ژولین معطر یک غذای گرم ساده ، اما فوق العاده خوشمزه است که برخلاف تصور عمومی ، لزوما فقط از قارچ ، خامه ترش و پنیر تهیه نمی شود. می توان آن را تهیه کرد ، به عنوان مثال ، از ماهی قزل آلا صورتی ، زبان ، یا می توانید یک غذای سبزیجات و تخم مرغ بپزید که نسبت به کلیشه مشخص شده کاملاً غیر معمول است.
ژولین ماهی قزل آلا صورتی
عناصر:
- 500 گرم فیله ماهی قزل آلا صورتی ؛
- 1 پیاز
- 100 میلی لیتر کرم 10٪ ؛
- 100 گرم پنیر سخت ؛
- نصف لیمو ؛
- 50 گرم آرد ؛
- نمک؛
- روغن سبزیجات؛
- 10 گرم جعفری.
ماهی را به صورت مکعب های کوچک برش دهید ، آب لیمو را آب پز کنید و بگذارید تا ترش شود. پیاز را پوست بگیرید ، آنرا خرد کرده و تفت دهید تا در روغن گیاهی با حرارت متوسط شفاف شود. ماهی قزل آلا صورتی را به پیاز ، نمک بریزید و به مدت 3 دقیقه تفت دهید ، سپس خامه را داخل آن بریزید. بعد از 3 دقیقه دیگر ، آرد را به ظرف اضافه کنید ، همه چیز را سریع با کفگیر هم بزنید تا هیچ توده ای ظاهر نشود ، روی حرارت زیاد جوش آورده و بلافاصله از اجاق گاز خارج کنید.
تفت دادن را روی سازهای کوکت یا قابلمه های کوچک سفالی پخش کنید. پنیر را درشت رنده کرده و روی ماهی بپاشید. ژولین را بپزید
20 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد. روی آن را با برگ جعفری تزئین کرده و مستقیم در ظرف سرو سرو کنید.
زبان ژولین با قارچ
عناصر:
- 1 بزرگ گوشت خوک یا گوشت گاو آب پز ؛
- 400 گرم قارچ ؛
- 1 پیاز
- 250 میلی لیتر شیر ؛
- 200 گرم پنیر سخت ؛
- 100 گرم کره ؛
- 60 گرم آرد ؛
- 1/3 قاشق چایخوری فلفل سیاه زمینی؛
- نمک.
زبان را به صورت مکعب و قارچ را به صورت برش دهید. پیاز را پوست بگیرید و ریز خرد کنید. قارچ ها را با پیاز در 50 گرم کره سرخ کنید. آنها را روی حرارت متوسط بپزید تا مایع بخار شود ، سپس فلفل و نمک را مزه دار کنید.
بقیه کره را در قابلمه ذوب کنید و آرد را تفت دهید تا قهوه ای روشن شود. شیر را در یک جریان نازک بریزید ، سس را مرتبا هم بزنید. آن را بجوشانید تا غلیظ شود. نیمی از پنیر رنده شده ریز را درون قالب ها بریزید ، زبان را به طور یکنواخت از بالا پخش کنید ، سپس قارچ ها را پخش کنید. همه چیز را با آب گوشت سفید بپوشانید و پنیر باقی مانده را بپاشید. ژولین را با زبان در دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 15-20 دقیقه بپزید.
ژولین سبزیجات با تخم مرغ
عناصر:
- 1 بادمجان
- 1 کدو سبز
- 1 گوجه فرنگی بزرگ شیرین ؛
- 1 پیاز
- 15 گرم مارچوبه سبز ؛
- 50 گرم پارمزان ؛
- 4 تخم مرغ
- نمک؛
- روغن سبزیجات.
بادمجان و کدو سبز را پوست بگیرید و گوشت آن را به صورت نوارهای نازک خرد کنید. روغن نباتی را گرم کرده و سبزیجات را درون آن بجوشانید تا نرم و قهوه ای رنگ شود. نصف حلقه پیاز ، مارچوبه خرد شده و خلال گوجه را به ماهی تابه اضافه کنید. ساتو را نمک طعم دار کنید ، با پارمزان رنده شده مخلوط کنید و به قابلمه های کوکتی تقسیم کنید. تخم مرغ ها را به آرامی ترک دهید تا یکپارچگی زرده به خطر نیفتد و در هر وعده یک عدد بریزید. ظرف را به مدت 10 دقیقه در فر از قبل با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کنید.
