زانوی گراز که در آبجو پخته می شود یک دستورالعمل برای غذاهای سنتی چک است که در بین سرآشپزهای روسی بسیار خوب جا افتاده است. ساق گوشت خوک (ساق پا) برای مدت زمان طولانی آماده می شود و از مهارت میزبان به مهارت های آشپزی خاصی نیاز دارد. با این حال ، با کمی صبر ، یک تکه ژامبون نسبتاً درشت به یک غذای عالی تبدیل می شود.
طرز تهیه زانوی گراز برای پخت
برای پختن زانوی گوشت خوک چک در خانه ، تقریباً مانند میخانه های معروف پراگ ، یک ساقه تازه بردارید - بخشی از ران و قسمت پایینی پا ، مفصل زانو باید در وسط باشد. برای نرم کردن ساق و آب دادن به آن ، لازم است مواد اولیه را مخلوط کنید. شما به محصولات زیر نیاز دارید:
- سیر (4 حبه) ؛
- فلفل سیاه تازه آسیاب شده (1 قاشق چایخوری) ؛
- رزین پخته شده درشت (2 قاشق چای خوری) ؛
- جعفری (1 دسته)
- سبزی کرفس (1 دسته)
- برگ بو (2-3 قطعه) ؛
- نخود فرنگی (7-10 عدد) ؛
- سیب ترش سبز (2 عدد) ؛
- کمی جوز هندی و ریشه زنجبیل ؛
- آبجو چک (بسته به اندازه ساق پا).
زانوی گراز را کاملاً در آب روان بشویید ، سپس آن را با حوله های کاغذی پاک کنید. ساقه را با فلفل و نمک ، سیر له شده از هر طرف خوب مالش دهید. در یک مینا یا ظرف شیشه ای روی حصیری از گیاهان خرد شده ، ادویه ها و گیاهان قرار دهید.
گوشت خوک را کاملاً با آبجو چک تیره بریزید ، سپس ربع سیب را بدون پوست و هسته در مایع قرار دهید. گوشت را به مدت 24 ساعت در سرما (اما هرگز در سرما!) مارینار کنید ، سپس ساقد را برگردانید و آن را برای 4 تا 5 ساعت دیگر در ماریناد نگه دارید.
ما زانوی گراز را در فر در فر می پزیم
ساقه مارین شده را از آب نمک خارج کنید ، چاشنی ها را خراشیده و اجازه دهید مایع تخلیه شود. طبق دستور کلاسیک چک ، زانوی گوشت خوک به صورت تف پخته می شود. فر را به حالت "کباب پز" تغییر دهید ، سینی قطره چکان را قرار دهید تا آب گوشت چکیده جمع شود و ساقه را به مدت 3 ساعت بپزید ، گهگاه چربی چکه شده را روی آن بریزید.
چند نکته برای تهیه زانوی گوشت خوک با پوسته قهوه ای طلایی ، گوشت را با عسل (نصف فنجان) ، زرده خام (4 عدد) و سس سویا (2 قاشق غذاخوری) مسواک بزنید.
اگر فر با عملکرد گریل ندارید ، ساق پا را روی قفسه سیم قرار دهید. هنگام آشپزی حتما گوشت خوک را مرتباً برگردانید.
می توانید از ظرف پخت نیز استفاده کنید. یک قابلمه چدنی عمیق را با کره نرم یا روغن نباتی چرب کنید ، یک زانوی گوشت خوک در آن قرار داده و حلقه های پیاز را بپاشید. همه چیز را با آبجو چک پر کنید. با درب بسته ، گوشت خوک به مدت 1.5 ساعت در دمای 180 درجه سانتیگراد و سپس 30 دقیقه دیگر می پزد. در یک ظرف باز آماده شوید.
زانوی گراز پخته شده را به سبک چک گرم و با ترشی کلم و سس سویا سرو کنید.
