دستور العمل های مختلفی برای تهیه ترشی وجود دارد. شخصی آن را با گوشت خوک ، کسی - با گوشت مرغ می پزد ، اما شما فقط با امتحان ترشی کلاسیک همراه با کلیه و گوشت گاو می توانید طعم واقعی آن را حس کنید.
دستور تهیه ترشی شامل چندین مرحله است.
ترشی کلاسیک
برای تهیه این غذا به مواد زیر احتیاج دارید:
- کلیه گوشت گاو - 300 گرم ؛
- فیله گوشت گاو - 200 گرم ؛
- یک لیوان جو مروارید - ½ لیوان ؛
- ترشی - 2-3 قطعه ؛
- ریشه جعفری - ½ قسمت ؛
- ریشه کرفس - ½ قسمت ؛
- ریشه جعفری - ½ قسمت ؛
- سیب زمینی - 4 غده ؛
- پیاز - 2 سر
- تره فرنگی - white قسمت سفید ساقه ؛
- ghee - 2 قاشق غذاخوری قاشق؛
- سبزیجات به مزه
- ترشی خیار - 1 لیوان ؛
- برگ بو - 3 برگ ؛
- خامه ترش برای پانسمان - 4 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- نمک.
ترشی پختن
اول از همه جو مروارید را مرتب کنید ، آن را آبکشی کرده و در جوش کم برای حدود هفت دقیقه بجوشانید. سپس جو مروارید را در آبکش بریزید و آن را کاملا آبکشی کنید تا تمام مخاط از کرپ پاک شود. بعد جو را با آب تازه پر کرده و بجوشانید تا پخته شود. مقدار جو مروارید را برای جوشاندن اولیه به میزان: 1 لیوان غلات - 3 لیوان آب مصرف کنید.
حالا شروع به تهیه سبزیجات کنید ، برای این آبکشی ، پوست بگیرید ، و سپس تره فرنگی ، پیاز ، کرفس ، جعفری و جعفری را خرد کنید. بعد ، تمام سبزیجات را در حبه نگه دارید تا نرم شود ، 1/3 فنجان آب گوشت به آنها اضافه کنید.
کلیه های گوشت گاو را با آب سرد بشویید ، به طول برش دهید ، فیلم و چربی کلیه را بردارید ، در ظرفی که آب سرد زیادی دارد قرار دهید و کلیه ها را برای حدود هفت دقیقه بجوشانید ، سپس ظرف را از روی حرارت بردارید و کلیه ها را در یک صافی دور بریزید.. کلیه ها را با آب سرد ریخته ، دوباره درون قابلمه بریزید ، با آب داغ جوشانده بپوشانید و بپزید تا بپزد. کلیه های جوشانده شده را از ماهیتابه خارج کرده و بگذارید تا خنک شوند.
تفاله گوشت گاو را بشویید ، فیلم ها و تاندون ها را خارج کنید ، در یک ظرف جداگانه قرار دهید و بجوشانید تا نرم شود. گوشت را از ظرف خارج کرده و جداگانه قرار دهید. وقتی گوشت گاو آب پز کمی خنک شد ، می توانید گوشت را به قطعات تقسیم کنید. می توانید کلیه های خنک شده تمام شده را به قطعات دلخواه برش داده و به گوشت جوشانده منتقل کنید.
خیارهای ترشی را از طول و بدون دانه برش دهید ، سپس قسمت تمیز خیارها را به صورت مکعب های کوچک خرد کرده و به سبزیجات قهوه ای شده اضافه کنید ، کمی با آنها خورشت کنید. غده های سیب زمینی را بشویید ، پوست بگیرید و به صورت مکعب برش دهید. سیب زمینی ها را درون آبغوره در حال جوش قرار داده و آن را به مدت 15 دقیقه بجوشانید ، سپس جو مروارید آب پز شده ، سبزیجات ریز را به آبغوره اضافه کرده و 5-7 دقیقه دیگر سوپ را بجوشانید.
تکه های جوشانده گوشت گاو و کلیه را در یک ترشی بریزید ، سپس در صورت لزوم ادویه و نمک به سوپ اضافه کنید و یک لیوان ترشی خیار را درون آن بریزید. بگذارید ترشی کمی بیشتر بپزد و قابلمه را از روی حرارت بردارید.
ترشی کلاسیک آماده است ، می توانید آن را درون بشقاب ها بریزید. هنگام سرو ، خامه ترش و گیاهان خرد شده را به بشقاب ها اضافه کنید.
می توانید ترشی را به جای خامه ترش با مخلوط زرده تخم مرغ زده شده با خامه به میزان: 1 زرده در هر 3 قاشق غذاخوری پر کنید. قاشق غذاخوری خامه.
