یک ساندویچ خوشمزه همراه با یک تکه پنیر هلندی ، یک فنجان قهوه یا چای بهترین صبحانه برای بسیاری از دوستداران این محصول است. هنگام خرید پنیر در فروشگاه ، همه به این فکر نمی کنند که چند ماده نگهدارنده و مواد افزودنی شیمیایی مختلف وجود دارد. پنیر هلندی خانگی را امتحان کنید از طبیعی بودن و طعم آن مطمئن خواهید شد.
توصیف و خواص مفید
پنیر هلندی یکی از محبوب ترین پنیرهاست ، قدمت آن حدود 200 سال است.
طبق یکی از نسخه ها ، اعتقاد بر این است که پیتر بزرگ پنیر سازان هلندی را به روسیه آورد که اولین کسانی بودند که در فن پنیر سازی مهارت داشتند. سپس زمینداران روسی نیز برای تهیه پنیر برای خود و فروش شروع به ساخت گاوداری پنیر کردند. بنابراین ، پنیرهای داخلی در بازارها و فروشگاه های مواد غذایی شروع به ظهور می کردند ، در حالی که این نام اروپایی بود.
پنیر هلندی 45 و 50٪ چربی است. سازگاری آن متراکم است ، اما بسیار کشسان است. یک محصول با کیفیت دارای الگویی متشکل از چشم های ریز است که به طور مساوی روی سطح پنیر پخش می شود. طعم پنیر هلندی شیری ، با ترشی لطیف است. رنگ می تواند از زرد تا سفید متفاوت باشد.
- پروتئین - 28 گرم
- چربی - 29 گرم
- آب - 40 میلی گرم
- میزان کالری - 350-360 کیلوکالری.
فواید پنیر وجود مقدار زیادی کلسیم و فسفر است. وقتی روزانه به مقدار کم مصرف شود ، پنیر به تقویت استخوان ها و بهبود وضعیت بافت ماهیچه کمک می کند. برای دوستداران پنیر ، جذب کربوهیدرات ها بهبود یافته و سطح قند خون تنظیم می شود. وجود پتاسیم در پنیر تأثیر مفیدی در کار سیستم قلب و عروق دارد. این فرآورده لبنی حاوی مقدار سدیم مورد نیاز فرد است که به لطف آن تعادل آب در بدن تنظیم می شود.
انواع پنیر هلندی
پنیر هلندی به سه شکل مختلف با تفاوت کمی در طعم و خاصیت وجود دارد.
1: دارای عطر و بویی دلپذیر است ، کمی ترشی با کمی تندی همراه است. چشم ها هنگام برش گرد یا کشیده هستند. قوام پنیر پلاستیکی است ، اما هنگام خم شدن می تواند از بین برود. رنگ آن سفید یا زرد روشن است. محتوای چربی 50٪ است.
2: دارای شکل یک میله مستطیل شکل ، با لبه های گرد ، دارای طعم ظریف است. محتوای چربی 45٪ ، اما در مقایسه با دور دارای رطوبت بیشتری است.
3.: به شکل یک توپ به قطر حدود 8-10 سانتی متر و وزن آن 500 گرم است. از نظر عملکرد معادل پنیر گرد است. از نظر بلوغ جوانترین است (35 تا 40 روز).
دستور العمل کلاسیک پنیر هلندی
طبخ پنیر هلندی در خانه اکنون در دسترس همه قرار دارد. نکته اصلی میل ، مواد اولیه مناسب و تجهیزات مناسب است. موادی مانند کشت استارتر مزوفیلیک ، محلول کلرید کلسیم و مایه پنیر از فروشگاه های تخصصی پنیر سازی یا فروشگاه های آنلاین در دسترس است.
عناصر:
- 10 لیتر شیر؛
- 1/4 قاشق چایخوری فرهنگ مبتدی مزوفیل ؛
- 1 ، 2 میلی لیتر محلول کلرید کلسیم 10٪ ؛
- 2.4 میلی لیتر مایه پنیر مایع ؛
- 3 لیتر آب تمیز ، با دمای 42 درجه.
تجهیزات:
- یک ظرف با حجم 10 لیتر ؛
- کیسه زهکشی
- قالب برای فشار دادن پنیر؛
- پرس پنیر
طرز تهیه پنیر هلندی مرحله به مرحله:
1. شیر را تا 70 درجه گرم کنید (فرایند پاستوریزاسیون) ، سپس آن را تا 32 درجه سرد کنید.
