گوشت جایگاه مهمی در رژیم غذایی انسان دارد. همراه با پروتئین های کامل ، حاوی مواد عصبی است که باعث جذب بهتر غذا می شود. علاوه بر این ، گوشت غنی از آهن ، بسیاری از عناصر کمیاب و یک مجموعه کامل از ویتامین های گروه B است.
لازم است
- برای گوشت گاو در آبجو:
- - 1 کیلوگرم گوشت گاو ؛
- - 1 لیتر آبجو سبک ؛
- - 1 عدد پیاز ؛
- - روغن سبزیجات؛
- - فلفل؛
- - نمک.
- برای بره با آلو خشک:
- - 1 کیلوگرم بره ؛
- - 150 گرم آلو خشک
- - 350 میلی لیتر چای داغ قوی ؛
- - 1 پیاز
- - 6 قاشق غذاخوری من جعفری خرد شده
- - ½ قاشق چایخوری زنجبیل زمینی؛
- - ½ قاشق چایخوری پودر کاری؛
- - 1 پیمانه جوز هندی ؛
- - 2 قاشق چایخوری دارچین آسیاب شده؛
- - ½ قاشق چایخوری زعفران؛
- - 2 قاشق غذاخوری من آب گرم
- - 5-6 خیابان من عسل؛
- - 250 میلی لیتر گوشت بره یا گوشت گاو ؛
- - 150 گرم بادام ؛
- 2 قاشق غذاخوری من گشنیز
- - 3 عدد تخم مرغ؛
- - فلفل سیاه زمینی؛
- - نمک.
دستورالعمل ها
مرحله 1
انواع مختلف گوشت برای خورشت مناسب است (گوشت گاو ، گوساله ، گوشت خوک ، بره ، مرغ). گوشت را می توانید در یک تکه خورشت قهوه ای کنید و همچنین با برش دادن آن به قطعات کوچک. به عنوان یک قاعده ، فرآیند خورشت شامل دو مرحله است - سرخ کردن محصول و پختن آن در مقدار کمی مایع در جوش کم. این گوشت را نرم ، لطیف و آبدار می کند.
گام 2
قبل از خورشت ، گوشت را سرخ کنید تا طلایی شود. بعد از آن ، آن را با آب حاصل ، آبغوره یا آب داغ پر کنید ، با اجزای دیگر ترکیب کنید ، ظرف مقاوم در برابر حرارت را محکم با یک درپوش بپوشانید و در فر قرار دهید تا بجوشد تا نرم شود. مایع خورشت از 1/3 تا 2/3 از حجم کل ظرف اضافه می شود. دمای مناسب برای خاموش کردن 170 درجه سانتی گراد است. هنگامی که غذا بیش از حد گرم می شود ، مایع تبخیر می شود و طعم گوشت در حال پخت خراب می شود.
مرحله 3
گوشت گاو در آبجو
گوشت گاو را زیر آب روان بشویید ، خشک کنید و به قسمتهایی برش دهید. ادویه زدن با نمک و فلفل. پیاز را پوست بگیرید و روی رنده رنده رنده کنید یا از چرخ گوشت رد کنید. تکه های گوشت را با آبغوره حاصل مالش داده و بگذارید 40-50 دقیقه بماند. یک ماهیتابه را با روغن نباتی گرم کنید و گوشت گاو را با پیاز در آن سرخ کنید. گوشت قهوه ای شده را به یک قابلمه یا یک ظرف مقاوم در برابر حرارت عمیق منتقل کنید ، آبجو سبک بریزید و پس از پوشاندن درب ظروف ، درون فر قرار دهید. گوشت گاو را بجوشانید تا در دمای 170-180 درجه سانتیگراد به مدت 45 دقیقه پخته شود ، گوشت را به صورت دوره ای برگردانید و آبجو بریزید.
مرحله 4
بره با آلو خشک
اول از همه ، فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید. آلو خشک را بشویید ، در یک کاسه عمیق بریزید ، با چای غلیظ بریزید و اجازه دهید حدود یک ساعت و نیم بماند تا متورم شود. گوشت بره را بشویید ، پوست و تاندون ها را جدا کنید و به قطعات متوسط برش دهید. سپس گوشت را در قابلمه بریزید ، پیازهای ریز خرد شده ، جعفری خرد شده ، زنجبیل ، کاری ، جوز هندی ، دارچین ، نمک و فلفل را اضافه کنید. قابلمه را با درپوش بپوشانید و برای مدت 5/1 - 2 ساعت درون فر قرار دهید تا دم بکشد تا گوشت نرم شود. سپس درپوش را بردارید. مایع را از آلو خشک کنید و با گوشت کمی به خورشت اضافه کنید. زعفران را با آب داغ مخلوط کرده و همراه با آبگوشت که قبلاً آماده کرده اید داخل بره ریخته ، عسل اضافه کرده و بدون بستن قابلمه با درب ، آن را به مدت 30 دقیقه در فر قرار دهید و در این مدت ، گوشت را بطور دوره ای برگردانید. سپس آلوها را بگذارید ، همه چیز را خوب مخلوط کنید. گوشت بره و آلو را در یک بشقاب بزرگ قرار دهید ، با بادام سرخ شده قهوه ای و گشنیز ریز خرد شده بپاشید ، با گوه تخم مرغ های آب پز شده تزئین کنید.
