رول ژامبون ژله ای یک پیش غذای ناقص ، لطیف و خیره کننده زیبا است. این یک ویژه نامه و کارت بازدید از رستوران پراگ است که از دهه 70 قرن نوزدهم در مسکو در آربات واقع شده است (امروز متاسفانه رستوران پراگ تعطیل است).
لازم است
- - 1 لیتر آب مرغ یا گوشت گاو ؛
- - 20 گرم ژلاتین خوراکی فوری (2 کیسه 10 گرم) ؛
- - 800 گرم ژامبون (300 گرم برای پر کردن ، 500 گرم برای پایه چرخش) ؛
- - 150 میلی لیتر خامه سنگین ؛
- - 200 گرم کره ؛
- - نمک ، فلفل سیاه و قرمز - به مزه.
دستورالعمل ها
مرحله 1
آماده سازی پایه کوئل ژامبون
500 گرم ژامبون را به برش های مساوی و خیلی نازک برش دهید. برای تهیه دورهای ژله ای بهتر است از ژامبون شکلی با قسمت مربع استفاده کنید اما می توانید از گرد نیز استفاده کنید. تنها نیاز این است که ژامبون باید به اندازه کافی ضخیم باشد تا خلال ها پهن باشد.
گام 2
ساخت موس ژامبون برای پر کردن
300 گرم ژامبون را به قطعات کوچک برش دهید ، با مخلوط کن یا غذاساز خرد کنید تا خرد شود ، خامه را بریزید ، کره نرم ، نمک و فلفل را اضافه کنید. توده حاصل را کاملاً بزنید و آن را به حالت خمیری یکدست برسانید.
مرحله 3
تهیه ژله
ژلاتین را مستقیماً در آب مرغ یا گوشت گاو گرم ریخته ، کاملاً هم بزنید ، صاف کنید و تا دمای اتاق خنک شود. آبگوشت ژله باید نسبتاً شور و همیشه شفاف باشد.
مرحله 4
آماده سازی کویل
ژامبون را در امتداد یک طرف هر بشقاب قاشق بزنید یا پر کردن کیسه شیرینی را فشار دهید ، سپس هر لایه را به صورت رول درآورید. رول ها را در ردیف های زیبا و یکنواخت به شکل شیشه ای بزرگ یا سرامیکی با ارتفاع جانبی 5-7 سانتی متر قرار دهید سپس تخیل را روشن کنید و هر رول را با گیاهان ، سبزیجات ، تکه های تخم مرغ آب پز و غیره تزئین کنید. در رستوران پراگ ، حلقه ها به طور سنتی با یک لیوان کره و یک برگ جعفری تزئین می شدند. با این حال ، مراحل تزئین ظرف را می توان برای بعدا رها کرد - این کار را قبل از سرو انجام دهید. با دقت ، در یک جریان نازک ، سعی کنید بین حلقه ها قرار بگیرید ، ژله را در قالب بریزید. این کار را می توانید به صورت مرحله ای انجام دهید: ابتدا نیمی را ریخته ، قالب را در یخچال قرار دهید تا جامد شود ، سپس بقیه را اضافه کنید و دوباره سرد شود. قبل از سرو ، باید پیش غذا را به قسمت های مختلف تقسیم کنید - به این ترتیب که هر چرخش در یک "جعبه" ژله ای شفاف باشد. یک ظرف بگذارید ، تزئین کنید.
