سینه مرغ یک محصول رژیمی است ، تقریباً فاقد چربی است ، اما پروتئین حیوانی و بسیاری از مواد مغذی به مقدار زیاد وجود دارد. به ویژه فسفر زیادی در آن وجود دارد که برای بدن انسان لازم است. گوشت مرغ سفید آب پز می تواند یکی از ترکیبات بسیاری از غذاهای خوشمزه باشد ، اما مطمئناً باید نرم و آبدار باشد.
لازم است
- - سینه مرغ؛
- - پیاز؛
- - سیر؛
- - هویج؛
- - ساقه کرفس ؛
- - ادویه ها؛
- - دانه های فلفل سیاه
- - نمک.
دستورالعمل ها
مرحله 1
نحوه انتخاب سینه مرغ
سینه مرغ یکی از قسمتهای پرطرفدار لاشه مرغ است. شما می توانید سینه های بدون استخوان یا بدون استخوان ، با پوست یا بدون پوست ، خنک یا منجمد خریداری کنید. اگر می خواهید آبگوشت و گوشت لاغر تر باشد ، سینه پوست باید انتخاب شود. به ازای هر 100 گرم مرغ بدون پوست ، فقط 3 گرم چربی و حدود 140 کالری وجود دارد ، در حالی که مرغ با پوست به شما 8 گرم چربی می دهد و مقدار کالری آن 200 کالری خواهد بود. سینه مرغ روی استخوان برای تهیه آبگوشت غنی مناسب تر است. شایان توجه است که به این ترتیب مدت زمان پخت گوشت بیشتر است. اگر فقط به گوشت و بدون آبگوشت احتیاج دارید و می خواهید آن را در اسرع وقت بپزید ، باید سینه ای بدون پوست و استخوان بگیرید. مرغ خنک آبدارتر و خوش طعم تر است ، اما ماندگاری آن کمتر است.
گام 2
یک مرغ خوب دارای پوستی کرمی سفید یا زرد تیره و گوشت صورتی مرطوب است اما چسبناک نیست. یکی از شاخص های اصلی شادابی مرغ ، بو است. باید تازه و دلپذیر باشد. بعضی اوقات ، وقتی بسته ای از سینه مرغ را باز می کنید ، بوی نامطبوع می گیرید. این لزوماً به معنای خراب شدن گوشت نیست ، بسته را برای چند دقیقه باز بگذارید و اجازه دهید سینه ها خارج شوند. اگر بعد از 5-10 دقیقه ، عطر دلپذیر نمی شود - مرغ بدون شک خراب است و نباید خورده شود.
سینه مرغ منجمد قبل از پخت باید ذوب شود. آنها را باید در قفسه پایین یخچال قرار دهید. سینه ها برای چندین ساعت ذوب می شوند. سینه های ذوب شده یا سرد شده باید زیر آب روان شسته شوند و سپس با حوله های کاغذی خشک شوند.
مرحله 3
نحوه جوشاندن سینه مرغ برای سوپ
برای یک آبگوشت غنی ، سینه مرغ نسبت به سایر قسمت های مرغ کمتر مناسب است ، اما این بدان معنا نیست که نمی توانید آنها را برای سوپ بپزید. فقط آبگوشت آنقدر غنی نخواهد بود که اگر آن را با استفاده از پا ، بال و پشت پخته اید ، اما چربی و خون لخته کمتری خواهد داشت. سینه مرغ را روی استخوان بشویید و خشک کنید ، پیاز را پوست بگیرید و آبکشی کنید ، پوسته را از 2-3 حبه سیر خارج کنید و 1-2 ساقه کرفس و چند شاخه جعفری را زیر آب روان بشویید. یک هویج متوسط را پوست بگیرید و بشویید. سینه مرغ را در یک قابلمه عمیق بریزید ، روی آن را با سبزیجات و جعفری ، 3-4 دانه فلفل سیاه بمالید ، در آب سرد و فیلتر شده بریزید. آب را روی حرارت متوسط بجوشانید ، نمک اضافه کنید ، حرارت را کم کنید و مرغ را به مدت یک ساعت و نیم بپزید. آبگوشت را از طریق الک خوب مش صاف کنید ، سینه را بردارید ، گوشت را از استخوان جدا کنید. یک سوپ مبتنی بر آبگوشت تهیه کنید و وقتی مرغ تمام شد مرغ را اضافه کنید.
مرحله 4
سینه مرغ شکار شده
برای تهیه سینه مرغ آبدار و آب پز ، باید به شکار غیرقانونی بپردازید. این یک روش اساسی از غذاهای سبک فرانسوی است ، شامل جوشاندن غذا در مقدار کمی مایع است که در آستانه جوش آمدن است ، اما جوش نیست. شما می توانید در آب ، آب گوشت قوی ، شیر گاو یا نارگیل ، الکل (شراب سفید خشک ، سیب ، آبجو) و ترکیبات آنها بدوزید. ادویه به مایع ظاهر می شود - برگ بو ، دانه های فلفل ، سیر ، دلمه مرکبات ، شاخه های گیاهانی مانند جعفری ، شوید ، آویشن ، تکه های فلفل قرمز یا ریشه زنجبیل اضافه می شود.سینه مرغ را در یک قابلمه کم عمق قرار داده و با مایع ریخته تا فقط گوشت را بپوشاند ، ادویه را اضافه کرده ، روی حرارت متوسط جوشانده و به محض شروع حباب ، حرارت را به حداقل می رسانیم. سینه های مرغ با استخوان و پوست حدود 30-40 دقیقه بدون استخوان و پوست شسته می شوند - 15-20 دقیقه ، سینه مرغ خرد شده به این روش برای حدود 10 دقیقه پخته می شود.
مرحله 5
سینه های مرغ را که به این روش جوشانده می توان با سس های مختلف سرو کرد ، با سبزیجات تازه یا جوشانده تزئین کرد ، غلات خرد شده (برنج ، گندم سیاه ، کوسکوس) ، سینه های قطعه قطعه شده را می توان به سالاد اضافه کرد ، پر از بوریتو ، پانینی ، در ساندویچ ، قرار داد در تابه ها ، خورش ها ، سوپ ها سینه مرغ جوشانده شده را می توان با قرار دادن در ظرف درب دار تا مدت 3 روز در یخچال نگهداری کرد و یا تا دو ماه منجمد کرد.
مرحله 6
سینه مرغ بخارپز
سینه مرغ را می توان جوشانده و بخار پز کرد. فقط گوشت بدون استخوان و پوست باید از این طریق پخته شود. مرغ را زیر آب خنک بشویید و با حوله خشک کنید. برای کمک به سریع تر شدن مرغ ، آن را به صورت مکعب یا نوارهای باریک و بلند برش دهید. آب را در قابلمه پهن بریزید ، گیاهان ، برشهای لیمو یا آهک ، زنجبیل را اضافه کنید ، جوشانده و حرارت را به حد متوسط کاهش دهید. تکه های مرغ را به صورت یک لایه و در یک سبد بخار یا آبکش قرار دهید. روی قابلمه بخارپز قرار داده و محکم آن را بپوشانید. به مدت 7-10 دقیقه بپزید. درب ظرف را بردارید تا گوشت پخته شود ، زیرا این کار باعث کند شدن پخت و خشک شدن گوشت می شود.
