کورنیک یک پای بزرگ سنتی روسی است که دارای انواع پر کننده ها است. در روزهای گذشته در روسیه ، کورنیک سلطان پای ها محسوب می شد ، حتی یک میز جشن بدون آن نمی توانست انجام دهد. می توانید از مرغ ، سیب زمینی ، قارچ ، پنکیک و بسیاری از محصولات دیگر به عنوان ماده پر کننده این پای استفاده کنید.
دستورالعمل سنتی کورنیک یک شیرینی پف دار با گوشت مرغ به عنوان گوشت چرخ کرده است. همچنین ، موادی مانند سیب زمینی ، قارچ ، پیاز ، کلم و تخم مرغ کاملاً با مرغ ترکیب می شوند.
تاریخچه کورنیک
از زمان های بسیار قدیم در روسیه ، تمام کالاهای پخته شده به عنوان غذای آیینی در نظر گرفته می شد و فرد را در مهمترین لحظات زندگی او همراهی می کرد: تولد ، عروسی و … یک کورنیک بزرگ روی یک حوله تقدیم شد و آنها بودند که مطمئناً هر جشن عروسی را تزئین می کردند.
کورنیک عروس در خانه داماد پخته شد و دختران برای معشوق خود کیک پختند. کورنیک نر با مجسمه های خمیر تزئین شده بود ، که نمادی از زندگی خانوادگی در آینده است. همیشه روی کیک عروس گل هایی وجود داشت که با خلوص و پاکی همراه بود. این کلمه "کیک" است که از کلمه "ضیافت" آمده است.
پر کردن سنتی این پای - مرغ - توسط اسلاوها به عنوان نمادی از باروری مورد احترام قرار گرفت. به عنوان یک قاعده ، از خمیر پفک برای کورنیک استفاده می شد ، اگرچه پای ها را نیز روی مایع و نان پخته می کردند. طبق شهادت ها ، پای مورد علاقه ایوان مخوف kurnik بود.
پخت مرغ مرغ
برای تهیه یک مرغ مرغ کلاسیک ، شما نیاز خواهید داشت.
برای پر کردن:
- سینه مرغ - 1 عدد ؛
- پای مرغ - 2 عدد.
- پیاز - 2 عدد.
- 300 گرم شامپاین
- سیب زمینی - 4 عدد.
- شوید - 1 دسته
- نمک ، فلفل - به مزه.
برای آزمون:
- 500 گرم آرد ؛
- 100 میلی لیتر شیر ؛
- 75 گرم کره ؛
- 120 میلی لیتر خامه ترش؛
- 100 میلی لیتر سس مایونز
- 1 قاشق چایخوری جوش شیرین؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن).
پای و سینه مرغ را یخ زده ، بشویید و بگذارید تا روی حوله کاغذی خشک شود. اگر مرغ کامل دارید ، پاها و سینه ها را جدا کنید ، این قسمت هایی است که برای تهیه پای شما نیاز دارید.
تمام غضروف ها و استخوان ها را از پاها و پستان خارج کنید ، با چاقو خوب خرد کنید. شما نباید از چرخ گوشت استفاده کنید و مرغ را به گوشت چرخ کرده تبدیل کنید.
شامپاین را به قطعات بریزید ، پیاز را پوست بگیرید و خرد كنید ، شوید را آبكشی كرده و ریز خرد كنید. سیب زمینی ها را بشویید ، پوست آن را بگیرید و ابتدا حلقه حلقه کنید و سپس به صورت مکعب های کوچک درآورید.
در یک کاسه جداگانه ، تمام قسمت های پر مرغ را ترکیب کنید: فیله مرغ ، سبزیجات ، قارچ و گیاهان. سپس پر از پای را نمک و فلفل بزنید و همه مواد را خوب مخلوط کنید تا یک گوشت چرخ کرده همگن بدست آید.
شیرینی پفکی مرغ را ورز دهید: کره را به مکعب های کوچک برش داده و با آرد گندم خرد کنید. حالا می توانید جوش شیرین یا بیکینگ پودر را به خمیر اضافه کنید ، به لطف آن مرغ درون فر بالا می آید و به یک پای بسیار کرکی تبدیل می شود.
خمیر ترش ، سس مایونز ، شیر و نمک را به خمیر اضافه کنید ، سپس خمیر را با دست خوب ورز دهید. خمیر باید الاستیک باشد. آن را برای مدت 30 دقیقه در یخچال در کیسه پلاستیکی برای ما بفرستید.
بعد از مدت زمان مشخص شده ، خمیر را به 2 قسمت تقسیم کرده و به شکل مستطیل درآورید. روی یک ورق پخت که با روغن نباتی چرب شده است ، لایه اول خمیر را قرار دهید ، سپس پر کردن را به طور مساوی توزیع کنید و با لایه دوم پفک بپوشانید. لبه های خمیر باید به هر روشی نیشگون گرفته و وسط کیک سوراخ شود. بالای پای را با زرده تخم مرغ چرب کنید و آن را به مدت 40 دقیقه با حرارت 180 درجه سانتیگراد گرم شده به فر بفرستید.
Kurnik بسیار خوشمزه و راضی کننده به نظر می رسد ، برای مدت طولانی انرژی شما را تأمین می کند. شما باید پای را در یخچال نگهداری کنید. حتی روز بعد مرغ طعم خود را از دست نخواهد داد ، حتی می توان آن را به صورت سرد خورده شود.
