علاوه بر مخمر ، جز component اصلی پودر بیکینگ برای خمیر جوش شیرین است ، زیرا وقتی در معرض دمای بالاتر از 60 درجه قرار می گیرد ، سودا شروع به تجزیه شدن به دی اکسید کربن و آب می کند. در نتیجه این واکنش شیمیایی ، خمیر با حباب های دی اکسید کربن اشباع شده و افزایش می یابد. اما از آنجا که این اثر ممکن است کافی نباشد ، برای یک واکنش قوی تر ، سودا با اسیدهای قوی ترکیب می شود. در این حالت از اسید سیتریک استفاده می شود.
دستورالعمل ها
مرحله 1
برای به دست آوردن بکینگ پودر برای آزمایش ، باید 1 قاشق چای خوری جوش شیرین 1 قاشق چای خوری اسید سیتریک مصرف کنید. می توانید چنین بکینگ پودر را به صورت پودر برای مدت زمان نسبتاً طولانی ذخیره کنید.
گام 2
می توانید آب لیمو را جایگزین پودر اسید سیتریک کنید.
مرحله 3
اسید سیتریک را می توان با اسید تارتار یا استیک جایگزین کرد. نسبت های موجود در 1 قاشق چای خوری جوش شیرین - 1 قاشق غذاخوری اسید 9٪.
مرحله 4
باید در نظر داشت که قبل از پخت باید جوش شیرین و اسید مایع به خمیر اضافه شود تا خواص این مواد و واکنش آنها از بین نرود.
