کلم در انواع و اقسام مختلف متفاوت است. طعم ، عطر و تردی آن تحت تأثیر تنوع ، شرایط نگهداری و روش تهیه و روش برش است. مهم این است که شما می توانید کلم سفید و قرمز را به درستی خرد کنید. در نگاه اول ، آنچه برای یادگیری وجود دارد: برش نحوه برش آن. اما ، به عنوان مثال ، اگر یک چاقوی کوچک بردارید ، آب کلم بیشتر خودنمایی می کند و آبدار و کرانچ خود را از دست می دهد.
دستورالعمل ها
مرحله 1
برای کلم ، شما به یک چاقوی کاملاً تیز ، بزرگ و پهن نیاز دارید. اول اینکه برش با چاقوی کوچک ناخوشایند است. و ثانیا ، او کلم را در قطعات نابرابر خرد می کند و از آشپز به مهارت و تلاش بیشتری نیاز دارد. همچنین خرد کن مخصوص برگ کلم از جمله برقی وجود دارد.
گام 2
سر کلم را در امتداد ساقه به دو یا چهار قطعه برش دهید. اولین برش را از کنار استامپ ایجاد کنید. امن تر و راحت تر است. اگر از انتهای دیگر شروع به بریدن کنید ، خرد کردن برگ های کلم خرد می شود و باید هر برگ را جداگانه خرد کنید.
مرحله 3
هر قطعه کلم را از طریق رگه های برگ به چند برش دیگر به عرض 6 - 8 سانتی متر برش دهید.
مرحله 4
با چاقوی تیز هر لوب را ریز خرد کنید تا عرض نوارها بیش از 3 میلی متر نباشد. با این حال توصیه نمی شود که تراش های نازک تر از 1 میلی متر بریده شود ، چنین کلم هایی خیلی زود خورشت خورده یا پخته می شوند و به فرنی تبدیل می شوند. این نی برای سالادهای کلم تازه نیز عالی است. به هر حال ، برای خورشت یا سرخ کردن ، کلم را می توان به برش های مربع از 1x1 تا 5x5 سانتی متر تقسیم کرد.
مرحله 5
اگر کلم شل و کمی پژمرده باشد ، حتی تیزترین چاقو (و حتی بیشتر از آن با دستگاه خرد کن) نمی تواند آن را به برش های نازک مساوی برساند. در چنین مواردی ، کلم باید محکم با دست به تخته فشار داده شود و خیلی آرام به برش های مربع یا مستطیل بریده شود. یا از کلم شل برای تهیه کلم شکم پر استفاده کنید.
