بطن های مرغ یا "ناف" به دلیل کم کالری بودن به وعده های غذایی اشاره دارد - حدود 100 کیلوکالری در هر 100 گرم. این کله پاچه سرشار از مقدار زیادی پروتئین و همچنین آهن و اسید فولیک است.
لازم است
-
- - 1 کیلوگرم معده مرغ ؛
- - هویج؛
- - پیاز؛
- - ادویه جات ترشی جات
دستورالعمل ها
مرحله 1
بطن های مرغ را آماده کنید. اگر معده ها یخ زده است ، آنها را به مدت 6-8 ساعت در یخچال بگذارید تا کاملا آب شوند. اما بهتر است معده های سرد را بپزید. بخاطر داشته باشید که ماندگاری آنها دو روز بیشتر نیست. اگر "ناف" مرغ پوست کنده خریداری کرده اید ، سپس فیلم خشن زرد داخلی را از آنها جدا کرده و محتوای داخلی آن را خارج کنید. همچنین وریدها را مرتب کرده و چربی ها را جدا کنید. برای سهولت کار ، معده ها را آب جوش بریزید. معده ها را زیر آب روان و خنک بشویید ، کمی روی حوله کاغذی خشک کنید. بطن ها را به 2-4 قطعه برش دهید و یا کامل بگذارید.
گام 2
در قابلمه ای آب سرد بریزید و بطن های مرغ را درون آن بریزید. چند برگ بو ، چند دانه فلفل و جعفری یا کرفس پوست کنده اضافه کنید. برای طعم ، می توانید هویج پوست کنده ، پیاز را در آبگوشت قرار دهید. برای مزه نمک بزن. آب را بجوشانید. اگر در حین پخت کف ایجاد شد ، آن را با یک قاشق سوراخ دار بردارید. سپس حرارت را کم کرده و ظرف را با درپوش بپوشانید. به طور متوسط "ناف" های مرغ در یک جوش کم به مدت یک تا دو ساعت و در زودپز حدود نیم ساعت جوشانده می شوند. سرعت پخت به سن مرغ ، نژاد و رژیم غذایی آن بستگی دارد. در صورت امکان بطن ها را به مدت 2-4 ساعت در آب سرد خیس کنید. سپس زمان پخت به 40 دقیقه کاهش می یابد ، و طعم آنها لطیف تر و نرم تر می شود.
مرحله 3
بگذارید ناف مرغ در آبگوشتی که در آن پخته شده کمی خنک شود. سپس آنها را با یک قاشق سوراخ دار برداشته و برای تهیه سوپ ، سالاد ، پیش غذا ، غذاهای اصلی استفاده کنید. آنها را از طریق چرخ گوشت پیمایش کنید و پر کردن کیک ها ، پنکیک ها را آماده کنید. یا بطن مرغ آب پز را با خامه ترش ، خردل یا سس خامه سرو کنید. برای یک غذای فرعی ، ماکارونی ، فرنی گندم سیاه ، برنج آب پز یا سبزیجات خورشتی تهیه کنید.