2. فرهنگ استارتر را اضافه کنید ، 2-3 دقیقه بگذارید ، سپس به آرامی هم بزنید.
3. 50 میلی لیتر آب گرم را در 2 ظرف جمع کنید: یک محلول کلرید کلسیم (1/4 قاشق چایخوری) به یکی اضافه کنید و به دیگری مایه پنیر دهید ، همه اینها را به یک قابلمه با رزین اضافه کنید ، هم بزنید. شیر به کشک تبدیل می شود.
4. کشک را به مدت 20-30 دقیقه در دمای اتاق بگذارید تا رسیده شود. قابلمه را با درپوش بپوشانید.
5- پس از 30 دقیقه لازم است لخته را از نظر "شکستن تمیز" بررسی کنید. برای این کار ، یک برش کم عمق با چاقو ایجاد کنید ، بخشی از لخته را بردارید و اگر لبه های آن یکنواخت است و برش از سرم پر شده است ، در این صورت می توانید به مرحله بعدی بروید ، 15 دقیقه دیگر صبر کنید.
6. کشک را به مکعب های 8-10 میلی متر برش دهید.
7. کشک را حدود 20 دقیقه ورز دهید تا سفت و محکم شود.
8. بعد ، حدود 3 لیتر آب پنیر را از ظرف خارج کنید. این برای کاهش اسیدیته پنیر آینده ضروری است. به جای آب پنیر ، همان مقدار آب را با دمای 42 درجه ریخته ، 20-25 دقیقه دیگر ورز دهید.
9. کیسه تخلیه را در قالب قرار دهید و کشک را جمع کنید. با فشرده سازی خوب دانه ها با دست ، قالب را پر کنید. پنیر هلندی باید سفت و تقریباً بدون سوراخ باشد. وقتی سر پنیر را تشکیل دادید ، درب ظرف را ببندید و بگذارید کشک به مدت 15 دقیقه زیر یک لایه آب پنیر در هر طرف خود فشار بیاورد.
10. پنیر را برگردانید ، هر 30 دقیقه وزن پرس را افزایش دهید. پنیر را زیر یک پرس قرار داده و برگردانید تا تمام آب پنیر از بین برود.
11. پس از فشار دادن پنیر ، وزن کرده و نمک بزنید. از 10 لیتر شیر ، باید یک پنیر به وزن یک کیلوگرم دریافت کنید.
12. برای تهیه چهار لیتر آب نمک 20٪ لازم است یک کیلوگرم نمک ، 4 گرم کلرید کلسیم خشک در آب جوشانده حل شود ، 2.5 میلی لیتر سرکه 9٪ اضافه شود.
زمان اقامت در آب نمک با توجه به این اصل محاسبه می شود: 3 ساعت برای هر 500 گرم وزن پنیر. بر این اساس ، پنیر با وزن یک کیلوگرم در مدت 6 ساعت نمک زده می شود. بعد از 3 ساعت پنیر را به طرف دیگر برگردانید.
13. سپس پنیر باید در دمای 15-20 درجه به مدت 4-3 روز خشک شود.
14. پنیر خشک شده را با موم ، لاتکس یا بسته بندی کوچک کنید. زمان بلوغ پنیر هلندی 60 روز ، در دمای 10-15 درجه است. پنیر رسیده به مدت 4 تا 6 ماه در دمای 5-7 درجه نگهداری می شود.
مهم! نمی توانید پنیر را از شیر بسته بندی شده فروشگاه خریداری کنید. در تولیدات صنعتی ، پاستوریزاسیون شیر در دماهای بالا اتفاق می افتد ، به همین دلیل ، تشکیل کشک ایجاد نمی شود. شیر خانگی حاصل از دوشش دیروز برای تهیه پنیر مناسب است.
یک دستور ساده پنیر هلندی
تهیه این دستورالعمل پنیر آسان تر است ، اما همچنین پنیر هلندی واقعی و خوشمزه ای را ایجاد می کند.
عناصر:
- پنیر پنیر - 1 کیلوگرم ؛
- تخم مرغ - 1 قطعه ؛
- شیر - 1 لیتر ؛
- کره - 180 گرم.
- نمک - 1 قاشق چایخوری.
پخت و پز گام به گام:
1. شیر را در یک قابلمه بریزید ، نمک را به آن اضافه کنید ، جوش بیاورید.
