جو مروارید با فرآوری دانه های جو بدست می آید. این ماده تمام خواص مفید جو را حفظ می کند و در عین حال جذب بدن برای آن بسیار راحت تر است. جو علی رغم اینکه در حین فرآیند پخت و پز تحت عملیات حرارتی طولانی مدت قرار می گیرد ، بهترین کیفیت را در غلات و سوپ ها از دست نمی دهد. اساس نسخه ترشی کلاسیک است. با تشکر از جو مروارید ، سوپ به طور غیرمعمولی خوشمزه و مقوی است.
لازم است
-
- جو مروارید - 1 لیوان؛
- گوشت گاو - 0.5 کیلوگرم ؛
- سیب زمینی - 2 عدد ؛
- هویج - 1 عدد ؛
- پیاز - 1 عدد
- ریشه جعفری - 1 عدد ؛
- روغن نباتی - 2-3 قاشق غذاخوری ؛
- نمک
- فلفل
- برگ بو برای طعم و مزه.
دستورالعمل ها
مرحله 1
آبگوشت را با 2 لیتر آب و 500 گرم گوشت گاو بدون چربی روی استخوان بپزید. آبگوشت را بپزید تا روشن و مقوی تر شود. بعد از آماده شدن آبگوشت ، گوشت را برداشته و آن را به قطعات تقسیم کنید.
گام 2
جو مروارید را کاملاً زیر آب روان از طریق آبکش بشویید. آن را در آب سرد خیس کنید. بعد از 3-5 ساعت آب را عوض کرده و یک قابلمه با غلات را روی حرارت متوسط قرار دهید. بجوشانید ، 5-7 دقیقه بجوشانید. آبکش گوشت را آبکش کرده و روی غلات بریزید. به پختن جو در آبگوشت ادامه دهید.
مرحله 3
سیب زمینی های پوست کنده را به صورت مکعب برش دهید. وقتی غلات تقریباً پخته شد ، آن را به قابلمه اضافه کنید. به صورت ریشه (هویج ، جعفری ، کرفس) رنده یا برش دهید. روغن نباتی تصفیه شده را در یک تابه از قبل گرم شده بریزید ، پیاز و ریشه های ریز خرد شده را قرار دهید. روی حرارت ملایم بپزید تا پیاز شفاف شود. ترشی ها را پوست بگیرید و به صورت نوارهای کوچک برش دهید. آنها را به ماهیتابه اضافه کرده و 5-7 دقیقه دیگر دم بکشید.
مرحله 4
سبزیجات خورشتی را در قابلمه ای بریزید و به پختن ادامه دهید. چند دقیقه تا کاملاً پخته شود ، برگ بو و نخود فرنگی را به سوپ اضافه کنید. گوشت های خرد شده را در قابلمه ای بریزید. گیاهان را ریز خرد کنید و بعد از خاموش کردن حرارت ، آنها را اضافه کنید. در انتهای پخت و پز. بگذارید ترشی به مدت 10-15 دقیقه دم بکشد و قابل سرو است. خامه ترش را به مزه اضافه کنید.
