یک میزبان باتجربه ، البته ، از اسرار ساخت یک مایع گوشت شفاف ، معطر ، خوش طعم و غنی آگاه است. اهمیت آن در پخت و پز دشوار است بیش از حد برآورد شود: این پایه و اساس اولین دوره ها است ، سس ها را تکمیل می کند ، طعم غذاهای دوم و غذاهای جانبی را بهبود می بخشد.
آبگوشت قادر است پس از فرسودگی دمای بالا ، قدرت را بازیابی کند ، به بهبودی از بیماری ها و بیماری ها کمک می کند. به عنوان یک غذای سبک ، اغلب توسط متخصصان تغذیه در رژیم غذایی افرادی که از اضافه وزن رنج می برند توصیه می شود. همراه با آبگوشت است که شروع یک وعده غذایی برای شروع تولید آب معده و عملکرد خوب سیستم گوارش مفید است. برای افراد در هر سنی - از کوچکترین تا سالخورده - توصیه می شود.
آبگوشت را از چه چیزهایی بپزیم
1) آب چشمه خالص یا آب آشامیدنی بطری شده ، اما نه از شیر آب. از آنجا که مایع شیر حاوی ناخالصی های زیادی (کلر ، آهن) است ، که بر طعم و عطر ظرف تأثیر منفی می گذارد.
2) برای پخت و پز ، باید گوشت حیوانات جوان و همیشه روی استخوان را انتخاب کنید: گوساله ، خوک ، بره. نیاز اصلی آن شادابی است.
3) ادویه ها و سبزیجات عطر ، رنگ ، طعم و قوام آبگوشت تمام شده را تشکیل می دهند. هر خانم خانه دار مجموعه مورد علاقه و اثبات شده خودش را دارد. اغلب این موارد عبارتند از: پیاز ، هویج ، نخود فرنگی ، برگ بو ، جعفری و شوید. در صورت استفاده از سبزی خشک ، لازم است سه برابر کمتر از سبزیجات تازه اضافه شود.
مراحل پختن آبگوشت
ابتدا باید گوشت روی استخوان را خوب بشویید ، آن را به بخشهایی تقسیم کنید. در یک ظرف مینا با سرعت تقریبی 1 کیلوگرم فرآورده گوشتی به ازای هر 3 لیتر مایع قرار دهید. با آب آشامیدنی تمیز و سرد پر کنید. راز این است که وقتی آب جوش به گوشت اضافه می شود ، پروتئین سطح آن فر می شود ، الیاف را آب بندی می کند و از غنی سازی آب گوشت از آب گوشت جلوگیری می کند. برعکس ، هنگامی که به آرامی گرم می شود ، آب به تدریج به لایه های عمیق گوشت نفوذ می کند ، که طعم روشن و غنی به غذا می بخشد.
قابلمه را با درپوش بپوشانید و روی حرارت متوسط قرار دهید. تشکیل فوم را به دقت کنترل کرده و قبل از جوش آمدن مرتباً آن را بردارید. ارزش این است که این لحظه را رد کنید ، زیرا می توانید شفافیت آبگوشت را فراموش کنید.
بعد از جوشاندن باید دمای حرارت را کمی کاهش داد و اجازه داد آبغوره 40 دقیقه دیگر بجوشد. بعد از این زمان ، شما باید یک پیاز کامل ، یک هویج کاملا پوست کنده اضافه کنید ، می توانید ریشه کرفس را بپوشانید و با پوشاندن یک درب ، نیم ساعت دیگر بپزید. سپس نمک اضافه کنید ، دانه های فلفل ، برگ بو و گیاهان را اضافه کنید. حدود 30 دقیقه بپزید. آبگوشت تمام شده را باید از طریق یک کیسه پنیر که در چند لایه تا شده است فیلتر کنید.
نکات مفید:
- اگر آبگوشت نمکی است ، می توانید آن را ذخیره کنید و یک قاشق را با یک تکه شکر تصفیه شده برای چند ثانیه در قابلمه بریزید ، بدون اینکه اجازه دهید ذوب شود.
- می توانید آبگوشت ریخته شده در شیشه ها را به مدت یک هفته در یخچال ، منجمد - تا شش ماه ذخیره کنید.
