زبان گوشت گاو متعلق به کله پاچه ، به درستی انتخاب شده و به خوبی پخته شده ، دارای طعم دلپذیر و لطیف است. حاوی مقدار زیادی پروتئین ، چربی ، ویتامین B ، مواد معدنی است. وجود آهن در ترکیب باعث می شود زبان گوشت گاو برای افرادی که از کم خونی رنج می برند بسیار مفید باشد.
دستورالعمل ها
مرحله 1
هنگام خرید زبان گوشت گاو تازه ، به تمبر خدمات بهداشتی توجه کنید. این بدان معنی است که این محصول توسط متخصصان آزمایش شده و حیوان عاری از هر گونه بیماری است.
گام 2
به رنگ زبان گوشت گاو نگاه کنید. این محصول باید رنگ بنفش یا صورتی داشته باشد. بنفش به این معنی است که غذا حاوی مقدار زیادی آهن است. اگر زبان گوشت گاو صورتی کم رنگ باشد ، پس از آن یخ زده است. محصولی با رنگ خاکستری کهنه است.
مرحله 3
زبان گوشت گاو را بو کنید. بوی محصول باید تازه و گوشتی باشد. بوی نامطبوع بی کیفیت بودن محصول را نشان می دهد.
مرحله 4
با انگشت خود مواد زائد را فشار دهید. زبان گوشت گاو تازه به لمس الاستیک است ، فضای ناشی از فشار دادن با انگشت تقریباً بلافاصله ناپدید می شود. اگر محصول نرم است ، پس از آن چندین بار منجمد شده است.
مرحله 5
به آب گوشتی که هنگام بریدن زبان آزاد می شود توجه کنید. در صورت کدر بودن ، این محصول باید یک مایع شفاف آزاد کند ، زبان در دمای اشتباه ذخیره شده است. اگر آب زیاد باشد ، زبان قبلاً یخ زده است. وجود قطرات خون نشان دهنده تازه بودن محصول است. یک زبان گوشت گاو با کیفیت بالا باید ساختار یکنواختی در برش داشته باشد.
مرحله 6
زبان گوشت گاو خریداری شده را به مدت نیم ساعت در آب سرد خیس کنید. سپس آن را زیر شیر آب بشویید ، آن را با چاقو از مخاط و خون تمیز کنید. غدد بزاقی واقع در پایه زبان را بردارید.
مرحله 7
زبان گوشت گاو را در یک قابلمه قرار دهید ، آن را با آب سرد بپوشانید و آن را روی حرارت کم قرار دهید. جوش آورده و کف آن را بردارید. کمی نمک به آب اضافه کنید. زبان را به مدت 2 ، 5–3 ساعت در دمای نزدیک به نقطه جوش بجوشانید.
مرحله 8
آماده بودن زبان را بررسی کنید ، باید به راحتی با چنگال سوراخ شود. محصول نهایی را بیرون بیاورید ، آن را در آب سرد قرار دهید ، کمی خنک شوید ، پوست را با چاقو جدا کنید و دوباره در آبگوشت قرار دهید.
