گوشت خوک یکی از محبوب ترین انواع گوشت در بسیاری از کشورها است. به دلیل سیری ، لطافت ، طعم مطبوع قابل توجه است و برای تهیه انواع ظروف مناسب است. علاوه بر این ، طعم و کیفیت درمان آینده تا حد زیادی به این بستگی دارد که بخشی از لاشه خوک در این مورد استفاده شده باشد.
کدام قسمت از گوشت خوک بهتر است و برای کدام ظروف استفاده شود
قصاب ها پس از ذبح خوک ، لاشه را به 40 قطعه تقسیم کردند. اگر می دانید که چگونه آن را طبخ کنید ، هر کدام از آنها به روش خود خوب است. بنابراین ، برای یک آبگوشت غنی ، بهتر است از دنده های گوشت خوک ، استخوان هایی که مقدار کمی گوشت روی آنها است ، یک تیغه شانه یا یک چوب طبل استفاده کنید. و برای پخت گوشت ژله ای ، پاها بیشتر شبیه هستند.
بهترین گولاش از شانه ، ژامبون ، کمر یا کمر - چربی ترین قسمت لاشه به دست می آید. این تکه های گوشت خوک همچنین می تواند برای خرد کردن ، خرد کردن و رنده های خرد شده و زردچوبه استفاده شود. تیغه شانه به طور کلی سخت ترین قسمت گوشت خوک محسوب می شود ، بنابراین باید تحت عملیات حرارتی طولانی مدت - خورشت یا جوش قرار گیرد.
اما بهتر است که دنده های گوشت خوک ، گردن ، چوب طبل ، ساقه یا گچ بری را ترشی کنید. زبان گوشت خوک و البته سینه نیز برای این منظور مناسب است. دومی در طرفین شکم درست در پشت کتف قرار دارد و یک تکه بیکن با لایه های گوشت است.
کباب شیش بهتر است از گردن تهیه شود - این قسمت از گوشت خوک دارای لایه های چربی است ، که به لطف آن گوشت روی آتش آبدار است. برای پخت در یک قطعه بزرگ ، بهترین ژامبون - قسمت گوشتی لاشه ، که یک باسن گوشت خوک است. به هر حال امروزه به پا معمولاً ران عقب داده می شود که دقیقاً بالای زانو قرار دارد. می توانید از ژامبون خوک آب پز خوشمزه درست کنید یا رول کنید.
استیک ، خرد کردن ، شنتزل و لانجت نیز باید از ژامبون تهیه شود ، در حالی که مدال و ساطور باید از کمر ساخته شود. سپس این غذاها به خصوص آبدار ، نرم و خوشمزه می شوند. کتلت های معمولی را می توان تقریباً از هر قسمت گوشتی گوشت خوک تهیه کرد. و برای داشتن محتوای چربی بیشتر ، ارزش افزودن کمی حلقه به آنها را دارد.
چگونه گوشت خوک خوب انتخاب کنیم
گوشت خوک خوب است زیرا نرم است. فقط یک حیوان بسیار پیر می تواند گوشت سخت داشته باشد. با این حال ، هنگام خرید ، تهیه یک محصول تازه ، بلکه یک محصول ذوب شده وجود ندارد ، که به طور طبیعی کیفیت گوشت را پایین می آورد. برای جلوگیری از این اتفاق باید تکه های نرم و یکرنگ صورتی روشن و بدون کبودی را انتخاب کنید. هنگام فشار دادن گوشت ، حفره باید به سرعت بهبود یابد و به رنگ طبیعی خود برگردد و از خون و مایعات پر نشود. بوی خوک تازه دلپذیر است و خیلی برجسته نیست. اگر گوشت بوی گندیده یا بوی نامطبوع دیگری می دهد ، باید از خرید آن امتناع کنید.
