کلیه های گوشت گاو به دسته مواد زائد دسته 1 تعلق دارند. از آنها می توانید دوره های اول و دوم را بپزید. از کلیه های گوشت گاو اغلب برای تهیه گندم گوشتی استفاده می شود که با سیب زمینی ، غلات ، نخود فرنگی و لوبیا سرو می شود.
قانون اصلی تهیه غذاهای مختلف از کلیه های گوشت گاو: نمی توانید آنها را با سایر محصولات گوشتی مخلوط کنید. این به دلیل بو و طعم نسبتاً خاص مواد زائد است. قبل از پخت و پز ، حتما کلیه ها را برای چند ساعت در آب سرد خیس کنید. کلیه های گوشت گاو خورش خورده در خامه ترش به شرح زیر تهیه می شود. شما نیاز دارید: 1 کیلوگرم مواد زائد ، 2 پیاز ، 1 قاشق غذاخوری. آرد ، 200 گرم خامه ترش ، 2 حبه سیر ، جعفری ، روغن نباتی ، نمک ، ادویه جات ترشی جات - به مزه. جوانه های آماده شده را به برش های نازک 5 میلی متری برش دهید. مایع اضافی را بشویید و تخلیه کنید. یک تابه را گرم کنید ، روغن اضافه کنید ، کلیه ها را اضافه کنید و سرخ کنید تا نیم پخته شود. آنها را در یک کاسه قرار دهید. روغن را در قابلمه ای با دیواره سنگین داغ کرده ، پیاز خرد شده ، سیر له شده را به آن اضافه کرده و مدتی بپزید. سپس کلیه ها ، خامه ترش ، گیاهان خرد شده ، فلفل ، نمک ، آرد گندم را اضافه کرده و به مدت 3-5 دقیقه بجوشانید و گاه گاهی هم بزنید. گرم سرو کنید.
برای یک غذای فرعی با کلیه های خورشتی در خامه ترش ، می توانید سیب زمینی و سالاد آب پز درست کنید.
کلیه گوشت گاو خورش خورده را در گلدان با پیاز آماده کنید. شما نیاز دارید: 1 کیلوگرم کلیه گوشت گاو ، 1 لیتر آب جوشانده ، 1 قاشق غذاخوری. آرد ، 6 عدد سیب زمینی ، 3 عدد پیاز ، 5 قاشق غذاخوری. روغن نباتی ، 2 ترشی ، برگ بو ، گیاهان ، دانه های فلفل سیاه ، نمک - به مزه.
کلیه های آماده شده را در قابلمه ای با آب سرد قرار داده ، جوش آورده و آب آن را تخلیه کنید. مواد زائد را بشویید ، روی آن را با آب جوشانده بپوشانید و بجوشانید تا نرم شود. سس را از آبغوره ای که کلیه ها در آن جوشانده شده تهیه کنید. آرد را در کره تفت دهید تا قهوه ای تیره شود ، با آبگوشت داغ رقیق شده و به مدت 10 دقیقه بپزید. کلیه ها را به صورت برش دهید. پیاز را پوست بگیرید ، ریز خرد کنید و در روغن تفت دهید ، در ماهی تابه را با کلیه ها قرار دهید و به مدت 3 دقیقه سرخ کنید. کلیه و پیاز گوشت گاو را در قابلمه بریزید ، سیب زمینی ، پوست کنده و خرد شده ، برش های خیار ، دانه های فلفل دلمه ای ، برگ بو ، نمک را به مزه اضافه کنید ، روی سس آماده شده بریزید و برای نیم ساعت در فر قرار دهید.
قبل از سرو ، محتویات گلدان را به یک ظرف منتقل کرده ، با گیاهان تزئین کنید.
برای تهیه کلیه های گوشت گاو خورشتی همراه با سیب زمینی به موارد زیر احتیاج دارید: روغن نباتی ، نمک - به مزه … کلیه های گوشت گاو را با آب ریخته ، آب را بجوشانید تا کف تشکیل شود. مایع را تخلیه کنید ، مواد زائد را بشویید. این روش را حداقل 2 بار تکرار کنید. جوانه ها را به قطرهایی به ضخامت حدود 2 سانتی متر برش داده و در ماهیتابه ای که با روغن نباتی گرم شده قرار دهید و کمی تفت دهید. هنگام سرخ کردن ، پیاز ، فلفل و ریحان ریز خرد شده را اضافه کنید. کلیه ها را به یک قابلمه منتقل کنید ، 0.5 قاشق غذاخوری بریزید. آب ، سس گوجه فرنگی و خیارشورهای ریز خرد شده را اضافه کنید. تا زمانی که نرم شود ، آرام بجوشد و گاهی اوقات هم بزنید. سیب زمینی را پوست بگیرید و ورقه ورقه کنید. آنرا سرخ کنید تا زمانی که نیمی از آن در روغن نباتی پخته شود. به قابلمه ای با کلیه منتقل کنید ، هم بزنید و بپزید تا سیب زمینی نرم شود.
