گوشت گاو گوشت برای سرخ کردن خیلی مناسب نیست. گوشت گاو برخلاف گوشت خوک ، سخت و چرب است. بنابراین ، پس از بو دادن ، گاهی اوقات می تواند از نظر قوام شبیه لاستیک باشد. اما به دنبال برخی ترفندها ، هر خانم خانه داری می تواند گوشت گاو آبدار و نرم را به راحتی بپزد.
لازم است
-
- گوشت گاو
- چاشنی ها
- چند پیاز یا آب لیمو
- سس سویا
- سرکه
- شراب
- فویل
- چرخ گوشت
- گاز یا الک.
دستورالعمل ها
مرحله 1
شادابی برای اطمینان از لطیف و آبدار بودن گوشت گاو پخته شده ضروری است. در هر بخش گوشت ، فقط گوشت تازه را انتخاب کنید. زودتر طبخ می شود و طعم آن مانند لاستیک لاستیک قدیمی نیست (یعنی سخت و خشک نخواهد بود).
گام 2
هنگام خرید گوشت به رنگ آن توجه کنید. باید قرمز روشن باشد. اگر گوشت گاو شروع به تیره شدن کرده باشد ، به این معنی است که در ویترین گیر کرده است (استثنا گوشت بسته بندی شده در خلا). از فروشنده بخواهید قبل از خرید قطعات مورد نظر شما (دنده ها ، گچ بری و …) را به نمایش بگذارد. آنچه می خواهید بگیرید را بصری ارزیابی کنید و هر آنچه وحشتناک است را به دست نگیرید (خوشبختانه دوران کمبود به پایان رسیده است).
مرحله 3
با ورود به فروشگاه حتماً گوشت را داخل یخچال قرار دهید تا خراب نشود و پژمرده نشود. اگر هشت ساعت یا بیشتر گوشت را پس از خرید می پزید ، گوشت گاو را در فریزر قرار دهید (بعد از بسته بندی در کیسه پلاستیکی). اما فراموش نکنید: اگر گوشت منجمد شد ، حتماً آن را در آب خنک یخ بزنید.
مرحله 4
قبل از شروع پخت گوشت گاو (هر کدام از دستورات را انتخاب کنید) ، ابتدا آن را مارینا کنید. این روش اثبات شده ترین و بهترین روش برای تهیه گوشت گوساله نرم و آبدار است. علاوه بر این ، تهیه ماریناد گوشت بسیار ساده است. برای انجام این کار ، چند پیاز بزرگ را بگیرید و پوست بگیرید و سپس آنها را از چرخ گوشت رد کنید (این کار باعث می شود پیاز آب بیشتری برای ماریناد لازم داشته باشد). بعد از آن ، آب را از طریق پارچه فنجانی یا الک فشار دهید. ادویه های معطر را به آن اضافه کنید. ماریناد آماده است.
مرحله 5
حالا تکه های گوشت گاو را در ماریناد فرو کنید و بگذارید خیس بخورد. اسید موجود در آب ، گوشت را نرم کرده و فیبرهای آن را تا حدی از بین می برد. برای کاهش زمان مارینینگ به چند دقیقه ، گوشت گاو را به صورت نوارهای نازک برش دهید. اگر طبق دستور باید به صورت تکه های بزرگ باشد ، به مدت یک ساعت آن را مرین کنید. برای ماریناد ، شما می توانید نه تنها از آب پیاز ، بلکه از آب لیمو ، سس سویا ، سرکه یا شراب نیز استفاده کنید.
مرحله 6
اگر گوشت گاو را در فر پختید ، روی آن را با فویل بسته بندی کنید تا آبدار شود. این کار گوشت را در آب آن می پزد.
