با تهیه ظروف داغ ، باید در تهیه سس هایی که طعم آنها را تکمیل و تأکید می کنند ، مراقبت کنید. سس مخصوص رول کلم و ژولین یک ماده اساسی است که غذاها را به خصوص خوشمزه می کند.
دستور تهیه سس ژولین
برای تهیه یک سس ژولین ظریف ، به مواد زیر احتیاج دارید: 200 میلی لیتر خامه 20٪ ، 20 گرم کره ، 1 قاشق غذاخوری آرد گندم ، یک چهارم قاشق چای خوری جوز هندی.
آرد گندم دو بار از طریق الک ریز الک می شود. ظرف را روی حرارت متوسط گرم می کنیم. آرد به مدت 1 دقیقه در یک تابه خشک می شود و مدام هم می زند. کره نرم را به آرد اضافه کرده و 1 دقیقه دیگر به تفت دادن ادامه دهید. سپس تابه از روی حرارت برداشته می شود.
خامه را در قابلمه ریخته و می جوشانند. آرد سرخ شده و جوز هندی آسیاب شده به خامه داغ اضافه می شود. سس را کاملا جوش می آورند. شما باید یک سس با قوام یکنواخت دریافت کنید.
این کیفیت سس است که خانم های خانه دار که تهیه ژولین را انجام می دهند اغلب از آن شکایت دارند. اغلب سس حاوی توده هایی است. با این حال ، ساخت یک ژولین واقعا براق یک ضربه محکم و ناگهانی است. مهم است که بدون توقف فرآیند ، مواد را به طور مداوم مخلوط کنید. به هر حال ، خامه موجود در دستور العمل را می توان با آب گوشت ، مرغ یا سبزیجات جایگزین کرد. برای یک غذای نفیس فرانسوی یک سس به همان اندازه خوشمزه و اصلی خواهید گرفت.
دستور تهیه سس کلم شکم پر
برای تهیه سس رول کلم ، به مواد زیر احتیاج دارید: 1 پیاز بزرگ ، 1 هویج متوسط ، 3-4 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی ، روغن نباتی برای سرخ کردن ، 1 قاشق غذاخوری خامه ترش. در صورت تمایل می توانید سس قارچ درست کنید. در این حالت ، باید 4-5 قارچ را به سس اضافه کنید.
پیازها پوست گرفته و ریز خرد می شوند. هویج را روی رنده درشت رنده می کنیم. ظرف را روی حرارت زیاد گرم می کنیم. پیازها در روغن نباتی سرخ می شوند تا زمانی که رنگ طلایی مشخصی به دست آید. هویج را روی پیاز قرار داده و سبزیجات را تفت دهید تا پخته شود. رب گوجه فرنگی را به سبزیجات اضافه کنید و برای چند دقیقه پخت را ادامه دهید.
سپس قارچ های خرد شده به برش های نازک به ماهیتابه منتقل می شوند. در سس آب بریزید و به ضخامت دلخواه برسید. در ظرف را با درپوش بپوشانید و مواد را حدود 5 دقیقه خورشت دهید. قبل از پایان پخت ، یک قاشق غذاخوری خامه ترش و شوید یا جعفری ریز خرد شده را به سس اضافه کنید. آب گوشت را به جوش آورده و از اجاق گاز خارج می کنند.
از گوجه فرنگی رسیده تازه اغلب به جای رب گوجه فرنگی استفاده می شود. آنها را پوست کنده و روی رنده درشت می مالند. همچنین می توانید ادویه مورد علاقه خود را به سس اضافه کنید: فلفل سیاه و قرمز آسیاب شده ، آدیکا ، پونه کوهی و غیره.
