طبق افسانه ها ، اولین سرکه از شراب ترش فراموش شده در زیر آفتاب ظاهر شد و چنان مورد پسند ساکنان باستان مدیترانه قرار گرفت که شروع به استفاده از آن برای حفظ میوه ها و سبزیجات ، به عنوان چاشنی و همچنین بهداشتی و اهداف پزشکی بیش از 5 هزار سال از آن دوران می گذرد ، اما زنان خانه دار هنوز سرکه خانگی خوشمزه و سالم تهیه می کنند.
لازم است
- سرکه سفره:
- - 1 لیتر آب ؛
- - 1 لیوان شکر یا عسل ؛
- - 20 گرم مخمر ؛
- - یک تکه نان چاودار ؛
- - مقداری کشمش.
- سرکه سیب:
- - 1 کیلوگرم سیب ؛
- - 1 لیتر آب ؛
- - 1 لیوان شکر یا عسل ؛
- - یک تکه نان چاودار ؛
- - 20 گرم مخمر.
- سرکه انگور:
- - 200 گرم شکر ؛
- - 1.5 لیتر آب ؛
- - 1.5 کیلوگرم تفاله انگور.
دستورالعمل ها
مرحله 1
سرکه سفره
برای تهیه سرکه خانگی معمولی ، شکر یا عسل را در آب حل کرده و به مدت 20 دقیقه در یک کاسه پهن ، ترجیحاً لعاب دار بجوشانید. خنک تا 40-50 درجه سانتیگراد
گام 2
نان قهوه ای را در یک محلول گرم قرار دهید ، مخمر اضافه کرده و روی آن را با گاز بپوشانید ، به مدت 2-3 روز در یک مکان گرم قرار دهید. مایع تخمیر شده را در بطری های شیشه ای بریزید ، به هر کدام چند کشمش اضافه کنید و گردن ها را با پارچه یا پشم پنبه وصل کنید. بگذارید در دمای اتاق قرار بگیرد. بعد از یک هفته ، سرکه خانگی آماده خوردن خواهد بود.
مرحله 3
سرکه سیب
سیب ها را بشویید و به قطعات کوچک (یا رنده) برش دهید. مخلوط را در یک ظرف سفالی ، شیشه ای یا مینای دندان تا کنید ، آب جوشانده را در دمای اتاق ، عسل ، نان قهوه ای و مخمر اضافه کنید. خوب هم بزنید و حدود 10 روز در جای گرم بدون پوشش بگذارید. به یاد داشته باشید که محتویات ظرف را بصورت دوره ای با قاشق چوبی هم بزنید.
مرحله 4
بعد از 10 روز ، محتویات ظرف را از طریق پارچه پنیر صاف کنید ، در یک ظرف شیشه ای بریزید ، 100 گرم عسل یا شکر دیگر اضافه کنید ، هم بزنید. فقط باید شیشه را با گاز تمیز بپوشانید ، آن را ببندید و به مدت 1 ، 5-2 ماه در یک مکان گرم قرار دهید ، سپس سرکه سیب را صاف کنید و آن را در بطری های شیشه ای بریزید ، که لازم است با چوب پنبه های تمیز چوب بسته شود. سرکه می تواند برای چندین سال ذخیره شود ، اگرچه در پایان مدت خاصیت مفید و رایحه خاص آن ضعیف می شود. هنگام تهیه سرکه سیب ، می توانید بدون مخمر کار کنید ، سپس اولین تخمیر (قبل از صاف کردن) طولانی تر می شود.
مرحله 5
سرکه انگور
برای تهیه سرکه انگور ، کافی است تفاله باقی مانده پس از فشار آب انگور را با مقدار مساوی آب جوشانده گرم در یک ظرف شیشه ای مخلوط کنید ، شکر (200 گرم در هر سه لیتر مخلوط) را اضافه کنید ، با گاز خشک بپوشانید و بگذارید به مدت 3-4 ماه در یک مکان گرم سرکه را صاف کرده و بطری کنید.
