پنیر ترشی ، که مورد علاقه بسیاری از افراد خوشمزه است ، امروز کار دشواری نیست ؛ فروشگاه های بزرگ انواع مختلفی از پنیر فتا را ارائه می دهند. با این حال ، بسیاری از زنان خانه دار ترجیح می دهند پنیر فتا را طبق دستورالعمل های قدیمی اثبات شده خیس کنند.
لازم است
-
- پنیر؛
- جعبه چوبی یا صفحه سرامیک ؛
- شیر یا آب.
دستورالعمل ها
مرحله 1
پنیر فتا را طبق یک دستورالعمل قدیمی خیس کنید. شیر بدون چربی بز (ایده آل) یا پاستوریزه را در یک جعبه چوبی صاف و مهر و موم شده بریزید و آن را در ظروف سفالی که با دقت شسته شده گرم کنید تا 32-34 درجه گرم کنید. پنیر را آغشته کرده و اجازه دهید شیر آن را اشباع کند.
گام 2
مایه پنیری را که باید تزریق شود اضافه کنید. مایه پنیر یک ماده آلی پیچیده است که توسط معده گوساله تازه متولد شده تولید می شود. به صورت پودر سفید یا خاکستری روشن و بدون بو عرضه می شود. خرید ، احتمالاً در داروخانه ها.
مرحله 3
جعبه را تکان دهید و درب آن را محکم ببندید. یک شال یا پتو به بالای آن بیندازید. پنیر را به مدت یک یا دو روز در یک مکان گرم و تاریک قرار دهید.
مرحله 4
زنان خانه دار مدرن پنیر فتا را در آب خیس می کنند. آب جوشانده و گرم را درون ظرفی بریزید و نمک را در آن فرو کنید. روی آن را بپوشانید و بگذارید 6-8 ساعت بماند. در این مدت پنیر تمام نمک را می دهد و خیلی نرم می شود. هرگز از ظروف فلزی برای خیساندن استفاده نکنید ، سرامیک یا پلاستیک را ترجیح دهید.
مرحله 5
لطفا توجه داشته باشید که به هیچ وجه نباید آب جوش را روی پنیر بریزید ، زیرا این ماده پروتئین را لخته می کند ، چربی از دست می دهد ، نمک به میزان کم دفع می شود ، ارزش غذایی پنیر کاهش می یابد و طعم آن را مختل می کند. به دلیل شدت آن ، پنیر فتا برای افراد مبتلا به بیماری های سیستم گردش خون ، کبد ، لوزالمعده و کلیه منع مصرف دارد.
مرحله 6
پنیر پس از 20 روز و گاهی اوقات پس از دو ماه خیساندن در آب نمک به فروش می رسد ، به همین دلیل تند و شور می شود. اگر لبه های پنیر فتا کمی خشک باشد ، به این معنی است که مدت زمان طولانی است که آن را به فروش می رساند ، و به طور طبیعی ، بیشتر مواد مغذی خود را از دست داده است. سطح آن برخلاف اکثر پنیرها پوسته ندارد ، زیرا کسر توده ای چربی ، که نشانگر طعم و مزه و مفید بودن آن است ، باید حداقل 40٪ باشد.