2. به محض جوش آمدن شیر ، کشک را اضافه کرده و با هم زدن مداوم آن را بپزید تا آب پنیر خارج شود.
3. کشک را با کیسه گاز صاف کنید. جرم را به حالت تعلیق درآورید و بگذارید تا قطره قطره آب پنیر متوقف شود. این می تواند حدود یک ساعت طول بکشد.
4. در قابلمه جداگانه ، تخم مرغ و کره را له کرده و مخلوط کنید تا یکدست شوند.
5. مخلوط حاصل را به کشک اضافه کرده و در حمام آب قرار دهید. مخلوط را هم بزنید تا یک توده همگن و چسبناک بدست آید.
6. خنک ، به توده شکل دلخواه را بدهید. پنیر را می توانید بعد از چند ساعت خورده و در یخچال نگه دارید.
دستور العمل های پنیر هلندی
در حالی که پنیر هلندی یک میان وعده مستقل است ، می تواند به عنوان ماده ای در تهیه سالاد ، پیش غذا و وعده های غذایی گرم استفاده شود.
سالاد پنیر هلندی
عناصر:
- 100 گرم پنیر هلندی
- 2 عدد سیب شیرین نشده
- 100 گرم ژامبون
- 1 خیار ترشی
- 100 گرم مایونز؛
- نمک ، فلفل به مزه
- پیاز سبز ، شوید
پخت و پز گام به گام:
1. سیب ها ، پوست و هسته را بشویید و به صورت نوارهای نازک برش دهید.
2. پنیر ، ژامبون و خیار را به صورت نواری برش دهید ، سبزی های ریز خرد شده را اضافه کنید.
3. با سس مایونز مخلوط کنید ، نمک ، فلفل اضافه کرده و اجازه دهید به مدت 30 دقیقه دم بکشد.
مرغ پخته شده با پنیر
عناصر:
- سیب زمینی - 500 گرم.
- چوب طبل مرغ - 500 گرم.
- کرم - 500 میلی لیتر ؛
- پنیر هلندی - 300 گرم.
- روغن نباتی - 2-3 قاشق غذاخوری.
پخت و پز گام به گام:
1. طبل مرغ را بشویید ، خشک کنید ، در روغن نباتی سرخ کنید تا نیمه پخته شود.
2. سیب زمینی ها را پوست بگیرید ، بشویید و به صورت ورقه های نازک برش دهید.
4. پنیر را رنده کنید.
5. فر را با دمای 180 درجه گرم کنید.
6یک ورق پخت را با روغن نباتی چرب کنید ، یک لایه سیب زمینی خرد شده بر روی آن قرار دهید ، یک درب خلال بریزید ، روی آن را با خامه بپوشانید ، پنیر رنده شده بپاشید ، یک لایه سیب زمینی دوباره روی پنیر قرار دهید ، خامه بریزید و با پنیر بپاشید.
7. به مدت 40-45 دقیقه در فر بپزید.
گوجه فرنگی پر از پنیر و گوشت چرخ کرده
عناصر:
- گوجه فرنگی بزرگ - 4 عدد.
- پنیر هلندی - 125 گرم.
- گوشت خوک و گوشت گاو خرد شده - 200 گرم.
- برنج - 50 گرم.
- تخم مرغ - 1 عدد.
- جعفری - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- آبگوشت - 0.5 لیتر ؛
- خامه - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
- فلفل سیاه برای طعم و مزه.
پخت و پز گام به گام:
1. برنج را خوب بشویید ، در آب نمک بجوشانید و در آبکش آبکش کنید.
2. گوجه فرنگی ها را بشویید ، ساقه ها را برش دهید ، قسمت بالایی آن را برش دهید و با دقت یک قاشق چای خوری تفاله را بردارید. تفاله گوجه فرنگی را خرد کنید.
3. پنیر را به مکعب های کوچک برش دهید.
4. جعفری را ریز خرد کنید.
5. برنج ، تخم مرغ ، پنیر ، نمک ، فلفل ، گیاهان را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید. گوجه فرنگی ها را با این جرم پر کنید.
6. آبگوشت را به تفاله گوجه خرد شده اضافه کرده و در ظرف پخت عمیق بریزید.
7. گوجه فرنگی های پر شده را در ظرف قرار دهید.
8. فر را با دمای 160-170 درجه گرم کنید. گوجه فرنگی ها را به مدت 30-35 دقیقه بپزید.
گوجه فرنگی های پر شده را با خامه و گیاهان گرم سرو کنید.
