حساسیت یک ظرف گوشت به کیفیت گوشت و روش صحیح فرآوری بستگی دارد. اگر به یک قطعه نه چندان موفق برخوردید ، می توانید آن را از قبل مارینیته ، ضرب و شتم ، خورشت یا پختن در فویل بپزید. همه این روش ها به نرم شدن ، آبدارتر و خوشمزه بودن گوشت کمک می کند.
لازم است
-
- 1 کیلوگرم گوشت
- 750 گرم شراب قرمز خشک ؛
- 4 عدد پیاز ؛
- جعفری؛
- نمک
- فلفل سیاه
- لورل
- گشنیز؛ - 100 گرم روغن نباتی ؛
- 1 کیوی
دستورالعمل ها
مرحله 1
خورش گوشت گاو نرم گوشت را زیر آب سرد بشویید و با حوله های کاغذی خشک کنید. گوشت را به مکعب های 3/4 سانتی متر برش دهید ، یک تابه را با روغن نباتی گرم کنید و آن را از هر طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود ، روی حرارت زیاد.
گام 2
گوشت سرخ شده را به قابلمه ته سنگین منتقل کرده ، دو قاشق غذاخوری سرکه به آن اضافه کنید و یک لیتر آب جوش روی آن بریزید. حرارت را زیاد بگذارید و وقتی محتویات آن جوش آمد ، حرارت را کم کنید و در ظرف را با درب بپوشانید. حدود یک ساعت دم بکشید.
مرحله 3
بعد از یک ساعت ، چند برگ بو ، پیاز خرد شده و هویج رنده شده را به گوشت اضافه کنید. خورش را دوباره بگذارید. در صورت لزوم آب جوش را پر کنید. بگذارید 20 دقیقه بجوشد ، سپس نمک اضافه کنید ، سیر را که از طریق پرس ، ادویه جات ، گیاهان خرد شده و چند قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی رد شده اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید و 5-7 دقیقه دیگر گوشت را بپزید.
مرحله 4
گوشت خورشت خورده در شراب گوشت را به برش هایی به ضخامت 1 و 5 سانتی متر برش دهید و هر قطعه را کمی بکوبید. گوشت را در یک کاسه قرار دهید ، گیاهان ریز خرد شده ، پیاز را بپاشید و هم بزنید. روی همه چیز شراب بریزید تا کاملاً گوشت را بپوشاند. درب ظرف ها را بگذارید و حداقل به مدت 12 ساعت در یخچال قرار دهید.
مرحله 5
بعد از آن ، گوشت را از پیاز و گیاهان پوست بگیرید و آن را از هر دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. پیاز ریز خرد شده را در تابه دیگری سرخ کنید. گوشت را به یک قابلمه با ته سنگ انتقال دهید و پیاز پخته شده ، فلفل را اضافه کنید ، روی آن شراب باقیمانده را بپوشانید ، روی آن را بپوشانید و برای کمتر از یک ساعت بپزید. به طور دوره ای شراب اضافه کنید. وقتی گوشت آماده شد ، آن را به یک بشقاب منتقل کنید و از مایع باقی مانده در قابلمه ، سس را بپزید و به آن خامه اضافه کنید.
مرحله 6
گوشت سخت اگر از قبل ترش شود نرم و لطیف می شود. آب پیاز ساده یک ماریناد عالی برای هر نوع گوشت سخت است. پیاز سفید و تلخ بهترین عملکرد را دارد. آن را به صورت برش بریزید ، نمک درشت و ادویه های مورد علاقه خود را بپاشید و سپس با دست کاملا له کنید تا آب آن آزاد شود. پیاز را با گوشت مخلوط کنید و همه چیز را دوباره با هم له کنید تا آب آن گوشت را کاملا اشباع کند. برای گوشت های سخت ، ماریناد شراب قرمز نیز مناسب است. 2 قاشق غذاخوری آب لیمو ، کمی خردل خشک و کمی شکر به یک لیوان شراب قرمز خشک اضافه کنید. پیازها را به صورت حلقه ای برش دهید ، در یک کاسه عمیق قرار دهید ، با مخلوط شراب پر کنید و میخک و برگ بو را اضافه کنید. ماریناد را بجوشانید ، گوشت را داخل آن خنک کرده و حداقل به مدت 12 ساعت مارینا کنید.سرعت گوشت سخت را با کیوی ترش کنید. نصف کیوی رسیده را پوست بگیرید ، تفاله آن را له کنید تا یکدست شود. این پوره را با یک لیوان روغن گیاهی مخلوط کنید ، گشنیز و جعفری ریز خرد شده را اضافه کنید. گوشت را در این سس بیش از 3 ساعت مارینا نکنید.
