مقدار اصلی ماهی قرمز در مقدار زیادی اسیدهای چرب امگا 3 است. اما علاوه بر این که ماهی قرمز برای بدن مفید است ، گوشت آن طعم شگفت انگیزی دارد. با این حال ، مدت و شرایط نگهداری این گونه ماهی ها کاملاً محدود است.
لازم است
- برای ماریناد (برای 1 کیلوگرم ماهی):
- - آب نصف لیمو ؛
- - 300 گرم پیاز ؛
- - 200 گرم هویج ؛
- - 10 نخود فلفل سیاه ؛
- - 2 برگ بو
- - 1 ، 5 هنر. قاشق غذاخوری شکر
- - 1 قاشق چای خوری نمک ؛
- - 3 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری سرکه 3٪.
دستورالعمل ها
مرحله 1
با دقت از ماهی خود استفاده کنید تا ظاهر آن حفظ شود. آن را با دو دست بگیرید ، آن را روی سطح سخت نیندازید. ماهی های قرمز بریده نشده و فیله های آنها را در یک مکان نگهداری نکنید ، زیرا باکتری های ماهی کامل می توانند ماهی های بریده شده را آلوده کرده و منجر به فساد محصول شوند. فیله ها را خم یا جمع نکنید. ماهی قرمز را در کاغذ درجه مواد غذایی نگه دارید ، نه در یک کیسه پلاستیکی. در پلی اتیلن ماهی بخارپز می شود و به سرعت خراب می شود.
گام 2
ماهی را در یخچال در دمای 0 - (-1) درجه سانتیگراد قرار دهید. یا بریکت های یخ را در فریزر منجمد کنید. آنها را در یک کاسه قرار دهید ، بالای آنها ماهی قرمز قرار داده و با یک پارچه تمیز و مرطوب بپوشانید. بخاطر داشته باشید که یک ساعت نگهداری ماهی در دمای اتاق باعث می شود تا مدت زمان ماندگاری یک روز کاهش یابد. و با پردازش و نگهداری مناسب ، ماهی قرمز 3 - 4 روز در یخچال باقی می ماند.
مرحله 3
ماهی را برای نگهداری بیشتر منجمد کنید. فقط ماهی قرمز بسیار تازه را برای انجماد انتخاب کنید. ماهی را روده کرده ، زیر آب روان بشویید و از آب باقیمانده خشک کنید. ماهی را با ورق آلومینیوم یا بسته بندی فریزر بپیچید. ماهی قرمز را در دمای 25- درجه سانتیگراد منجمد کنید. ماهی را ترجیحاً در یخچال آب کنید. در این صورت ماهی قرمز آبدار بودن خود را حفظ می کند. مهم است که ماهی برای سرخ شدن کاملاً ذوب شود و ماهی نیمه ذوب شده برای یک سوپ یا شیرینی مناسب است.
مرحله 4
ماهی شور و شور را در آب نمک در یخچال و در دمای 0 - (1+) درجه سانتیگراد نگهداری کنید. ماهی دودی را در دمای 2 تا 4 درجه سانتی گراد و در مکانی با تهویه نگه دارید.
مرحله 5
ماهی قرمز را مارینت کنید. آن را پوست بگیرید ، بشویید و به قطعات کوچک برش دهید. آن را با آب لیمو بپاشید. ماریناد را آماده کنید. هویج و پیاز را در آب جوش برش داده ، دانه های فلفل سیاه ، برگ بو ، سرکه ، نمک و شکر قرار دهید. جوشیدن تکه های ماهی قرمز را در ماریناد بریزید ، حرارت را کم کنید و نیم ساعت بپزید. در ماریناد ماهی های قرمز را می توان 2 تا 3 روز در سرما نگهداری کرد.
