک کنید. زرده و تخم مرغ را به آنجا اضافه کنید ، 10 دقیقه بزنید. در یک کاسه دیگر ، 125 گرم پروتئین را بزنید تا یک کف سفید ضخیم (برای بررسی اینکه آیا کف کاملاً له شده است ، کاسه را برعکس کنید ، اگر کف نریزد ، آماده است) و 100 گرم شکر اضافه کنید.
مرحله 3
اکنون پروتئین را با مخلوط آجیل و تخم مرغ ترکیب کنید. برای این کار ، مقداری پروتئین را در یک کاسه جداگانه بریزید و خمیر مهره را اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید. مخلوط آماده شده را به 3 قسمت تقسیم کنید و 3 کیک را در دمای 200 درجه ، 10-12 دقیقه بپزید. وقتی کیک اسفنجی خنک شد ، آن را به صورت مستطیل صاف درآورید.
مرحله 4
برای گاناش ، شکلات را خرد کنید. شیر و 40 میلی لیتر خامه را با هم ترکیب کرده و بجوشانید. سپس این مخلوط را روی شکلات ریخته و 20 گرم کره اضافه کنید. 20 گرم آب در قابلمه بریزید ، 50 گرم شکر به آن اضافه کنید ، جوش بیاورید.
مرحله 5
35 گرم پروتئین را بزنید ، 13 گرم شکر اضافه کنید ، سپس این توده را در شربت قند ریخته ، آنقدر بزنید تا کف آن غلیظ شود. در یک کاسه دیگر ، 2 ، 5 ، زرده تخم مرغ را بزنید.
مرحله 6
50 گرم آب در قابلمه بریزید و 120 گرم شکر به آن اضافه کنید و بجوشانید. بعد ، روی زرده های زده شده بریزید و همه چیز را با سرعت بالا با همزن بزنید. سپس قهوه دم کرده را با شکر و 10 گرم قهوه فوری در آنجا اضافه کنید ، ضرب کنید و به تدریج 200 گرم کره اضافه کنید. سپس با جرم آماده شده قبلی ترکیب کنید.
مرحله 7
برای تهیه لعاب ، صفحات لعاب را در آب نرم کنید. 120 گرم آب ، 100 میلی لیتر خامه ، 145 گرم شکر را در قابلمه بریزید و بجوشانید. داخل این مخلوط کاکائو ریخته و هم بزنید. این را از روی حرارت برداشته و ژلاتین اضافه کنید.
مرحله 8
وقتی همه چیز آماده شد ، شروع به جمع آوری کیک کنید.
1 لایه: بیسکویت. آن را با شربتي كه در ابتدا درست كرديد اشباع كنيد. با کرم قهوه خامه ای مسواک بزنید.
لایه 2: بیسکویت. همچنین در شربت قند خیسانده و با مخلوط گاناش مسواک بزنید.
لایه 3: بیسکویت. دوباره با شربت آب بپاشید و با کره با کره باقی مانده مسواک بزنید. به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.
