میتلوف از غذاهای اروپایی به غذاهای روسی آمد. ظرف از یک قطعه گوشت کامل (گاهی خرد شده) تهیه می شود ، که در آن پر کردن بسته بندی می شود. مورد دوم می تواند از هر محصولی باشد.
دستور العمل های زیادی برای تهیه گوشت گوشت وجود دارد ، اما سه مورد اساسی وجود دارد - از یک قطعه کامل گوشت ، برش های کوچک ، گوشت چرخ کرده. این می تواند یک ظرف گرم یا یک میان وعده سرد باشد. قانون اساسی تهیه رول خوشمزه این است که محصولات گوشتی و قیمه ای باید از کیفیت بالایی برخوردار باشند. اگر از فیله حیوانات جوان استفاده کنید ، یک غذای آبدار و نرم تبدیل می شود. مشکل در توانایی غلت زدن صحیح رول است ، در این مسئله مهارت خاصی لازم است.
در حین پخت و پز ، رول نباید از هم بپاشد ، بنابراین باید بدون اینکه لایه ای از هوا بین گوشت و پر شدن آن باقی بماند ، محکم بسته بندی شود.
برخی از رول ها به سرعت پخته می شوند ، بعضی دیگر 2-3 روز طول می کشد تا بپزد ، اما میان وعده دهان پر آب به ارزش آن است. اگر آنقدر خوش شانس هستید که یک شکم گوشت خوک بخارپز تهیه کنید ، می توانید از آن یک غذای شگفت انگیز درست کنید.
چربی موجود در شکم خوک نازک ، دارای لایه های گوشت و پوست لطیف است - برای رول ایده آل است. یک گلدان را به عرض 15-20 سانتی متر و طول 0.6-0.8 متر بردارید ، از دو طرف با نمک و فلفل مالش دهید. سیر خرد شده را روی گوشت خوک ، ادویه جات ترشی جات قرار دهید ، آن را با پوست بالا بپیچید ، با ریسمان ببندید و به مدت 1-2 روز بگذارید تا نمک شود.
سپس آن را روی ظرف پخت قرار داده و در فر با دمای 150 درجه سانتیگراد قرار دهید ، به مدت 3-4 ساعت پخته و به طور مرتب چربی ذوب شده را روی رول بریزید. پوست باید قهوه ای طلایی شود. قبل از سرو در یخچال قرار دهید.
رول گوشت چرخ کرده به سرعت آماده می شود. برای پخت و پز ، می توانید برش های سرد بگیرید ، این باعث می شود ظرافت به طعم و مزه اضافه شود. گوشت (900 گرم) را با دست به قطعات كوچك (1-2 سانتیمتر) خرد كرده ، فلفل و نمك را مزه دار كرده ، ادویه را میل كنید. 1 تخم مرغ را درون گوشت چرخ کرده بشویید ، 1 قاشق آرد یا نشاسته بریزید و خوب ورز دهید.
پر کردن هویج (1 عدد) ، پنیر (100 گرم) ، سیر را آماده کنید - محصولات را رنده کرده و هم بزنید تا یکدست شود. یک تکه فویل بزرگتر از ورق پخت بردارید ، گوشت چرخ کرده را در وسط قرار دهید ، با یک لایه به ضخامت 5-2 سانتی متر صاف کنید. پر کردن را روی آن قرار دهید. با دستان خیس ، رول را تا جایی که ممکن است محکم بچرخانید.
رول را با فویل بپیچید تا سوسیس متراکم بدست آورید ، آن را به مدت 30 تا 40 دقیقه به اجاق بفرستید و دما را روی 180-200 درجه سانتیگراد تنظیم کنید. آن را به عنوان میان وعده گرم با سبزیجات یا سرد سرو کنید.
برای یک میز جشن ، رول های کوچک گوشت خوک با آلو خشک یک غذای مناسب خواهد بود. مواد لازم: 700 گرم گوشت خوک ، 100 گرم آلو خشک ، 100 گرم پنیر سفت ، 2 عدد تخم مرغ ، 60 گرم گردو ، ادویه جات ترشی جات ، تهیه نان ، روغن نباتی. یک لایه نازک از گوشت خوک ، نمک را بزنید. پر کردن را آماده کنید - آلو خشک و آجیل را بخار خرد کنید ، پنیر رنده شده را در آنجا اضافه کنید. یک قطعه کامل گوشت را به برش های نازک تقسیم شده بریزید ، روی آنها را پر کنید ، با خلال دندان های چوبی بپیچید و محکم کنید.
رول را می توان از هر گوشتی تهیه کرد ، اما گوشت خوک برای این غذا بهترین است. لایه های چربی رول را آبدار و لطیف می کند.
تخم مرغ ها را در یک کاسه تکان دهید ، رول ها را در آنها غوطه ور کنید ، در آرد سوخاری آسیاب شده بپیچید و در روغن داغ سرخ کنید تا نرم شود. قبل از سرو ، سنجاق ها را برداشته ، رول ها را نازک برش دهید.
