شچی یک سوپ خوشمزه است که می توانید در هر زمان از سال از کلم ترش یا کلم ترش تهیه کنید. برای درست کردن سوپ سنتی روسی تا حد ممکن خوشمزه و معطر ، می توانید قارچ های پورسینی خشک را به آن اضافه کنید.
لازم است
- مواد لازم برای 8-10 نفر:
- - ساق گوشت گاو بر روی استخوان - 1 ، 2-1 ، 4 کیلوگرم (2 قطعه) ؛
- - پای مرغ - 3-4 قطعه ؛
- - قارچ پورکینی خشک - 70 گرم
- - ژامبون چرب - 300 گرم
- - کلم - یک سر کوچک کلم ؛
- - 3 هویج کوچک ؛
- - 3 پیاز کوچک
- - ریشه جعفری ؛
- - سیر - 6-7 حبه ؛
- - یک عدد جعفری تازه ؛
- - نخود سیاه و فلفل دلمه ای - یک قاشق چایخوری ؛
- - برگ بو؛
- - نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
- - ghee - 2-3 قاشق غذاخوری (اختیاری) ؛
- - روغن برای سرخ کردن؛
- - خامه ترش برای سرو.
دستورالعمل ها
مرحله 1
ریشه جعفری را پوست بگیرید و از وسط نصف کنید ، پیاز ، هویج و سیر را پوست بگیرید. گوشت را روی ظرف پخت قرار دهید ، ریشه جعفری ، 1 هویج ، 1 پیاز و 3 حبه سیر را در کنار آن قرار دهید. همه چیز را با کره ذوب شده چرب کنید و آن را به مدت 15-20 دقیقه در زیر یک کوره بسیار گرم قرار دهید تا پوسته ای به رنگ قهوه ای طلایی ایجاد شود (در این مدت ، گوشت و همه سبزیجات را 1 بار برگردانید).
گام 2
ساقه و سبزیجات را به یک قابلمه بزرگ منتقل می کنیم ، حدود 4 انگشت را با آب سرد پر می کنیم. بجوشانید ، حرارت را کم کنید و کف را بردارید. قارچ ها را با مقدار کمی آبگرم داغ بریزید ، کنار بگذارید.
مرحله 3
نیمی از جعفری را با نخ گره بزنید ، آن را در قابلمه ای با دانه های فلفل دلمه ای بریزید. نمک را مزه دار کنید و آبگوشت را با گوشت و سبزیجات با کمترین حرارت به مدت 1 ، 5 ساعت بجوشانید. پس از آن ، پایه های مرغ و برگ بو را اضافه کنید ، 40 دقیقه دیگر روی آتش بگذارید.
مرحله 4
پس از 40 دقیقه ، ظرف را از روی حرارت برداشته ، چوب طبل و مرغ را بیرون آورده ، گوشت را با احتیاط از آنها برداشته و آبگوشت را فیلتر کنید.
مرحله 5
کلم را تا جایی که ممکن است نازک خرد کنید و کنده آن را بردارید. باقیمانده سبزیجات (پیاز ، هویج و سیر) را ریز خرد کنید.
مرحله 6
مقدار کمی روغن را در ماهیتابه داغ کرده ، پیاز ، سیر و هویج را به مدت 5 دقیقه تفت دهید تا نرم شوند. ما قارچ ها را از آبگوشت خارج می کنیم ، آنها را در ماهی تابه با سبزیجات قرار می دهیم ، 5-7 دقیقه سرخ می کنیم - تا زمانی که پیازها قهوه ای طلایی شوند.
مرحله 7
ما قابلمه را با آبغوره صاف شده به اجاق برمی گردانیم ، محتویات ظرف را درون آن منتقل می کنیم ، در آب گوشتی را که قارچ در آن بود ریخته ، کلم را اضافه کرده و به مدت 15-20 دقیقه می پزیم - تا کلم آماده شود. در این زمان ژامبون را به صورت نواری برش داده و جعفری باقیمانده را خرد کنید.
مرحله 8
آتش را خاموش کنید. ساقه و گوشت مرغ را در سوپ کلم غنی قرار داده ، ژامبون و جعفری را اضافه کرده و اجازه دهید به مدت 20 دقیقه دم بکشد. سوپ کلم را با قارچ پورکینی و خامه ترش سرو کنید.
