امروزه ، شکر نیشکر یک محصول نخبه و سازگار با محیط زیست محسوب می شود که به طور گسترده ای برای تهیه دسر و نوشیدنی استفاده می شود. شکر عصا به ویژه به دلیل این واقعیت که رایحه های چای و قهوه را نشان می دهد و همچنین کاملا بر طعم کوکتل موژیتو تأکید می کند ، بسیار مورد توجه قرار می گیرد. انواع مختلفی از این محصول وجود دارد که در بسیاری از کشورها شناخته شده است.
تصفیه شکر
شکر نیشکر می تواند تصفیه شده ، تصفیه نشده و تصفیه نشده باشد - برخلاف شکر چغندر ، که می تواند به صورت کاملا تصفیه شده مصرف شود. برای تصفیه شکر نیشکر ، آن را با بخار شسته ، ذوب کرده و فیلتر می کنیم. توده سفید حاصل ، بخار شده و خشک می شود و قند تصفیه شده با کیفیت بالا بدست می آید. شکر نیشکر تصفیه نشده با تصفیه ملایم ساخته می شود ، که هنگام تهیه پودینگ ها و نان های زنجبیلی به آن کارامل سازی خوبی می بخشد.
شکر قهوه ای تصفیه نشده با طعم و رایحه روشن اغلب در آشپزی استفاده می شود. شکر نیشکر خام تحت حداقل پردازش صنعتی قرار دارد ، در نتیجه تقریباً تمام عناصر کمیاب مفید (فسفر ، آهن ، کلسیم ، پتاسیم ، منیزیم) را کاملاً حفظ می کند. این نوع شکر عصا ، حاوی ملاس ، بیشترین مصرف را دارد ، اما میزان کالری آن در مقایسه با شکر سفید تصفیه شده کلاسیک بیشتر است.
انواع قند نیشکر
یکی از انواع شکر نیشکر قهوه ای "Demerara" است - این نام از نام دره رودخانه و منطقه ای به همین نام در آمریکای جنوبی ناشی می شود ، جایی که این نوع قند در اصل از آنجا آمده است. از نظر ظاهری ، به نظر می رسد بلورهای بزرگ و یکدست و رنگ قهوه ای طلایی است که با افزودن ملاس ، به صورت شکر سفید معمولی نیز تولید می شوند. "دمرا" برای پاشیدن پای میوه ای ، کلوچه و ریختن شربت قند روی میوه های کبابی ، ساقه یا ژامبون استفاده می شود.
در انگلستان و کانادا ، از شکر عصا Demerara به عنوان شیرین کننده قهوه استفاده گسترده ای می شود. نوع دیگر شکر عصا ، موسکاوادو ، بوی ملاس شدیدی دارد و به نظر می رسد مانند بلورهای چسبنده معطر است که برای تهیه سس ، ماریناد مرزه ، کوگریگ و کلوچه های تند استفاده می شود.
نوع "Turbinado" تا حدی تصفیه شده و نشان دهنده بلورهای طلایی روشن یا قهوه ای با قوام خشک و جریان آزاد است. و سرانجام ، شکر نی نی باربادوس ، به دلیل طعم روشن و رنگ بسیار تیره آن ، که باعث می شود فقط با یک قاشق چای خوری ماست ساده به یک خوراکی خوشمزه تبدیل شود ، جایزه دارد. این ماده در ترشیجات ، چیتنی ها ، کلوچه های پر از میوه پر از میوه و نان های زنجبیلی بسیار استفاده می شود.
